焗烤照燒茄蔬三明治 {Meatless Monday 週一食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄

天氣開始暖和，圓滾肥胖的義大利茄開始上市。

比起細長鮮嫩的中華茄種，這款美國市場常見的茄子肉韌籽多、外皮較厚，用中餐方式烹調略嫌勉強，但卻非常適合燉煮或是焗烤。

今日的蔬食餐，將圓胖的義大利茄切成輪狀，作為三明治的主要夾餡，用類似照燒的調味先醃後焗，入味鮮美多汁、口感豐富厚實。另搭配焦甜的奶油紅蔥蘑菇、溫熱爆漿的番茄、拔絲莫札瑞拉起司、以及烤得酥香的拖鞋麵包，每層風味都組合得相得益彰。蔬食如是，無肉亦歡。

小食，鷹嘴豆鹽煮（雪蓮子）

鷹嘴豆，又名雪蓮子，亞洲近幾年也很受歡迎的食材，營養價值超高，住在美國的我們也很喜歡；淺黃乾硬的產品最容易購得，翠綠帶殼的新鮮產品雖有季節性、但也不算是罕見（據說是耐熱抗旱的作物，心裡盤算著明年在小伊甸裡種種看呀）。

本想這新鮮的鷹嘴豆、在農產品選擇極枯燥的美國還能購得，於其它地區應該也很常見不算什麼，豈知昨天在 fb分享了照片後、大家卻一個勁兒的搖頭說沒見過，充滿誠意的分享文當場變成炫耀文…… 囧 Orz

所以請原諒我，真的不是有意的呀～～～～ 

不過不過，在美國地區的讀者、可以不定時地在超市或是農夫市場找到新鮮的鷹嘴豆，而亞洲的主要產地是印度，但中國有不少地區亦有種植、另外台灣也有引進栽培，眼尖的朋友們上市場不妨多留意，或許也會瞧見這短胖玲瓏的鮮綠色豆莢（如有各地的朋友能提供產品相關資訊也非常感謝）。

新鮮鷹嘴豆的風味、跟乾燥後的產品不太一樣。

當然，將豆粒一顆顆剝出來以後有很多的料理方式，不過太麻煩，所以梅子喜歡把它連殼做成鹽煮小食；做法非常簡單，但真是好吃得令人驚艷啊，口感很像新鮮毛豆（枝豆）、卻又有類似花生的堅果香味，當零嘴、邊看電視邊就可以吃掉一缸，配茶配啤酒都很對味，營養滿點無負擔（不過我們家多半也只有這一類的零食就是了）。

做鷹嘴豆鹽煮（毛豆亦然），我喜歡多煮個幾分鐘、然後浸泡入味（吃不慣那種速燙的青生脆口感），最好是入口時爆漿、舌頭一舔連外皮都能夠順勢剝離，吃得幹乾淨淨、只剩一層透明薄殼那樣。

無法購得新鮮的鷹嘴豆，用常見的鮮毛豆製作這道鹽煮、做法相同，一樣好吃；但若是幸運、上市場瞥到新鮮鷹嘴豆的踪影，一定要買一包回來嚐嚐，絕對不會後悔的！

{ Stove-top Tomato Confit } 香草油封番茄小菜，簡易版

前不久受到家人饋贈一袋有機小番茄，說是朋友圈內的綠手指自家種植，粒粒飽滿渾圓、大小一致，好像秀女嚴選入宮一般，如此紅艷又帶著蒂的小番茄很不容易買到啊～ 

捧著漂亮的農產品真讓人開心，盤算著要怎麼利用才不辜負這包沉甸甸的心意，然後腦海裡冒出 "tomato confit" 油封番茄的模樣、用麵包蘸著甜酸茄汁跟風味橄欖油送入嘴中，那滋味過癮極了！

不過當天晚餐就急著吃，沒有耐性用低溫烤箱跟它耗上幾個小時，於是就做了簡易版的油封番茄，大概20分鐘左右就完成，而且賣相很唬人；同一時間火速地用冷藏麵團跟平底鍋做了饢餅、另外丟塊牛排讓老張負責，晚餐就這樣搞定。

夏季。櫛瓜料理 { 燉飯、炸花 }

在美國生活了這麼些年，自然對於櫛瓜這個蔬菜非常熟悉。

這幾年國內也很流行吃櫛瓜，殊不知二十年前的新移民、在放眼見不到什麼華人愛吃的蔬菜時，一條櫛瓜的意義有多大。

櫛瓜為葫蘆科、屬於變種的冬瓜，口感近似在台灣常吃的瓠瓜，也略帶些冬瓜絲瓜合掌瓜的綜合感，在蔬菜瓜果種類少得可憐的美國市場十分常見，平價親民，也很適合用華人熟悉的方式烹調。

