{冬至} 南瓜流沙紫薯湯圓，古法糯米現磨

冬至，大概是我最上心的節氣了。

依照歷年自耕的週期性，過了冬至、每天的日照就會慢慢延長，雖然氣溫仍低，但就要先開始準備春耕的事宜了，所需的種籽需要購買，菜圃需要整地，秋冬蔬菜香草，規律地逐個或修剪、或採收、或醃漬乾燥保存。

另外就是、冬至是吃湯圓的好日子；我愛極吃湯圓時那種溫暖的感覺，所以即便是所居之處根本買不到湯圓，每年也都要想辦法自己動手。家裡有糯米粉的時候就自己搓團子，實在山窮水盡的時候也曾用圓嘟嘟的韓國小年糕克難。今年手邊剛好前兩者都沒有，卻有一包長糯米，於是就用最原始的方法，泡米、打磨、脫水、再手工搓捏成團。

每年團子總是幾種固定做法，但內餡卻要傷腦筋創新，既不想花太多時間、又要是方便取得的食材；今年在前思後想後決定利用之前介紹過的簡易南瓜抹醬，沿襲我"一食多用"的習慣；南瓜抹醬用在湯圓內餡、煮熟後是非常滑細的流沙奶黃口感。製作之時玩心大起，取一部份米糰混入紫薯粉，揉搓之後是耀眼的紫色，雙色湯圓讓冬至的碗裡多了些許花俏的層次。

{ gâteaux invisibles } 清爽香甜的“隱形蛋糕”，新書試做分享

就在我寫作的同時，全家尚瀰漫著香噴噴、甜絲絲的氣味。

那是一種乳香帶著淡淡如花似蜜的清甜餘韻，繚繞著、然後用微酸的果香收尾…… 

望著螢幕上的這組照片，回想剛才品嚐到的溫醇滋味，忽然感受到好濃的秋意！

前不久，就在美國這裡剛進入家家戶戶緊鑼密鼓籌劃的感恩節期，收到『出版菊文化』編輯好友的來信，邀請我試讀十一月份的新書；點擊敲開信件，『隱形蛋糕』四字映入眼簾，立刻勾起我濃烈的興趣。

gâteaux invisibles 是一系列以“配料為主、麵糊為輔”的蛋糕配方。麵糊只佔整體比例的10%，另外的90%則是層疊薄切的水果或是蔬菜……是的，你沒聽錯，除了水果以外、書中還有許多利用蔬材製作的鹹味糕點。掌握同一種配方結構，就可以變化出各種不同口味的甜鹹點心，正是我愛的過日子烘培無誤！

{ Depression Cake } 無奶蛋、無奶油，拌拌就好的美式速簡巧克力蛋糕（同場加映：食材筆記、製作細節 + 三種口味變化方式）

去年聖誕節前夕，在臉書上第一次介紹了這個速簡巧克力蛋糕。

這款蛋糕，是美國在第一次世界大戰至蕭條期間、婦女們常常製作的家庭式甜點。因為當時牛奶、雞蛋、奶油等物資缺乏，只能用手邊的有限材料變化出蛋糕來，所以這個蛋糕又被稱為“戰期蛋糕” War cake、“蕭條期蛋糕” Depression Cake、或是“古怪蛋糕” Wacky Cake。雖然名稱都不太好聽，但是簡單好操作，麵糊食材只要依序放入、『直接在蛋糕模內』拌勻就好，十分適合小朋友製作，也非常適合對於奶蛋過敏的朋友或素食者。

因為做法很簡單，於是由小花示範、並用簡單的連圖方式於專頁分享。

之後這篇蛋糕筆記收到很大的迴響，也有讀者來信詢問口味變化的方式、並一些關於蛋糕組織口感乾硬的問題，加上我自己也非常喜歡這個實用度很高的入門食譜，當時就覺得應該在部落格收錄一篇更為詳盡的做法筆記。

