{極簡風} 年菜提案之 *湯水茶點* 篇：烏金黑蒜彩頭雞湯，銀耳梨香棗茶，吉祥糯米棗

（接續上篇：極簡風春節菜單提案）

湯水茶點屬於宴席周邊環節，我總覺得有點『鎮壓』的意思。開席時菜尚未全，來點茶水墊墊肚子；中場腹內菜餚半滿，喝碗湯滋潤中和；席末滿嘴蔥香蒜辛，吃點甜的改改味。雖然不是宴席之主菜，但少了這些過場佳餚，卻也覺得席面不夠完滿。

既說好了是極簡之春節料理，這次筆記的幾款湯水茶點都非常容易製作，幾乎都是幾樣食材一鍋煮便得。隨文記錄偷跑撇步（貼士），事前備好、當日加熱亦可。

{冬至} 南瓜流沙紫薯湯圓，古法糯米現磨

冬至，大概是我最上心的節氣了。

依照歷年自耕的週期性，過了冬至、每天的日照就會慢慢延長，雖然氣溫仍低，但就要先開始準備春耕的事宜了，所需的種籽需要購買，菜圃需要整地，秋冬蔬菜香草，規律地逐個或修剪、或採收、或醃漬乾燥保存。

另外就是、冬至是吃湯圓的好日子；我愛極吃湯圓時那種溫暖的感覺，所以即便是所居之處根本買不到湯圓，每年也都要想辦法自己動手。家裡有糯米粉的時候就自己搓團子，實在山窮水盡的時候也曾用圓嘟嘟的韓國小年糕克難。今年手邊剛好前兩者都沒有，卻有一包長糯米，於是就用最原始的方法，泡米、打磨、脫水、再手工搓捏成團。

每年團子總是幾種固定做法，但內餡卻要傷腦筋創新，既不想花太多時間、又要是方便取得的食材；今年在前思後想後決定利用之前介紹過的簡易南瓜抹醬，沿襲我"一食多用"的習慣；南瓜抹醬用在湯圓內餡、煮熟後是非常滑細的流沙奶黃口感。製作之時玩心大起，取一部份米糰混入紫薯粉，揉搓之後是耀眼的紫色，雙色湯圓讓冬至的碗裡多了些許花俏的層次。

只需20分鐘，快速煮出滑嫩膠粘銀耳

銀耳（白木耳）是梅子的心頭好。

這玩意兒有多滋養就不多提了，且說它滑軟溫順的口感，在我心目中更是賽過燕窩；梅子家三不五時就要燉上一鍋，滑溜溜一碗、搭配蜂蜜或是冰糖（更常用的是龍舌蘭糖漿），日裡作過場點心、夜間作睡前宵夜，有時也只用滾水川燙，爽脆地作為涼拌小菜，熱量低、飽足感高，絕對的100分食材。

銀耳好吃但難煮，要煮到膠黏透亮常常要熬到天荒地老。
因為我們家吃銀耳的次數太頻繁，懶婦當然沒有耐性守在爐邊那麼長時間，所以略施了點小伎倆，只需要20分鐘就可以煮出一大鍋滑軟黏稠的銀耳羹……

玻璃罐搖一搖，做『懶人版』滑嫩布丁茶碗蒸～ 同場加映：簡單做出滑細蛋液的秘訣

茶碗蒸、雞蛋羹、雞蛋布丁，做起來不難，而且這些超人氣點心料理，網路有眾多的食譜，各家達人們指導，實在輪不到我再湊一腳來錦上添花。只不過，最近小花愛上這些滑嫩的雞蛋料理，吃了還想再吃，於是想了個方式簡化自家做法，這樣閉著眼睛也能隨時應付小饞貓。

說是閉著眼睛，真的不誇張，因為我用的是玻璃罐，沒有什麼打蛋的訣竅，也不用測量食材，就靠著玻璃罐透明又一目了然的特性，從外面目測液體量、然後加蓋搖一搖就好…… 事實上，這個步驟現在都由小花自己操作，我只負責幫她上蒸籠而已。

