對蝦二吃：{酥炸椒鹽紫蘇蝦頭} vs. {蒜蓉清蒸銀絲大蝦尾}

美國西岸這幾年因為華人移民增加、進口的冷凍海產種類增加了不少。

價格姑且不談，品質或許也比不上台灣活蹦蹦的海鮮；

但是能夠有穩定的海鮮供貨、提供華人愛吃的海鮮品種，已經讓在美國生活了二十年的我們、感到非常的幸福了！（二十年前可沒這麼好的事兒啊～～～）

於是就在週末閒晃市場的時候，買了一盒冷凍『對蝦』，一隻約有半磅重。

看著蝦頭跟蝦尾比例幾乎是1：1的大傢伙，梅子決定要好好利用，做個對蝦二吃：

蝦頭包上紫蘇葉、做椒鹽酥炸，蝦尾則用蒜蓉清蒸。

該不該吃蝦頭，大家有很多不同的看法。

梅子家的『食教』是天生萬物以為食，食材盡量從頭到腳都利用到；

從小吃帶殼蝦時、都被要求把蝦頭吸吮乾淨，吃蝦頭對梅子來說，是最自然不過的事兒了。

所以先向不論是為了膽固醇、或是擔心污染的緣故不吃蝦頭的朋友們告個罪，梅子這兒可要上菜了～ 

大蝦洗淨後、用刀將頭尾切開。

蝦頭頂部向兩頰的硬殼剝開、盡量保留內膜完整，用剪刀修剪至蝦鬚處，保留蝦鬚蝦眼、成品比較美觀。
蝦頭底部的腳以及腮部可以一起剝除、也是盡量保留內膜出完整，如有需要以剪刀修剪掉凸出、刺手的硬殼。

這樣處理後的蝦頭、經油炸後整顆酥軟可食，無需擔心硬殼硬物。

蝦尾的部分，用剪刀沿著背部剪開、剔除泥腸。用刀將尾肉切開成書狀。
將3～4顆幼嫩青江菜對切、鋪於盤底。粉絲1把、浸泡冷水至柔軟後，鋪在青江菜上。
將蝦尾放置在粉絲之上，澆上蒜蓉淋醬。
將盤子以錫箔紙包覆，上蒸氣後入蒸籠、以大火蒸10～15分鐘。

蒜蓉淋醬材料：蔥、薑、蒜末，白胡椒粉，番茄細丁，味醂，米酒，鹽，沙拉油各適量
家常菜色，梅子就不囉嗦寫份量了，請依照各家口味自調。

蝦頭以數片紫蘇葉重疊、小心包覆後（可以用竹籤穿起、比較不容易散開。竹籤在下油鍋後即可拔出）、沾稀麵糊以及調味地瓜粉，入油鍋、以中高溫油炸至金黃酥脆。
炸好的蝦頭可以再用烤箱加烤幾分鐘、外殼會更脆。

調味地瓜粉材料：地瓜粉、鹽、黑椒粉、花椒粉、蒜粉各適量，五香粉依喜好放入。

上桌時撒上香菜跟新鮮紫蘇葉，蝦頭跟蝦尾一同排盤，可見食材原貌。
對梅子來說，咬入香酥的蝦頭時、爆漿而出的蝦膏是這道菜的 Highlight！！
可惜紫蘇炸過以後、沒有保持原本美麗的紫色綠色……
而『膽固醇』三個字、今天就假裝聽不到啦啦啦～～～～