經過全家努力不懈地吃了幾日的蛋糕，在此連同詳盡的做法分解、口感的掌握方式、連帶幾種口味的變化方式，都於這篇筆記中一併呈上。先說，蛋糕的做法本身非常簡單（如下圖小花示範），但為了製作的眉角過程、以及食材選用的心得等都有詳細的交代，再加上幾種變化的方式，為求內容充實所以筆記看起來落落長，還請大家多多擔待。

去年在臉書分享的製作連圖

{ 超簡易5分鐘麻糬鬆餅 } 無麩質、無預拌粉、無泡打粉、免發酵

很久以前聽朋友介紹麻糬鬆餅，當下覺得那軟Q彈牙的口感就是我的菜無誤。

無奈家住美國人區域怎會有這般好貨，想嘗試在家自製，找來找去沒有看到很清楚的食譜，試了幾次使用糯米粉的版本，都不是很喜歡，而後朋友一句『要用預拌粉』就又讓我倒退三尺打退堂鼓…… 我對成份標示清楚的市售預拌粉沒有成見，唯獨擔心萬一太好吃、吃上癮養成依賴時又難購得預拌粉，豈不更囧。

就這樣把這事暫時忘卻了一年有多，卻在前幾日研究南美洲傳統的 pão de queijo 以及 chipá 等樹薯麵包的時候，無意間順手將麵糊往鬆餅機裡倒、不料一試而出彈牙格子鬆餅，試吃後驚為天人，外輕酥、內軟Q，當場忍不住手一滑、又多試了幾款不同風味組合，越吃越上癮、簡直欲罷不能，自作孽的結果是當日肚子脹了整晚。

關於樹薯粉，大家對於這個食材應該都不太陌生了。無論是東南亞、或是南美洲，樹薯製品都算是日常主食之一。美國近年來也因為流行『gluten-free diet 無麩質飲食』、以及『Paleo Diet 石器時代飲食』，出現使用樹薯粉代替麵粉烘培的飲食潮流。

至於這個鬆餅的做法，更是簡單到不能再簡單，而且所使用的食材也非常純粹，不需要預拌粉、也不用泡打粉，更不需要發酵，只消幾分鐘就可以做出酥香可口的鬆餅。

樹薯製品唯一的缺點就是要趁熱吃，不然很快就會老化，但好消息是，這個麵糊可以事先製作冷藏，之後隨烤隨吃，非常方便。

《冰盒蛋糕》新書試做，薰衣草藍莓蛋糕～ 免烘培的簡易甜點 + 贈書抽獎活動

********* 贈書活動已截止************

雖說大部分美國的住宅、烤箱都是基本配備，但前陣子梅子家烤箱"抱佯"了一段時間，在等待修理的漫長日子裡，我深深體會了沒有烤箱的麻煩，手癢不止卻無法製作點心，真是折磨中的折磨。

就在這個時候收到馬可孛羅出版社新書『冰盒蛋糕』的試做邀請，介紹一款免烤的蛋糕製作技巧；於是正深受無烤箱可用之苦的我立刻欣然同意，除了自己習作收藏幾份免烤食譜以備不時之需外，同時也分享給家裡沒有烤箱（或夏日炎炎不想出動烤箱）、卻又想嘗試蛋糕製作的朋友們。

書中除了蛋糕的組合方式外，還同時介紹許多的奶油霜、果醬、以及不同風味的餅乾層做法，每種食材（如果醬、餅乾）都是獨立的成品、可以單獨享用，也就是說除了主要食譜之外、還有許多實用迷你食譜的附加價值。當然，書中任何一個食譜都可以簡單的調整成方便各人操作的方式，也可以利用現成的市售食材。

讀到這裡，是不是好想擁有這本『冰盒蛋糕』呢？

果汁機、5分鐘簡單做～ 濕潤鬆軟的梅爾檸檬蛋糕（葡萄籽油）

距離2014聖誕節倒數的第21天，梅子家各式各樣的活動都在緊鑼密鼓的進行，為了不像往年一樣累死人不償命，今年聖誕期間餐點的重點在於『快速簡易』。

上星期摘了許多新鮮的梅爾檸檬（Meyer Lemon）、皮薄多汁；既有好食材入手，且來做個酸甜芳香的梅爾檸檬蛋糕。利用果汁機製作的蛋糕麵糊、5分鐘之內就可以入烤箱烘培；因為使用的檸檬汁是酸性食材，蛋糕體非常濕潤鬆軟，簡單又討喜；過節家裡人來人往之時，這款蛋糕是必備的烘培口袋名單之一。