所以，這篇筆記並沒有什麼驚人技巧，只是記錄梅子自家另類的布丁、蒸蛋做法。

如果您已經擁有一份不敗的布丁或是茶碗蒸食譜，by all means，請繼續使用它；

然，若您覺得製作滑細的布丁、茶碗蒸很麻煩，很困難，

那麼讀完這篇筆記，或許能激發立刻打兩個蛋試試的勇氣。

哦對了，另外我還有個懶人撇步+道具，不用弄得緊張兮兮、就能做出超滑細的蛋汁，也將於筆記中一併奉上。

新年到！ 『花開富貴』～ 鮮桃花酒釀年糕

今天是美國的小年夜，而地球另一端的家鄉已經是除夕了。

比起聖誕節，在美國過農曆年還真是清閒。

上班上課的照常，除了華人比較多的商場外、沒有什麼年節氣氛；真要認真過年、也就是親朋好友會趁著這個機會、找時間聚一聚吃餐飯而已。

平靜的農曆年節，小伊甸的桃花卻熱熱鬧鬧地開了一樹！

大概是這裡的氣候吧，梅子家的桃花總是農曆春節前後開放。

每年桃花開的時候就想到唐伯虎『桃花庵歌』中描寫的：

桃花塢裏桃花庵，桃花庵下桃花仙。桃花仙人種桃樹，又摘桃花換酒錢……

趁無人之際、偷偷假掰地幻想一下『酒醒只在花前坐，酒醉還來花下眠』的那種浪漫寫意

梅子家繁茂的桃花換不了酒錢，卻可以做成甜品賞味。

整朵的鮮桃花帶有一點點的苦澀，所以多入甜食；若怕苦亦可只取花瓣食用。

中國自古早有『桃養人』之說；據中醫理桃花利水排毒、有美容的效果，可製酒、醃漬、泡茶、研末，或塗敷、或煮食。

吃桃花並不是新鮮事兒，唐代漢族早有在寒食節品『桃花粥』的習俗；雖然粥本是通俗民食，但桃花卻只有此季盛開，過了時節就須再待來年，因此讓『食桃花』增添了一股雅緻的情境之美。

與其說是料理，其實討的更是這個氣氛、這個講究；

賞桃花、品桃花，春節春色、萬象更新～

獻上這道溫純滋養的『桃花酒釀年糕』，祝大家花開富貴，馬年大運！！

富{桂}{桔}祥 蜜汁糯米棗

眼看又到農曆年關，梅子家也不能免俗地出幾道年菜應景。

其實在年菜製作上，我根本無用武之地。

梅子媽的中式宴客菜做的極好，烹調南北雜貨乾貨海產是我媽的強項。

回家過年，我的工作就只有洗菜洗碗端盤子 ╮(▔▽▔")╭

對啦，比起娘家圍爐的陣仗，梅子的手作年菜充其量是小兒科應景小食、節慶點心而已啦（自暴自棄ing……）

可是也淺顯好做充滿新意啊，是不是、是不是～（技不如人就耍賴皮。。。）

前幾日見到 "微博美食吧" 內分享的傳統補血小吃『糯米棗』；

漂亮的大棗去籽後，裡面塞上糯米糰子，紅白相間好可愛～

還有趣味別名叫『開口笑』、『心裡軟』，

吃起來想必也是香甜軟糯，讓人甜蜜蜜喜滋滋的。。。。。

正好手邊有從我媽那兒A來的大紅棗 <<<<<  好物都是從娘家嚕回來的，嘿 ○(*￣︶￣*)○ 

把傳統小吃改個樣貌，大咧咧登上大雅之堂、躋身圍爐年菜一列……富貴吉祥好喜氣啊！

{Shortbread Cookies} 手工蘇格蘭奶油酥餅

Shortbread，蘇格蘭奶油酥餅，以入口即化的酥鬆口感，由12世紀的蘇格蘭到至今風靡世界。

這個由大量奶油製成的餅乾，在早期是非常昂貴的點心，通常是在聖誕節、或是新年等節慶的時候才有機會享用。

Shortbread的材料非常簡單，基本上是由奶油、麵粉、砂糖等三種食材組成，偶爾會加入一些辛香料增加風味。

看似一款簡單的餅乾，但是在製作的過程裡有許多細節需要小心操作，才能順利做出模樣好看、口感酥鬆的成品。

雖然現在市面上的奶油酥餅各色各樣，但傳統配方內超高的油脂比例使得Shortbread在烘培的時候、麵團無法保持挺立的形狀而不變形，所以必須使用模具製作，並且要『先烘培、再分割』。

