普羅旺斯的陽光，南法地中海風味Bouillabaisse，馬賽魚湯

梅子今天順手做起了工匠麵包，又想起了這道可以沾著麵包吃的湯食。

Bouillabaisse，中文翻譯成『馬賽魚湯』，實因這湯原是由南法馬賽地區發源，而後廣大流傳至法國以及各地中海國家。

隨著食譜流傳，各地的做法也因食材地域民情不同而有所改變。原本的馬賽魚湯沒有任何的甲殼類，而是以不同的魚類熬燉而成，後來就漸變了。

聽說正統的馬賽魚湯口感令人失望，腥味重、魚肉柴……

想那魚肉在一鍋湯內煮那麼長時間，還能不粉身碎骨嗎？

推想原本這是道漁村式的家常料理，烹調手法以方便簡單為主，並不講究。

食材也以隨手可得的剩餘海鮮魚骨等再利用；

誰知一傳十、十傳百，改良精進，成了一道普羅旺斯的代表性菜餚。

梅子個人覺得：

海產應該依各地供貨情形彈性選擇，並且與湯底分開處理保持鮮嫩。

別看這道菜外表似乎熱量偏高～

如果細心製作、處理得當，它實在能算得上是一道健康的輕食。

湯頭以蔬菜泥加入高湯製成濃湯裝，低油低脂、高蛋白質，可以說是營養豐富哦～

材料：

（材料調味可依各家口味斟酌加減）

胡蘿蔔、洋蔥、大茴香（Fennel）切小丁，各半杯份量

蒜末2大匙

普羅旺斯綜合香料（Herbes de Provence）1大匙

番茄膏2盎司

罐頭番茄6盎司（普通罐頭半罐左右）

橄欖油、鹽、黑胡椒粉適量

薑黃粉（Turmeric）1大匙

高湯適量，約3杯

白酒適量，約1/2杯

綜合海產： 

（海產可依個人喜好以及海鮮供貨狀況替換，下列為梅子冰箱順手拿出來的海產，各食材份量亦可自行加減）

白魚肉8盎司

帶子6盎司

大蝦數隻

海蚌殼，約1磅

蜆肉，約8盎司

先將胡蘿蔔、洋蔥、大茴香、普羅旺斯綜合香料、以及1大匙蒜末、以適量橄欖油炒香炒軟。倒入少許白酒煮開後，再倒入約1杯左右的高湯，並加入番茄膏及罐頭番茄。

煮開後以果汁機打成細泥狀，倒回鍋內；

再加入約1杯的高湯以及薑黃粉，以鹽和胡椒調味、煮開備用。

將海鮮洗淨；將較大的海鮮，如魚片，切成小塊。

另一鍋內放少許橄欖油，炒香1大匙蒜末，依序將海鮮放入鍋內（慢熟的先放入）。

倒入白酒、高湯、以及適量鹽和胡椒，大火煮滾後蓋上鍋蓋燜一下。

海鮮如魚類還有帶子容易碎裂，煮的時候可以輕搖鍋身使受熱均勻，但是盡量避免翻攪過度。

海鮮都熟了以後，『連汁帶料』輕輕倒入熬好的湯底內，
只要一同加熱至微滾，便可以盛盤。吃的時候，以烤香的工匠式麵包沾著湯入口。