{秋食} 高纖南瓜蛋糕（磅蛋糕體）

秋季、南瓜季，怎堪辜負？

上市場，放眼各式各樣的大塊頭、愛慕不已；

於是把大南瓜搬回家解體，做成各式各樣的吃食，已經是每年秋冬必做之事，樂此不疲～

十分習慣在不同的烘培品裡添加 spelt flour，斯佩爾特麵粉。

這種由古老小麥品種製作的麵粉非常有營養，採全穀打磨，高纖、低GI值、略含筋性；一般摻用全穀全麥粉都會擔心影響口感滋味，但 spelt 在烘培後風味極佳，獨樹一格的麥香、反而提升了成品的品質。

剛開始接觸這種麵粉、是幾年前老張血糖亮紅燈的那段時間。

臨床化驗是老張本科，當驗出自己的指標在疾病邊緣搖晃、自然非常緊張，一時間全家改變飲食方式，把吃慣了的精緻米麵食全改成五穀雜糧，花了不少時間鑽研低升醣指數的食物跟烹調方式。最困難的是烘培，除了開始使用龍舌蘭糖漿跟蜂蜜等食材代替砂糖，也多以穀粉麥粉取代部分或全部麵粉，而斯佩爾特麵粉就是其中之一。

就這樣堅持了幾個月，老張的血糖指標回到了正常範圍，可喜可賀；

然最幸運的是經過這一場有驚無險、梅子家飲食習慣有了全面性的改變，對選擇于身體友善之食材、也有了更多的認知與了解。雖然目前夫妻倆都健健康康，然而至今放置乾貨的櫥櫃裡、卻永遠備有一大桶的 spelt flour，在我許多庖廚筆記中也都可以發現它的踪跡。

這次做的南瓜蛋糕是磅蛋糕體，摻用斯佩爾特麵粉、口感濕潤鬆軟，單純的奶油雞蛋香氣、南瓜的天然清甜、以及頂部烤酥杏仁片的堅果味相融合…… 敬告大家不要半夜烘培這款，著實會香得睡不著覺啊！

夏末的滋味，黑糖紅李子蛋糕

今年中秋節沒有做月餅。

原因是月餅這甜膩的點心、全家只有梅子一人欣賞……費大把的工序、最後全肥在我一個人身上，這樣好桑心呐……（另外的原因就是沒機會辦貨、所以沒有鹹蛋黃，哀～～）

不過，倒是趁著還能買到紅肉李子的時候、趕緊做了李子蛋糕，順便把之前吃剉冰剩下的黑糖漿也清場。

今年加州的帶核水果曾經一度慘遭污染、回收了不少，搞得盛產季沒吃幾次的桃李；心裡其實也還惦念著要吃李子派，就是懶惰了不想做派皮、結果生出了蛋糕～ 如果還有機會買到紅肉李、一定要認認真真地來做李子派呀（這次不偷懶了，握拳）！！

{ Peach Clafoutis } 超簡易，酸甜清香的黃桃克拉芙堤

今天小花學校因為復活節週末放假，原本滿滿的計劃，結果就在娘倆兒菜園翻土的時候、敲壞了一根灌溉系統的水管，蹲在地上又鋸又接了老半天（是的，我自己修理無誤，在美國居住還蠻需要十八般武藝的……）結果耗費了許多時間。

說好的節目無法按計劃進行，但又拗不過小花想要在廚房玩耍的癮，於是利用小伊甸採收的一籃子的黃桃，跟她一起做了好簡單的黃桃克拉芙堤。

克拉芙堤，Clafoutis，雖然有著優美的法國名稱，但說穿了就是搭配水果的 "烤麵糊" ，是主婦隨手可做的家常點心。傳統的Clafoutis使用櫻桃製作，後來也衍生出利用各種當季水果的版本。其實這道點心的簡單程度、寫食譜都覺得矯情，所以也就只是簡單地筆記一下梅子家的做法。