炒一盤上桌，那個滋味在嘴裡是瓜、在心裡卻成了家鄉的味道！

其實當年出國的時候梅子年紀還輕，懵懂糊塗，在那個年紀、與家鄉的連結最直接的就是食物了，只知道吃到熟悉的味道，有種說不出的同理感…… 現在才懂得那種溫暖熱切的感情。

近幾年美國移民越來越多，洛杉磯的 "華人部落" 更是有通天的本事，華人所需的民生用品、醬料乾貨、零食點心、嫩果鮮蔬，漂洋過海、研發培育，一應俱全，幾乎像是回到了各自原本所在的地方。

於是，漂泊之情漸漸淡了，而後搬到距離華人區稍遠的地方生活、似乎也能適應了～  

或許是因為華人區域的開發，讓人有種 “家鄉並非隔海之遙” 的假性安定感吧？

然而在那些年、青澀的美國夢裡陪伴過我們的櫛瓜，仍常常出現於梅子家的餐桌上，只是因著入境隨俗的文化融合、料理的方式更多了。

夏天，小伊甸總要種上幾株櫛瓜，品種各自不同，食其果、食其花、欣賞那碩大深綠葉片為夏季的菜圃帶來的活力，看那從一處根部所出的粗壯藤蔓，無論攀爬得再遠、仍然從最初生長的那個點得到滋養，如我一樣。

櫛瓜的花朵有公母之分，公花太多的時候便會摘除一些、以刺激母花生長。

摘下的花朵可食，為夏季珍饈；雖然烹調方式眾多，但我最心儀的仍是填入餡料裹粉油炸，總覺得這一連串麻煩的料理步驟，才對得起這一年一季的美味，暗自有種自虐的平衡感。

盛產季，瓜與其花一同料理、相得益彰的滋味，讓我在炎炎熱浪中，也忍不住要挽袖子、起油鍋，好好享受一番。

紅艷艷夏蔬，焗烤起士番茄蛋盅

週末要準備出遠門旅行，這兩天加緊把冰箱的生鮮蔬果出清。

雞蛋還有幾個、加上日前手滑買到當季好漂亮的連枝番茄，做個簡單又美觀的番茄雞蛋焗烤，也不辜負紅艷帶蒂的番茄們。

調味時又用到之前介紹過的油漬香草鳀魚醬…… 

沒辦法，油漬鳀魚裡使用的元素跟番茄是天作之合，加上焗烤完盅內的雞蛋仍然軟嫩、蛋黃糖心略熟，溫熱滑潤、搭配溶化的起士跟爆漿酸甜的番茄，讓人無法拒絕啊！

同樣的醬料搭配不同的食材、就會有不同的風味，所以不會有讓人厭煩的感覺，又是一道嶄新的料理呢～ 

【老菜硬吃】四季豆下飯菜

熊熊來到正夏，小伊甸的四季豆經過兩個多月努力不懈地開花結果、終於漸漸進入尾聲，植株開始有黃葉以及老化的現象。做了最後一次採摘後，除了留種子的那幾株以外、其它將要全面清除，騰出位置給夏末以及初秋的蔬菜。

天氣過於乾熱時採收的四季豆莢，已經漸漸有纖維化的粗糙口感，用來清炒或是川燙涼拌都已經不合適了，但是切碎炒成下飯菜卻非常好吃。

花了心血出產的蔬菜自然不能浪費，於是自耕也教會煮婦徹底利用食材。

其實這樣料理四季豆從梅子外婆掌廚的時候就常出現在我們家飯桌、傳到我這代時已經延伸出很多版本了；配料沒有絕對，只要善用冰箱的邊角料就可以簡單製作，配飯、拌麵都很合適。

夏季輕食，越式藕尖沙拉

因為眾多種族的融合，在美國的華人市場有時候會找到意想不到的食材；那天購物，居然買到罐裝的藕尖。

藕尖，也常被稱作藕根、藕苗或是藕帶，是蓮藕生長前、連結藕節以及嫩荷葉的那一節嫩莖。

新鮮的藕尖只有在 "蓮葉何田田" 的地區才有，而且是難得的時令蔬菜，過了季節就長大成藕了。

藕尖通體脆白，中心像蓮藕一般有整齊的洞孔，口感爽脆清甜、並沒有太多特殊味道，適合各樣的料理方式；那日買到的罐裝藕尖的品質也還不錯，但浸泡的液體略帶酸味，使用前必須先泡水洗淨、並用鹽水稍微燙煮除味。

越南也是盛產藕尖的地區，當地常用藕尖涼拌，搭配許多的蔬菜跟薄荷等香草，因著最近天氣越來越熱，這樣清爽開胃的料理方式真是深得我心啊，搭配雞肉做成藕尖沙拉，用生菜葉包著吃，輕食無負擔、清涼解暑。