最早Shortbread是使用那年代最普遍、類似『圓形派盤』的模具製成，然後再分割成三角扇形，而這個形狀到如今仍然被視為Shortbread最古典特有的造型；而後有了方型烤模，長條形的奶油酥餅也漸漸風行。

現在有許多以奶油酥餅配方做基底的奶油餅乾，裡面摻了許多其它風味食材、再用餅乾模切割成各式各樣的形狀，實際上在油脂跟粉類的比例上已經異於傳統的Shortbread，通常粉類比例較高，餅乾本身較為脆硬，才能夠在烘培的時候不因奶油溶化而變形；雖然也有獨到的特色，但是已經不同於傳統Shortbread的口感跟風味了。

在製作的時候，要把握三個原則：奶油切實打發、不過度攪拌、不過度烘培～

只要把握這幾個重點，做出口感酥鬆的奶油酥餅是非常簡單的。

豆渣雜穀餅乾

12月，對住在美國的人來說是個忙碌的月份。

每年梅子家在這個時候，聖誕燈、花環、跟各式各樣的小擺設早就排滿了全家，冷凍庫已經存好幾份的 Pâte Brisée 和 Pâte sucrée可以隨時變出甜、鹹的派和塔，老張公司的聖誕節活動也早就填寫在月曆上、計劃好該帶哪些料理，桌上隨時都有各式各樣的餅乾，手工的點心禮盒已經接近完成、準備包裝寄送，親朋好友一攤接一攤的來訪、幾乎每週都有早午餐、下午茶的聚會，應景的麵包糕點早就不知道烘培幾輪了……

選擇聖誕節前後改變陳設、油漆家具，真的是很錯誤的決定！！

今年從11月底到現在，足足三個星期天昏地暗地歸置整理，把每年12月該做的計劃全部打亂～

直到這兩天，才騰出手來做聖誕佈置跟烘培。

第一個步驟居然是清冰箱，騰出位置才能從新補貨。

只因前不久才又做了一次豆腐，於是用手邊的豆渣做了這個雜穀餅乾，

酥脆的黃金邊、中間略帶柔軟的口感，我們超喜歡～

雖說是餅乾，但又是豆渣雞蛋、又是種籽穀類，營養成分應該也夠資格做代餐了吧～

忙碌的時候手邊有些高營養的口糧，餵大人哄小孩，非常方便。

成品被小花帶了幾片到學校當點心，居然還很熱心地邀請老師一起享用…… 

於是昨天下午家長會的時候，梅子還得為 興致勃勃的美國老師 介紹了一遍『豆漿豆腐製作跟豆渣之利用』

（￣▽￣）。。。。這也算是為國爭光吧。。。。？

簡易 "豆渣版" 大阪燒

這幾天受到前輩格友們的啟發，在家發奮自製豆漿。

自製豆漿最棒的就是終於有豆渣可以用啦（豆漿當然也好喝）

一向知道豆渣千變萬化、於是在fb上貼文問了問豆渣的保存使用方法，沒想到得到各路好手踴躍建議；再上網查詢豆渣食譜，多不勝數，讓人心花怒放，想著從此以後常常有豆渣可利用、真是件幸福的事啊！

其實昨晚就已經按耐不住，半夜煎起格友推薦的甜味豆渣煎餅、大受好評，另外還有豆渣麵包的麵團正等著烘培…… 

不過還是要來插播一下今天晚餐的清冰箱料理，"豆渣版 "的 大阪燒

這次梅子用了糯米粉來混合豆渣糊，讓煎餅多一層薄薄香脆的外殼～

如果沒有糯米粉、一般的再來米粉應該也是可以的，只是我手邊剛好有前者、就順手用上。

裡面的料當然是從冰箱裡東牆西牆翻出來的，有什麼加什麼，隨意不拘泥……

不過我唯一堅持的是高麗菜，沒有高麗菜的大阪燒就沒有樂趣呀～～

{ 只需 2 種食材 } 就可以做的『神奇冰淇淋』

這個滑軟濃郁的冰淇淋只用了2種食材製作，而且都是超健康的食材哦！！

無奶蛋、純天然，不用加糖、不用熬煮，沒有特殊技巧……

這個冰淇淋的材料，你猜到了嗎？

答案就是………… 『香蕉』 跟 『純天然花生醬』！！

而且冰淇淋本身只要使用香蕉就可以製作了，花生醬只是提供香味、增加層次而已。

所以正確的說，應該是『只需 1 種食材就可以做的神奇冰淇淋』～

原食譜出處是美國theKitchen美食網，原本是為素食者設計的、無奶蛋的冰淇淋配方，但是推出以後大受好評，媲美香蕉船 Banana Split，成為大人小孩都喜歡的點心，尤其是如果家中有奶蛋過敏的小孩，製作這個冰淇淋非常合適哦～ 