麵糊隨手喇一喇就可以了，小朋友也可以輕易操作，於是我就讓小花負責攪拌的工作。

雞蛋牛奶麵粉糊並沒有一定的配方，只要調整到自己喜歡的濃度、做出自己喜歡的口感就可以了；配方當中的牛奶比例越高、口感就越軟滑，反之則比較紮實像鬆餅。

總之，不需要照本宣科，差不多就好了……這原本就應該是非常簡易的點心嘛～

新年到！ 『花開富貴』～ 鮮桃花酒釀年糕

今天是美國的小年夜，而地球另一端的家鄉已經是除夕了。

比起聖誕節，在美國過農曆年還真是清閒。

上班上課的照常，除了華人比較多的商場外、沒有什麼年節氣氛；真要認真過年、也就是親朋好友會趁著這個機會、找時間聚一聚吃餐飯而已。

平靜的農曆年節，小伊甸的桃花卻熱熱鬧鬧地開了一樹！

大概是這裡的氣候吧，梅子家的桃花總是農曆春節前後開放。

每年桃花開的時候就想到唐伯虎『桃花庵歌』中描寫的：

桃花塢裏桃花庵，桃花庵下桃花仙。桃花仙人種桃樹，又摘桃花換酒錢……

趁無人之際、偷偷假掰地幻想一下『酒醒只在花前坐，酒醉還來花下眠』的那種浪漫寫意

梅子家繁茂的桃花換不了酒錢，卻可以做成甜品賞味。

整朵的鮮桃花帶有一點點的苦澀，所以多入甜食；若怕苦亦可只取花瓣食用。

中國自古早有『桃養人』之說；據中醫理桃花利水排毒、有美容的效果，可製酒、醃漬、泡茶、研末，或塗敷、或煮食。

吃桃花並不是新鮮事兒，唐代漢族早有在寒食節品『桃花粥』的習俗；雖然粥本是通俗民食，但桃花卻只有此季盛開，過了時節就須再待來年，因此讓『食桃花』增添了一股雅緻的情境之美。

與其說是料理，其實討的更是這個氣氛、這個講究；

賞桃花、品桃花，春節春色、萬象更新～

獻上這道溫純滋養的『桃花酒釀年糕』，祝大家花開富貴，馬年大運！！

富{桂}{桔}祥 蜜汁糯米棗

眼看又到農曆年關，梅子家也不能免俗地出幾道年菜應景。

其實在年菜製作上，我根本無用武之地。

梅子媽的中式宴客菜做的極好，烹調南北雜貨乾貨海產是我媽的強項。

回家過年，我的工作就只有洗菜洗碗端盤子 ╮(▔▽▔")╭

對啦，比起娘家圍爐的陣仗，梅子的手作年菜充其量是小兒科應景小食、節慶點心而已啦（自暴自棄ing……）

可是也淺顯好做充滿新意啊，是不是、是不是～（技不如人就耍賴皮。。。）

前幾日見到 "微博美食吧" 內分享的傳統補血小吃『糯米棗』；

漂亮的大棗去籽後，裡面塞上糯米糰子，紅白相間好可愛～

還有趣味別名叫『開口笑』、『心裡軟』，

吃起來想必也是香甜軟糯，讓人甜蜜蜜喜滋滋的。。。。。

正好手邊有從我媽那兒A來的大紅棗 <<<<<  好物都是從娘家嚕回來的，嘿 ○(*￣︶￣*)○ 

把傳統小吃改個樣貌，大咧咧登上大雅之堂、躋身圍爐年菜一列……富貴吉祥好喜氣啊！

{Shortbread Cookies} 手工蘇格蘭奶油酥餅

Shortbread，蘇格蘭奶油酥餅，以入口即化的酥鬆口感，由12世紀的蘇格蘭到至今風靡世界。

這個由大量奶油製成的餅乾，在早期是非常昂貴的點心，通常是在聖誕節、或是新年等節慶的時候才有機會享用。

Shortbread的材料非常簡單，基本上是由奶油、麵粉、砂糖等三種食材組成，偶爾會加入一些辛香料增加風味。

看似一款簡單的餅乾，但是在製作的過程裡有許多細節需要小心操作，才能順利做出模樣好看、口感酥鬆的成品。

雖然現在市面上的奶油酥餅各色各樣，但傳統配方內超高的油脂比例使得Shortbread在烘培的時候、麵團無法保持挺立的形狀而不變形，所以必須使用模具製作，並且要『先烘培、再分割』。