慢火家常味，貝燒蘿蔔

漸漸溫暖的天氣，蘿蔔季節正式結束了。

收了小伊甸最後一季的蘿蔔，騰出菜圃空間、開始春夏蔬菜。

這次採收的是櫻桃種的迷你白蘿蔔。

用非常簡單的幾個材料，做了慢火候家常菜～

細火熬出的貝燒蘿蔔沒有勾芡，完全原汁原味自成的濃郁甘鮮！

若沒有櫻桃白蘿蔔，也可以將普通蘿蔔切成條狀製作。

川式泡菜初體驗（無醋，乳酸菌自然發酵）

上星期嘗試醃了一罈四川泡菜，今日成功啟封。

一直非常喜歡無需加醋醃漬、單純地靠乳酸菌發酵的川式泡菜。

早年梅子媽家附近、有個我們很喜歡去的四川館子，老闆的川式泡菜做得極好；剛開張的時候、只要去用餐，老闆娘總是慷慨地奉送一大盤，像我們家這樣的常客、還會多添個幾次。後來因為太受歡迎，原本是贈送的小菜開始索價，之後也罐裝出售。

是說，做生意不容易，作為老闆好手藝粉絲的我們當然也不介意，但是對於剛開始那VIP的待遇還真是懷念啊～ （遠目……）

川式泡菜滷一旦製成，就可以不停地添加蔬菜繼續發酵。

梅子爸總愛念叨他小時候住眷村、家家戶戶幾乎都常存有泡菜滷跟老麵；短缺時到左鄰右舍串門、借一點滷子或是老麵是常有的，所以每家做出來的泡菜跟饅頭味道都差不多，我中有你、你中有我。

記得後來購買泡菜，老闆娘一邊將泡菜裝罐、上蓋前都會把泡菜滷仔細地倒乾回罈內，然後再添上幾片菜葉……看似為了多給客人些泡菜，其實是為了珍貴的滷汁不外傳。

就這樣，一直也沒有從精明的老闆娘那兒偷到好吃的泡菜滷  #(┬＿┬)。。。

川式泡菜的菜種選擇很多，但做法相同。

我個人偏愛高麗菜，而滷汁製成之後、還可以製作泡椒跟酸缸豆（長豆、豆角），而且隨著菌種增加，發酵速度越來越快，到最後每一泡大約一、兩天便可製成（跟養老酵很像啊）…… 不過既然這篇是記錄川式泡菜的初體驗，那麼這些便都是後話啦～

簡易開胃，酒釀腐乳拌黃瓜

聖誕節逼近，手邊的事情越來越多，開始有壓力了；加上週末接機、又在梅子媽家待了幾天，回到家匆匆忙忙，除了準備過節要用的食材外，只想弄些簡單的家常菜，順手拿了甜酒釀跟豆腐乳涼拌黃瓜吃，清脆甜美醇厚。

時令開胃小菜～ 醬糖山藥

這兩天朋友在FB上分享轉貼了一篇 小米桶的食譜『韓式醬煮馬鈴薯』 （原食譜請點入連結）

正好手邊有很棒的山藥需要趁新鮮消耗，參考了食譜、調整口味，把它改成『醬煮山藥』；煮出來以後發現熬煮過的醬汁甜味凸顯、非常討喜，有一種焦糖的感覺，所以又改稱『醬糖山藥』…… 

其實不管叫什麼，它就是一道好做又好吃的料理。

原食譜裡有使用 "糖稀" ，就是玉米糖漿（Corn Syrup），梅子手邊正好有，烘培常用、很少拿來烹調，但是聽起來似乎不錯，於是就照本宣科，結果糖稀果然帶出一種頗有深度的甜味，我們都還蠻喜歡的呢！如果手邊沒有糖稀，也可以用直接用砂糖、或是麥芽糖代替～

使用山藥煮出來的醬汁帶點黏稠的糊狀，非常順口開胃；

老張還嘗試把這道醬糖山藥夾在麵包裡吃（對的，因為梅子最近沉溺於法棍製作所以家中隨時都有吃不完的成品），結果滋味非常美妙，真是個奇怪的驚喜！

另外佐餐配飯、自然也是香甜開胃……還有如果省略醬油蒜末等鹹味食材，就做『糖煮山藥』也是非常好吃甜品唷！

疏苗一盤菜～ 蘿蔔纓黃豆炒粉皮 {Meatless Monday 週一食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄

