家常滋味，袖珍鮮肉釀紫茄

烹飪像是一場愉快的遊戲，有的時候遊戲規則要讓食材來定。

天氣開始變得溫暖、夏季蔬果紛紛出籠～

購得印度小紫茄，圓潤玲瓏的模樣真是太討喜啦！
不想像平時料理茄子那樣將它們大卸八塊，
所以將餡料從底部鑲入，料理的過程盡量保持紫茄迷你袖珍的原貌。


材料：
（家常料理，配方份量、食材選擇可依各家口味、自行斟酌調整）

印度小紫茄，約15～18個（盡量挑選大小一致的）
< 內餡 > 

豬絞肉 ，約6盎司
蔥花，約2大匙
細磨薑蓉 ，約1茶匙
鹽 、胡椒粉、米酒、麻油各適量
太白粉適量


將內餡材料攪拌均勻備用；從茄子底部小心挖出部分果肉（果肉可以切碎拌入內餡中），並將內餡填入。

 

將填塞好內餡的茄子底部沾滿太白粉，分批入油鍋、以中高溫油炸30秒左右（需要將茄子壓入油面下數次，所以最好一批不要超過2、3個）；過油的步驟可以讓茄子在蒸的時候保持色澤，內餡也比較不容易脫落；過油時間非常短，不需要擔心成品會感覺油膩。

處理完畢的茄子排入盤子裡面，以錫箔紙覆蓋，中高火溫、上蒸氣後蒸30～35分鐘左右。

茄子需要長一點時間才能完全蒸透；沒有蒸透的茄子會有澀味，所以要切實將茄子蒸至熟軟。

趁著蒸茄子的時間做一個簡單的中式淋醬：

蠔油 、醬油膏 、蒸魚豉油各適量，加入高湯或是清水煮開、勾個薄芡，收乾至所需的濃稠度；將蒸好的茄子排入盤內，淋上醬汁，以新鮮香草裝飾即可。