最早Shortbread是使用那年代最普遍、類似『圓形派盤』的模具製成，然後再分割成三角扇形，而這個形狀到如今仍然被視為Shortbread最古典特有的造型；而後有了方型烤模，長條形的奶油酥餅也漸漸風行。

現在有許多以奶油酥餅配方做基底的奶油餅乾，裡面摻了許多其它風味食材、再用餅乾模切割成各式各樣的形狀，實際上在油脂跟粉類的比例上已經異於傳統的Shortbread，通常粉類比例較高，餅乾本身較為脆硬，才能夠在烘培的時候不因奶油溶化而變形；雖然也有獨到的特色，但是已經不同於傳統Shortbread的口感跟風味了。

在製作的時候，要把握三個原則：奶油切實打發、不過度攪拌、不過度烘培～

只要把握這幾個重點，做出口感酥鬆的奶油酥餅是非常簡單的。

豆渣雜穀餅乾

12月，對住在美國的人來說是個忙碌的月份。

每年梅子家在這個時候，聖誕燈、花環、跟各式各樣的小擺設早就排滿了全家，冷凍庫已經存好幾份的 Pâte Brisée 和 Pâte sucrée可以隨時變出甜、鹹的派和塔，老張公司的聖誕節活動也早就填寫在月曆上、計劃好該帶哪些料理，桌上隨時都有各式各樣的餅乾，手工的點心禮盒已經接近完成、準備包裝寄送，親朋好友一攤接一攤的來訪、幾乎每週都有早午餐、下午茶的聚會，應景的麵包糕點早就不知道烘培幾輪了……

選擇聖誕節前後改變陳設、油漆家具，真的是很錯誤的決定！！

今年從11月底到現在，足足三個星期天昏地暗地歸置整理，把每年12月該做的計劃全部打亂～

直到這兩天，才騰出手來做聖誕佈置跟烘培。

第一個步驟居然是清冰箱，騰出位置才能從新補貨。

只因前不久才又做了一次豆腐，於是用手邊的豆渣做了這個雜穀餅乾，

酥脆的黃金邊、中間略帶柔軟的口感，我們超喜歡～

雖說是餅乾，但又是豆渣雞蛋、又是種籽穀類，營養成分應該也夠資格做代餐了吧～

忙碌的時候手邊有些高營養的口糧，餵大人哄小孩，非常方便。

成品被小花帶了幾片到學校當點心，居然還很熱心地邀請老師一起享用…… 

於是昨天下午家長會的時候，梅子還得為 興致勃勃的美國老師 介紹了一遍『豆漿豆腐製作跟豆渣之利用』

（￣▽￣）。。。。這也算是為國爭光吧。。。。？

笑迎秋涼～ 蔓越莓戚風蛋糕

日子進入十一月，早晚的空氣開始沁沁涼，後院的葉子也染上紅色黃色，有深秋的感覺了。

想到即將到來的感恩節聖誕節新年，彷彿已經可以嗅到空氣中燒木柴的香味，各家門前掛著節慶裝飾、夜晚閃耀著燈光，人群中洋溢著暖暖的友善與關懷，輕柔的聖誕歌曲沉穩又舒服地拖長了節拍……

