{極簡風} 年菜提案之 *湯水茶點* 篇：烏金黑蒜彩頭雞湯，銀耳梨香棗茶，吉祥糯米棗

（接續上篇：極簡風春節菜單提案）

湯水茶點屬於宴席周邊環節，我總覺得有點『鎮壓』的意思。開席時菜尚未全，來點茶水墊墊肚子；中場腹內菜餚半滿，喝碗湯滋潤中和；席末滿嘴蔥香蒜辛，吃點甜的改改味。雖然不是宴席之主菜，但少了這些過場佳餚，卻也覺得席面不夠完滿。

既說好了是極簡之春節料理，這次筆記的幾款湯水茶點都非常容易製作，幾乎都是幾樣食材一鍋煮便得。隨文記錄偷跑撇步（貼士），事前備好、當日加熱亦可。

{極簡風} 年菜提案之 *年節必吃* 篇：梅香珍珠丸，金花蒜苗臘肉，開運藕盒

（接續上篇：極簡風春節菜單提案）

春節的餐桌上總有幾道必吃料理，就是那些特別應景的菜色，端出來就有了『啊～總算是過年了』的感覺，若是缺了它們彷彿春節都欠了顏色。

這組年節必吃的料理當中，梅香珍珠丸以及開運藕盒，都利用到事前製作好的“多用絞肉餡”（記錄於極簡風年菜之“事先調製篇”）。除了方便省時，事先將肉餡與辛香料混合，也有醃肉的效果；而應用時的關鍵是利用絞肉餡自帶的風味，以添加其它合拍食材的方式，在原本的基礎上堆疊出層次，延伸變化，進而成為不同滋味的菜餚。

至於蒜苗臘肉，雖本就是年菜必備，然而多加了“金花”（金針花）一同炒製，清香解膩，更顯層次。事先調製好的“萬用炒菜醬”在此處也出現了兩次，炒臘肉、以及燒製藕盒時都使用到，同樣是在基礎調味上堆疊層次的原則，各自詮釋出兩種不同的菜餚。

最後還是那句話，這一系列料理所使用的食材簡單、步驟少、一目了然，調味也可以邊做邊嚐再做調整，因此不特別記錄份量，各家自行拿捏會更合口味。

多用肉餡，萬用炒菜醬做法這裡連結

{極簡風} 年菜之 *略顯功夫* 篇：蒸扣四喜，撒金蒜酥魚，芥麻翡翠銀芽軟絲

（接續上篇：極簡風春節菜單提案）

私心覺得宴席上都需要幾道唬人的“噱頭菜色”，才能顯示出掌廚者的誠意（並不是）。這樣的菜色其實不見得有多困難，只要花多點心思配色擺盤，在刀工上稍微仔細，即使是家常料理也能精緻上桌。

{ 紅藜蝦鬆} 梅子家的經典蝦鬆做法全攻略

對於繁冗的中式宴客菜色、我媽非常在行，這是來我家吃過飯的人都知道的。

舉凡素什錦、發海參、獅子頭、燒鮑魚、蜜汁火腿、等等，反正只要是考刀工花時間的料理，我們都是從小吃到大（還要幫忙打下手），久而久之我對於這些繁瑣的中餐菜餚便沒有什麼熱情了，自己掌廚後反而還比較熱衷於西式料理。

講究的料理最怕踩雷，因此我外食也從來不點我媽的招牌菜色；如若要吃、就是百分百的挑剔偏執，蝦鬆是其中一項。大概嘴被養刁加上先入為主，我很少在餐館吃到喜歡的蝦鬆，不是食材搭配不合意、就是口感調料不對味，再不然就是色感賣相不醒目。

老實說我吃蝦鬆的龜毛程度、可能已經超過了我媽從小的慣養，有很多非得怎樣怎樣的執念；雖說蝦鬆的配方是多變的，可我認為一道好吃的蝦鬆、離不開『鬆、香、爽、脆』。簡單的四個字，卻考驗著烹調時對於各種食材的合宜搭配、以及處理方式的準確度。

我覺得這點跟蝦鬆本身之料理單純度有很大的關係：它原本不應當是一道豪華料理，卻因著仔細再仔細的製作過程、躋身於宴客菜色之列。

於是它更容易由於備料太馬虎、過程不精細，而使得成品不幸落於庸俗，結果變成一道用生菜包著的普通炒蝦仁。

【手作節慶】2013 梅子家的感恩節

今年感恩節因為老張加班忙碌，所以沒有像往年一般邀請親戚朋友連玩3天，就我們帶著小花過節；三個人消耗一隻火雞實在困難，所以決定今年放牠一馬，用子雞做了『迷你版的“偽”火雞』，另外配菜也一併從簡。雖然如此，感恩節該有的基本食材配置還是一樣不少，該吃的蔬菜也統統吃到。