不但如此，因為這個冰淇淋本身就是香蕉，甜點即水果，就算是多吃一點，心裡負擔也不會那麼大，而且第二天『出貨』時還特別順暢（大笑）

至於花生醬、只是梅子個人的選擇，增加些堅果油脂，讓這個甜點更加營養健康，拿來做代餐都可以呢！另外，以這個冰淇淋做基底，加入其它水果、果醬、可可粉、蜂蜜、優格、香料等，還可以做出各式各樣不同的口味呢～

『酵母版』瑪德連 { 無泡打粉 製作傳統法式點心 Madeleine Cakes }

這次利用酵母的方式、發了一盆瑪德連麵糊，然後再簡單地變化出四種口味：

原味香草、巧克力、橙香蔓越莓果醬、跟……鹹味的紅蔥肉鬆（啊～ 我知道我又胡搞惹，大師們不要打我啦～～  <兩手捏耳朵>）

因為食品添加物的風波不斷，梅子最近又重新研究起酵母點心。

使用酵母膨發的步驟跟泡打粉不太一樣、而且多數時候比較麻煩一點，但基本上大部分的膨發點心都可以用酵母代替泡打粉；雖然目前市面上也有售無鋁泡打粉，但是酵母做的點心就是有種天然甘醇的風味，而且沒有泡打粉製品的那種、黏在舌尖上的微微酸澀感。

整理筆記的時候，忽然憶起這款傳統的酵母瑪德連製作方式…… 

相信大家對於一般使用泡打粉製作的瑪德連都十分熟悉了，

但是要說酵母點心，怎麼能夠不來聊聊這酵母版的瑪德連蛋糕？

以前上課的時候、有位烘培老師曾經說過，大部分的傳統點心製作、不論是麵包、蛋糕、還是鬆餅，都是使用酵母膨發（或是酸鹼中和、打蛋膨發的技巧），而這著名的瑪德連蛋糕，Madeleine Paulmier，文獻顯示早在18世紀就有它的踪影，使用的是更早更傳統的 Génoise （義 / 法式海綿蛋糕）麵糊，因此推斷最原始的瑪德連是利用全蛋打發的方式膨發，而後使用酵母，最後才演變出泡打粉版本。

但不論瑪德連的歷史淵源如何，就像其它酵母版的點心一樣，吃完了酵母做的瑪德連，就無法再走泡打粉這條回頭路了。

有人覺得酵母製作的瑪德連、口感比起泡打粉製作的偏乾，但是梅子私心地認為、這真的是如人飲水、冷暖自知；我覺得沒有人工的物質影響味蕾，就更能夠嚐到天然食材原始的美好滋味；最重要的是除去了化學物質的心理壓力，享受起來更加的心安理得啊～

養生點心，黑糖蓮藕涼糕 / 粉粿 { 裹黑芝麻粉 & 熟黃豆粉}

之前一直聽說蓮藕粉的各種營養價值、因此購買了幾包；包裝上說用熱水沖泡著喝，試了兩次，都覺得不太好喝。

幾包蓮藕粉在家裡閒置著也不是辦法，上網搜了搜、發現藕粉可以用來做涼糕，QQ的，像是粉粿的口感。找了幾個網路食譜，卻都是用蓮藕粉混合樹薯粉、地瓜粉、或是太白粉的做法…… 

心想這不就減少了成品的營養價值了嗎～ 

於是只好摸著石頭過河，做了幾次試食材，發現蓮藕粉這玩意還挺上道的，只要簡單調整水份，口感跟彈性就可以依照自己的喜好調整。

做好的蓮藕涼糕可以依喜好裹上花生粉、熟芝麻粉、熟黃豆粉等，在冰箱可以放1～2天，不會變硬，彈性不失；我們也做了不裹粉、像粉粿般放在刨冰上裸食，淋一點黑糖漿，也超級好吃！