一年之中最美好的 Holiday Seasons 正式開始～

那麼，在十一月的第一天，就用『蔓越莓戚風』正式地迎接這個溫馨的季節吧！

{ 只需 2 種食材 } 就可以做的『神奇冰淇淋』

這個滑軟濃郁的冰淇淋只用了2種食材製作，而且都是超健康的食材哦！！

無奶蛋、純天然，不用加糖、不用熬煮，沒有特殊技巧……

這個冰淇淋的材料，你猜到了嗎？

答案就是………… 『香蕉』 跟 『純天然花生醬』！！

而且冰淇淋本身只要使用香蕉就可以製作了，花生醬只是提供香味、增加層次而已。

所以正確的說，應該是『只需 1 種食材就可以做的神奇冰淇淋』～

原食譜出處是美國theKitchen美食網，原本是為素食者設計的、無奶蛋的冰淇淋配方，但是推出以後大受好評，媲美香蕉船 Banana Split，成為大人小孩都喜歡的點心，尤其是如果家中有奶蛋過敏的小孩，製作這個冰淇淋非常合適哦～ 

不但如此，因為這個冰淇淋本身就是香蕉，甜點即水果，就算是多吃一點，心裡負擔也不會那麼大，而且第二天『出貨』時還特別順暢（大笑）

至於花生醬、只是梅子個人的選擇，增加些堅果油脂，讓這個甜點更加營養健康，拿來做代餐都可以呢！另外，以這個冰淇淋做基底，加入其它水果、果醬、可可粉、蜂蜜、優格、香料等，還可以做出各式各樣不同的口味呢～

『酵母版』瑪德連 { 無泡打粉 製作傳統法式點心 Madeleine Cakes }

這次利用酵母的方式、發了一盆瑪德連麵糊，然後再簡單地變化出四種口味：

原味香草、巧克力、橙香蔓越莓果醬、跟……鹹味的紅蔥肉鬆（啊～ 我知道我又胡搞惹，大師們不要打我啦～～  <兩手捏耳朵>）

因為食品添加物的風波不斷，梅子最近又重新研究起酵母點心。

使用酵母膨發的步驟跟泡打粉不太一樣、而且多數時候比較麻煩一點，但基本上大部分的膨發點心都可以用酵母代替泡打粉；雖然目前市面上也有售無鋁泡打粉，但是酵母做的點心就是有種天然甘醇的風味，而且沒有泡打粉製品的那種、黏在舌尖上的微微酸澀感。

整理筆記的時候，忽然憶起這款傳統的酵母瑪德連製作方式…… 

相信大家對於一般使用泡打粉製作的瑪德連都十分熟悉了，

但是要說酵母點心，怎麼能夠不來聊聊這酵母版的瑪德連蛋糕？

以前上課的時候、有位烘培老師曾經說過，大部分的傳統點心製作、不論是麵包、蛋糕、還是鬆餅，都是使用酵母膨發（或是酸鹼中和、打蛋膨發的技巧），而這著名的瑪德連蛋糕，Madeleine Paulmier，文獻顯示早在18世紀就有它的踪影，使用的是更早更傳統的 Génoise （義 / 法式海綿蛋糕）麵糊，因此推斷最原始的瑪德連是利用全蛋打發的方式膨發，而後使用酵母，最後才演變出泡打粉版本。

但不論瑪德連的歷史淵源如何，就像其它酵母版的點心一樣，吃完了酵母做的瑪德連，就無法再走泡打粉這條回頭路了。

有人覺得酵母製作的瑪德連、口感比起泡打粉製作的偏乾，但是梅子私心地認為、這真的是如人飲水、冷暖自知；我覺得沒有人工的物質影響味蕾，就更能夠嚐到天然食材原始的美好滋味；最重要的是除去了化學物質的心理壓力，享受起來更加的心安理得啊～

養生點心，黑糖蓮藕涼糕 / 粉粿 { 裹黑芝麻粉 & 熟黃豆粉}

之前一直聽說蓮藕粉的各種營養價值、因此購買了幾包；包裝上說用熱水沖泡著喝，試了兩次，都覺得不太好喝。

幾包蓮藕粉在家裡閒置著也不是辦法，上網搜了搜、發現藕粉可以用來做涼糕，QQ的，像是粉粿的口感。找了幾個網路食譜，卻都是用蓮藕粉混合樹薯粉、地瓜粉、或是太白粉的做法…… 