於是，梅子家今年菜單如下：

奶油香草“偽火雞”、佐"非傳統Stuffing" 蔓越莓古斯米、手工蔓越莓醬

蘑菇野菜肉荳蔻手工義大利寬麵

手工法式餐包

自耕櫻桃蘿蔔佐松露油海鹽

培根炒綜合秋冬蔬菜

佐餐酒是 Duval-Leroy Brut 氣泡酒

甜點是小花親手做的香料蘋果鬆糕 還有咖啡

【懶人上菜】南洋風，酸辣椰汁海鮮湯

大概是入秋換季的關係，加上準備秋耕、小伊甸裡有做不完的農活，梅子家最近的料理常常是當懶則懶，盡量避開太複雜的菜色。

像這道南洋風味的酸辣椰汁海鮮湯就是日前理想料理的範例，靈感是參考自Food and Wine美食雜誌上、偶爾瞟到的照片；我的做法基本上就是把自選的海鮮食材燙燙、再注入煮滾的椰汁高湯，撒點新鮮香草提味，非常的簡單清爽、又不失真。

對蝦二吃：{酥炸椒鹽紫蘇蝦頭} vs. {蒜蓉清蒸銀絲大蝦尾}

美國西岸這幾年因為華人移民增加、進口的冷凍海產種類增加了不少。

價格姑且不談，品質或許也比不上台灣活蹦蹦的海鮮；

但是能夠有穩定的海鮮供貨、提供華人愛吃的海鮮品種，已經讓在美國生活了二十年的我們、感到非常的幸福了！（二十年前可沒這麼好的事兒啊～～～）

於是就在週末閒晃市場的時候，買了一盒冷凍『對蝦』，一隻約有半磅重。

看著蝦頭跟蝦尾比例幾乎是1：1的大傢伙，梅子決定要好好利用，做個對蝦二吃：

蝦頭包上紫蘇葉、做椒鹽酥炸，蝦尾則用蒜蓉清蒸。

該不該吃蝦頭，大家有很多不同的看法。

梅子家的『食教』是天生萬物以為食，食材盡量從頭到腳都利用到；

從小吃帶殼蝦時、都被要求把蝦頭吸吮乾淨，吃蝦頭對梅子來說，是最自然不過的事兒了。

所以先向不論是為了膽固醇、或是擔心污染的緣故不吃蝦頭的朋友們告個罪，梅子這兒可要上菜了～ 

家常滋味，袖珍鮮肉釀紫茄

烹飪像是一場愉快的遊戲，有的時候遊戲規則要讓食材來定。

天氣開始變得溫暖、夏季蔬果紛紛出籠～

購得印度小紫茄，圓潤玲瓏的模樣真是太討喜啦！
不想像平時料理茄子那樣將它們大卸八塊，
所以將餡料從底部鑲入，料理的過程盡量保持紫茄迷你袖珍的原貌。

【母親節下午茶點】簡易蜜糖布丁花籃

這個週日是母親節，大家準備好給媽媽的禮物了嗎？

提前介紹一個色彩繽紛的下午茶點，蜜糖布丁花籃～

如果沒有特別的安排，母親節請媽媽吃一道自己親手做的下午茶點，也是非常有意義的呢！

做法真的非常簡單，基本上只要備齊材料、調麵糊，然後組合完成～

這個花籃的底部，是梅子以前介紹過的焗烤約克夏布丁，Yorkshire Pudding，也有地區稱之為Popover的，屬於速簡麵包的一種，在歐洲國家普遍可見。

這次為搭配花籃甜點，所以這個約克夏布丁的麵糊配方微微帶甜。

頂部的裝飾則可以採用新鮮水果、市售巧克力、冰淇淋等，自行搭配，只要顏色鮮豔討喜就可以啦～  

雖說是午茶點心，但是作為飯後甜點、或是主角蛋糕應該也不失體面呢～

【四種食材就搞定】的濃湯料理～ 超簡單 “半手工“ 番茄奶油濃湯 + 起司薄脆

今天週末，適逢老張實驗室裡加班。

梅子也懶洋洋，除了動手揉了個麵包外，其它什麼也沒做，就慵懶地過了一天。

晚餐也偷懶，濃湯加麵包，非常美國式的輕簡餐點。

利用冰箱現成的市售義大利麵紅醬製作番茄奶油濃湯，幾乎是完全不需要調味，幾個簡單食材拼湊就得。

因為太偷懶了、有點不好意思，所以順手又做了起司薄脆搭配濃湯，酥酥鹹鹹的口感，跟紅、白酒也很搭…… 濃湯麵包葡萄酒，簡單、但是氣氛十足～

10分鐘搞定華麗開胃菜，Antipasto，義大利式冷拼盤

這兩天梅子修業Ciabatta，義大利拖鞋麵包。

雖然這款極具挑戰性的歐式工匠麵包操作起來總算是小有心得，食譜筆記過兩天整理整理也可以見光了，但是家裡也堆了好幾條的Ciabatta成品急待消耗。

既然做了Ciabatta，梅子家今天就『隨麵包』吃義大利式冷拼盤 ，Antipasto。

義式冷盤，通常有各色的鮮蔬、橄欖、醃肉、漬物、起司、醬料等，在大盤上以區塊方式擺放整齊，講究顏色協調，口感風味豐富，整體外觀熱鬧華麗，搭配烤香酥脆的麵包，五花八門、變化多端。