重要的是，比起傳統的粉粿、蓮藕粉粿的營養價值要高得許多。

購買藕粉要選品質優良、純度高的品牌。

好的藕粉富含粗脂肪、粗蛋白質、灰分、維生素 B1、B6、C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷、過氧化酵素等～

只要上網 Google 一下藕粉的功效、就會有一大堆資料蹦出；『據說』藕粉能夠改善腸胃、上呼吸道、女性生理期、氣喘、糖尿病、高血壓、高膽固醇等病症…… 

不知道藕粉是不是真的有上面說的那麼神，但是這款Q彈的蓮藕涼糕 / 粉粿 很容易入口，就單單為了好吃、我也願意多吃一點呀 ^ ^

免揉！！台式軟包麵團應用～ 『免揉』甜甜圈

免揉麵包在最初問世時，就是為設備不足或沒有時間的人、也能有健康的手作麵包吃、因而設計出來的。

因為花在製作麵團的時間比較少、也不需要守著麵團等待發酵，所以就可以花多一點功夫在整形跟變化口味。

現如今食品添加的風波、搞得市面上的產品讓人完全無法信任，自家手作幾乎是必須，就更凸顯免揉麵包的方便之處。

之前介紹過用免揉麵團一團多用、做出9種不同口味的台式調理軟麵包；而使用同樣的麵團，也可以製作出免揉甜甜圈。自己做甜甜圈的比較不甜膩、也能夠掌握炸油的品質，比起市售的產品安心多了，讓主婦可以放心地滿足小朋友（或大朋友）的口腹之欲…… 

不過梅子還是要說：油炸食物還是不要常吃為好哦！

櫻桃軟酪酥皮派

其實，夏季，梅子家的小伊甸還有一樣水果，那就是櫻桃。

只是梅子家這邊的氣候實在不適合栽種櫻桃，好不容易找到了耐熱的品種，從樹苗起、栽植了幾年，產量小，所以一直感覺只是種了幾株綠葉園景植物而已。

今年夏天櫻桃產量忽然增加，雖然還是不多，但是也收了一小籃。

這品種直接食用並不夠香甜，比較適合用來製作果醬或料理，所以思考了很久要怎麼利用，翻了幾本食譜參考，偶爾撞見這個簡單、又很歐風的食材組合方式：櫻桃、Brie（法式布里軟酪）、以及Pepper Jelly（酸甜的紅辣椒果醬）。

材料剛好手邊都有，直接使用市售酥皮做成櫻桃派；Brie乳酪乳香濃郁、紅辣椒果醬添加溫熱的甜味、不膩並略帶鹹味，加上櫻桃的果香，可以作為點心、亦可當作開胃前菜。

蔥香肉鬆戚風蛋糕卷 { 高纖，摻斯佩爾特全穀麥粉 }

『肉鬆戚風卷』，這個組合看來很奇怪，但是它確實非常好吃！

聽起來幾乎是背道而馳的食材，搭配起來卻是那麼的相得益彰；

這裡的戚風蛋糕更像是軟甜的麵包，溫柔的包覆著酥香的肉鬆，伴隨著背景裡油蔥酥的香味……

不知道為什麼，吃著這個蛋糕，梅子有種回到黑白電視的年代、像是欣賞老唱片播放著的懷舊歌曲般的滋味～

基礎戚風蛋糕的做法在之前的筆記裡有很仔細地介紹過（點入食譜連結），這裡就不再重複敘述。蛋糕卷的細節做法也請參照之前的筆記（點入連結）。

材料方面，梅子以基礎戚風的食譜稍微做了一點變化，使用了3/4杯低筋麵粉、1/8杯斯佩爾特麥粉、以及1/8杯的玉米澱粉，並且蛋糕體不添加任何的香精。另外，還需要油蔥酥適量、以及夾餡用的美奶滋、肉鬆各適量。