心想這不就減少了成品的營養價值了嗎～ 

於是只好摸著石頭過河，做了幾次試食材，發現蓮藕粉這玩意還挺上道的，只要簡單調整水份，口感跟彈性就可以依照自己的喜好調整。

做好的蓮藕涼糕可以依喜好裹上花生粉、熟芝麻粉、熟黃豆粉等，在冰箱可以放1～2天，不會變硬，彈性不失；我們也做了不裹粉、像粉粿般放在刨冰上裸食，淋一點黑糖漿，也超級好吃！

重要的是，比起傳統的粉粿、蓮藕粉粿的營養價值要高得許多。

購買藕粉要選品質優良、純度高的品牌。

好的藕粉富含粗脂肪、粗蛋白質、灰分、維生素 B1、B6、C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷、過氧化酵素等～

只要上網 Google 一下藕粉的功效、就會有一大堆資料蹦出；『據說』藕粉能夠改善腸胃、上呼吸道、女性生理期、氣喘、糖尿病、高血壓、高膽固醇等病症…… 

不知道藕粉是不是真的有上面說的那麼神，但是這款Q彈的蓮藕涼糕 / 粉粿 很容易入口，就單單為了好吃、我也願意多吃一點呀 ^ ^

免揉！！台式軟包麵團應用～ 『免揉』甜甜圈

免揉麵包在最初問世時，就是為設備不足或沒有時間的人、也能有健康的手作麵包吃、因而設計出來的。

因為花在製作麵團的時間比較少、也不需要守著麵團等待發酵，所以就可以花多一點功夫在整形跟變化口味。

現如今食品添加的風波、搞得市面上的產品讓人完全無法信任，自家手作幾乎是必須，就更凸顯免揉麵包的方便之處。

之前介紹過用免揉麵團一團多用、做出9種不同口味的台式調理軟麵包；而使用同樣的麵團，也可以製作出免揉甜甜圈。自己做甜甜圈的比較不甜膩、也能夠掌握炸油的品質，比起市售的產品安心多了，讓主婦可以放心地滿足小朋友（或大朋友）的口腹之欲…… 

不過梅子還是要說：油炸食物還是不要常吃為好哦！

蔥香肉鬆戚風蛋糕卷 { 高纖，摻斯佩爾特全穀麥粉 }

『肉鬆戚風卷』，這個組合看來很奇怪，但是它確實非常好吃！

聽起來幾乎是背道而馳的食材，搭配起來卻是那麼的相得益彰；

這裡的戚風蛋糕更像是軟甜的麵包，溫柔的包覆著酥香的肉鬆，伴隨著背景裡油蔥酥的香味……

不知道為什麼，吃著這個蛋糕，梅子有種回到黑白電視的年代、像是欣賞老唱片播放著的懷舊歌曲般的滋味～

基礎戚風蛋糕的做法在之前的筆記裡有很仔細地介紹過（點入食譜連結），這裡就不再重複敘述。蛋糕卷的細節做法也請參照之前的筆記（點入連結）。

材料方面，梅子以基礎戚風的食譜稍微做了一點變化，使用了3/4杯低筋麵粉、1/8杯斯佩爾特麥粉、以及1/8杯的玉米澱粉，並且蛋糕體不添加任何的香精。另外，還需要油蔥酥適量、以及夾餡用的美奶滋、肉鬆各適量。

這是梅子第一次摻入全穀麥粉製作戚風。

本來放入斯佩爾特麥粉讓梅子感到很緊張、怕影響蛋糕組織，沒想到成品依然非常鬆軟細緻。

經過這次實驗，下次可能將全穀粉的份量再提高一點兒試試看，希望能夠做出纖維更高的健康版戚風。

夏季簡易甜點，紅糖核桃焗烤黃桃

夏季也是各品種桃類產季。

梅子非常喜歡用水果來做甜點，桃類是最適合的了。

介紹這道時令甜點『焗烤黃桃』，香脆的核桃、溫熱的黃桃、酥甜的紅糖脆殼、加上焗烤時自然產生的醬汁，是具有『深度風味』的簡易夏季甜點。