關於我花了好幾年、在小伊甸裡大費周章闢建的菜園，

梅子爸常常很不以為然地說：『花多少時間搞這個？外面買還比自己種便宜一點！！』

當然也有支持者：『現在外面蔬菜農藥多，還是自己種比較安心唷～』

然而，梅子自己種菜的真正原因，是希望能夠從 "感受原食材" 來更深刻地體會什麼是真正的 "料理"。。。

擁有自己的菜園，讓梅子在食物面前懂得尊重與感恩、在自然界浩瀚的智慧前謙卑、在料理的背後觸摸到真誠與感動……這是生命裡 一種無法用任何實物來衡量的 價值與學習。

若非親自汗流浹背地翻土除草備地，

若非親手將這些種子種下，

若非親眼目睹了它們成長茁壯、開花結籽的過程；

若非親身體會收割的美好 ！

若非在小伊甸裡發生的這一切，美食對於我的意義、可能也就停留在口腹而已……

因為對於作物們滿懷感激，那麼即使是疏苗淘汰的幼嫩菜苗也不能浪費，

於是無肉的蔬食日就有了這盤『蘿蔔纓黃豆炒粉皮』之亂亂作。

出遊前的『清冰箱』料理～ 鄉村式酥皮雞肉鹹派

梅子家按照慣例，每年都會安排一次時間比較長的旅遊。

這次旅行歷時兩週，過兩天就要準備出門；半個月不在家，冰箱裡的生鮮存貨得趕緊清空。

搜搜冰箱剩餘物資、利用濃湯罐頭做個簡單的鹹派，成功地在出遠門前把冰箱掃空空～

** 順便播報一下：部落格更新會因為旅遊的關係暫停，但是梅子會一路在FB上同步分享旅遊點滴、好吃好玩，歡迎大家上【梅子家】臉書繼續關注～

咖哩蔬菜炒餅 {Meatless Monday 週一食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄

炒餅是道家常菜餚，是用來消耗剩下的蔥油餅之類食材的變化料理，沒有一定的做法，基本上手邊的家常食材都可以使用。

大部分的炒餅裡面都放有肉絲一類食材、但為了配合今天的無肉的健康蔬菜日，做了這道蔬菜炒餅，使用印度式的辣咖哩粉調味；餅的部分，梅子使用的是家裡剩下的墨西哥式麵餅，並沒有特別準備蔥油餅，成品一樣美味。

梅子個人主觀地認為、製作炒餅忌食材出水、泡得餅軟軟爛爛的，所以謹慎地將不同蔬食分開處理、依序下鍋，才能有口感清爽的成品。

辣味銀杏豆角雜糧燜飯 {Meatless Monday 週一食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄

今天無肉食蔬日做了簡單的電鍋料理，簡單地將蔬菜翻炒、拌入雜糧飯內，就成營養均衡的無肉餐。

夏季簡易開胃涼菜～ 蒜漬剝皮彩椒

夏季，是吃彩椒的季節。

介紹一道非常簡單的蒜漬剝皮彩椒；這道涼菜做法簡單，而且可以事先多醃漬一些、隨時取用。

Salad Niçoise 『無肉』尼斯沙拉 {Meatless TUESDAY "週二" 食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄

這週的週一食蔬日巧遇小花生日，所以延遲至第二天實施；翻出冰箱幾款夏季蔬菜，做了道簡單的無肉尼斯沙拉。

夏季輕食，芥末麻醬拌菠菜

炎炎夏日，食慾不振，來道簡單的涼拌菠菜，消暑解熱。

家常滋味，袖珍鮮肉釀紫茄

烹飪像是一場愉快的遊戲，有的時候遊戲規則要讓食材來定。

天氣開始變得溫暖、夏季蔬果紛紛出籠～

購得印度小紫茄，圓潤玲瓏的模樣真是太討喜啦！
不想像平時料理茄子那樣將它們大卸八塊，
所以將餡料從底部鑲入，料理的過程盡量保持紫茄迷你袖珍的原貌。

簡易『粗曠風』料理，焗烤三色香草小薯餅

春夏之際是採收小小的幼嫩馬鈴薯季節。

依美國的種植氣候、一般馬鈴薯塊莖為夏末秋收，皮較厚、可儲存較長時間。

幼嫩馬鈴薯為春末夏初、植物母株新冒出的塊莖，採收後不適合長期儲存、但是肉質細膩，皮薄、水份高，適合連皮直接料理。

在美國生活、Steak and Potatoes是家家常見的普遍簡易晚餐；利用這道『焗烤香草薯餅』與牛排搭配、便可簡單完成『粗曠風美食』。馬鈴薯先蒸熟、壓扁後焗烤，外層酥香、內部軟糯；搭配濃郁的奶油香味、蒜香、以及綜合香草的芬芳，只要簡單以鹽和胡椒調味，就是自然的好味道。幼嫩馬鈴薯可以挑選不同顏色品種一起料理，品嚐不同密度口感；再搭配生菜沙拉，就是營養均衡的一餐。