這是梅子第一次摻入全穀麥粉製作戚風。

本來放入斯佩爾特麥粉讓梅子感到很緊張、怕影響蛋糕組織，沒想到成品依然非常鬆軟細緻。

經過這次實驗，下次可能將全穀粉的份量再提高一點兒試試看，希望能夠做出纖維更高的健康版戚風。

夏季簡易甜點，紅糖核桃焗烤黃桃

夏季也是各品種桃類產季。

梅子非常喜歡用水果來做甜點，桃類是最適合的了。

介紹這道時令甜點『焗烤黃桃』，香脆的核桃、溫熱的黃桃、酥甜的紅糖脆殼、加上焗烤時自然產生的醬汁，是具有『深度風味』的簡易夏季甜點。

{ Fig Génoise } 無花果海綿蛋糕 ☆ 法/義式全蛋海綿 ☆

梅子家這兩天繼續努力不懈地消耗著小伊甸裡氾濫的無花果；當然鳥兒們也很捧場，從早到晚高昂地鼓噪、葉底枝頭穿梭覓食，得空時還打上一架。

今天比較有空、做了 Fig Génoise，無花果海綿蛋糕，使用的是全蛋加溫打發的方式。

Génoise雖說是法式點心常用的基礎海綿技巧，但是原始出處卻是義大利的Genoa；材料簡單，而且不需要添加任何膨發劑，風味香醇，搭配清甜的無花果非常合適。

夏日養生【輕甜點】，玫瑰洛神花茶凍

洛神花茶一向被視為清熱解暑聖品，夏天時飲用極佳。

這個在亞洲國家耳熟能詳的食材，沒想到在南加州也極為普遍，一般超市（尤其是在西班牙裔的超市）都能購得曬乾的洛神花。

玫瑰水，Rose Water，這個被廣泛利用在地中海國家甜點製作的馨香食材，亦有美容養顏的功效；玫瑰水在進口食材行、烘培用品店、或是網購皆可購得。雖然價格較高，但是製作甜點時所需份量不多，香味撲鼻，讓成品更上一層。

而洋菜（最近才學到：亦有採用日文名稱為『寒天』者）一直是梅子家喜愛的食材，主要是因為其低熱量又有飽足感，富含水溶性纖維的特性。偶爾吃得油膩時，可以用一天的洋菜餐來清清腸胃。

所以用洛神花茶、玫瑰水，搭配洋菜、製成冰涼的雙層雙色果凍，絕對是一款零負擔的養生輕甜點無誤。

蓬鬆綿細、雲彩般的法式點心 { Soufflé } 舒芙蕾

法語的Soufflé，與其說是一種點心名詞，不如詮釋為一種利用蛋白霜使烘培品膨脹的烘培技巧。

雖然提到『舒芙蕾』、閃入腦海的圖片大部分是甜點來著，但是利用 Soufflé 技巧製作出來的點心花樣還真不少，其中不乏蛋糕、布丁、鬆餅、甚至於佐餐鹹點。

至於外觀，依加入食材的不同、以及配方油脂比例的差異，從高聳雲天的『平頂通天塔型』，到不規則的『龜裂雲海造型』等，在梅子看來都有自成一格的美麗。

一般認為舒芙蕾屬於高難度烘培。

其實比起戚風或是馬卡龍，梅子覺得舒芙蕾的製作更為簡單；把步驟分解了、掰碎了來看，並沒有太多彆扭的技巧。

只要掌握蛋白打發以及翻拌麵糊的方式，舒芙蕾還算是蠻精簡容易的點心。

了解基礎步驟以後，各式的舒芙蕾做法大同小異。

所有的舒芙蕾，都是由製作基礎白醬麵糊 "Béchamel" 開始的；之後加入不同食材成為不同口味的舒芙蕾。

這裡總共介紹三種不同的舒芙蕾：

巧克力舒芙蕾、綜合起司舒芙蕾 、以及檸檬馬士卡彭（ Mascarpone）舒芙蕾。

梅子的甜味舒芙蕾配方糖度都比較低，吃起來微甜而不膩，重口味的朋友可以以喜好調整甜度。

迷你反轉蘋果派 Lady Apple Tarte Tatin

這個反轉蘋果派，Tarte Tatin，是個很平易近人的鄉村式甜點。

傳說這個派的原創意是在法國的Lamotte-Beuvron地區、由經營Tatin Hotel的兩位姐妹、在一次烘培失誤中不小心發明的，沒想到居然大獲好評，結果廣泛流傳至今。

因為派皮最後是以很粗曠的姿態覆蓋在餡料上方，所以無需太拘泥派皮塑型；比起一般的派和塔類點心，這個反轉式的製作要來得簡單的多。

反轉派多以大型蘋果（或其他種類水果）切片製作，但是梅子正好購得超小型的Lady Apple，為了凸顯小蘋果的迷人之處，這個派也就跟著縮水啦……