所以就順便來介紹一下梅子家這次使用的拼盤材料吧……

當然，這些材料不是絕對，各位可以依照自己喜歡的義大利冷盤食材，搭配出各式各樣的拼盤哦～

簡單美觀的英式早午餐點，Toad in the Hole，焗約克夏布丁香腸

一日三餐之中，梅子最心儀的卻是第四餐：早午餐。

這個卡在一般早餐與午餐中間的時段，偏偏是『肚子最餓，吃起東西來幸福指數最高』的時間。
尤其是在每天大人上班、小孩上學的忙碌日子中，這並不是一個可以坐下吃東西的時段。
於是，要能夠偷得浮生半日閒地享受一頓早午餐，不但非要在空暇的假日早晨，還得是個全家人都在的日子，才能盡情地端出超過一般早餐或午餐豐盛範圍的餐點。
種種，讓早午餐變成是一種特殊的享受～

早午餐結合了早餐以及午餐料理精華，通常比晚餐還要豐盛。

因為梅子鍾情早午餐，梅子家的早午餐點在家族裡是很出名的 ^_^
尤其是美國Holiday Seasons前後，家裡人多的時候，總是要來個豐盛的早午餐趴。
這已經成為梅子家多年以來的節慶傳統啦～

Toad in the Hole，這道正統英式早餐美食，做法並不難。
它其實是英國家庭餐桌常見餐點，Yorkshire Pudding， 約克夏布丁的變化。
要說這約克夏布丁在英國受歡迎的程度，幾乎跟中國人的饅頭包子一樣普遍。
約克夏布丁屬於『快製麵包』，做法自然非常簡單；說穿了，就是一道『烤麵糊』料理。
而這Toad in the Hole，便是將香腸與布丁一同焗烤，因賣相猶如蟾蜍（Toad）從洞中（即布丁凹陷處）探頭而得名。

普羅旺斯的陽光，南法地中海風味Bouillabaisse，馬賽魚湯

梅子今天順手做起了工匠麵包，又想起了這道可以沾著麵包吃的湯食。

Bouillabaisse，中文翻譯成『馬賽魚湯』，實因這湯原是由南法馬賽地區發源，而後廣大流傳至法國以及各地中海國家。

隨著食譜流傳，各地的做法也因食材地域民情不同而有所改變。原本的馬賽魚湯沒有任何的甲殼類，而是以不同的魚類熬燉而成，後來就漸變了。

聽說正統的馬賽魚湯口感令人失望，腥味重、魚肉柴……

想那魚肉在一鍋湯內煮那麼長時間，還能不粉身碎骨嗎？

推想原本這是道漁村式的家常料理，烹調手法以方便簡單為主，並不講究。

食材也以隨手可得的剩餘海鮮魚骨等再利用；

誰知一傳十、十傳百，改良精進，成了一道普羅旺斯的代表性菜餚。

梅子個人覺得：

海產應該依各地供貨情形彈性選擇，並且與湯底分開處理保持鮮嫩。

別看這道菜外表似乎熱量偏高～

如果細心製作、處理得當，它實在能算得上是一道健康的輕食。

湯頭以蔬菜泥加入高湯製成濃湯裝，低油低脂、高蛋白質，可以說是營養豐富哦～

【手作節慶】 2012 梅子家的聖誕節

今年聖誕節，梅子比較有空，仔細地把家裡裝飾了一番。

 12月初上山採集了許多又大又美的松果，清潔烘乾後，在松果上粘上閃亮的亮粉裝飾。今年聖誕裝飾就以這些漂亮的松果為主題。

焗蟹肉羊奶酪鑲蘑菇

做這道料理的時候，梅子手邊正好有羊奶酪，就順手用上了。羊奶酪的口味獨特，若是吃不慣的話可以用奶油乳酪代替。

 材料：

大號蘑菇15朵

蟹肉8盎司

羊奶酪8盎司

蔥花1/4杯

蒜末2大匙

鹽1/4茶匙

黑胡椒1/2茶匙

奶油3大匙

沙拉油2大匙

莫扎瑞拉起司1杯

 將蟹肉、羊奶酪、蔥花、鹽及胡椒通通混和，成泥狀內餡。

將內餡填塞至蘑菇中心，並將蘑菇排入深烤盤中。

將蒜末及奶油分成小坨、平均分布蘑菇上。

均勻在表面灑上起司。 

以華氏400度考20到25分鐘，直到湯汁滾燙、並表起司融化呈金黃色。

烤好的蘑菇可搭配香脆的烤麵包，並以細蔥、巴西里、以及些許的細蔥花朵裝飾提味。