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6.26.2013

蔥香肉鬆戚風蛋糕卷 { 高纖,摻斯佩爾特全穀麥粉 }


『肉鬆戚風卷』,這個組合看來很奇怪,但是它確實非常好吃!

聽起來幾乎是背道而馳的食材,搭配起來卻是那麼的相得益彰;
這裡的戚風蛋糕更像是軟甜的麵包,溫柔的包覆著酥香的肉鬆,伴隨著背景裡油蔥酥的香味……

不知道為什麼,吃著這個蛋糕,梅子有種回到黑白電視的年代、像是欣賞老唱片播放著的懷舊歌曲般的滋味~

基礎戚風蛋糕的做法在之前的筆記裡有很仔細地介紹過(點入食譜連結),這裡就不再重複敘述。蛋糕卷的細節做法也請參照之前的筆記(點入連結)。

材料方面,梅子以基礎戚風的食譜稍微做了一點變化,使用了3/4杯低筋麵粉、1/8杯斯佩爾特麥粉、以及1/8杯的玉米澱粉,並且蛋糕體不添加任何的香精。另外,還需要油蔥酥適量、以及夾餡用的美奶滋、肉鬆各適量。

這是梅子第一次摻入全穀麥粉製作戚風。
本來放入斯佩爾特麥粉讓梅子感到很緊張、怕影響蛋糕組織,沒想到成品依然非常鬆軟細緻。
經過這次實驗,下次可能將全穀粉的份量再提高一點兒試試看,希望能夠做出纖維更高的健康版戚風。



烤箱先行預熱至華氏350度。

戚風麵糊製作完成後,在烤盤底部鋪烘培用紙、而後撒上油蔥酥,再倒入蛋糕麵糊。
麵糊表面以刮刀抹平後、輕敲烤盤將麵糊內較大的氣泡震破,入烤箱以華氏350度烘培20分鐘左右;中途需旋轉烤盤,以確保受熱均勻。


按梅子以前的做法、雖說是扁平的蛋糕,出爐後仍然跟一般戚風一樣倒扣。

後來讀到周老師的戚風卷食譜、說整片的薄戚風無需倒扣,於是就偷懶了起來、直接取出放涼。
其實沒有倒扣的整片戚風還是會有一點點回縮,但是不明顯,而且是蛋糕卷,所以無礙…… 
結論就是:倒扣與否,大家就自己決定吧!


待蛋糕體稍微冷卻,將短邊的兩端切除,並在蛋糕表面用刀劃些不切斷割紋,以方便捲起不斷裂。
在蛋糕表面抹上薄薄一層美奶滋、在均勻撒上肉鬆。
利用底部的烤盤紙將蛋糕卷捲起,以保鮮膜包起、放入冰箱冷藏1個小時左右定型。

定型以後切除兩斷不整齊處、即可切片食用。




5 則留言:

  1. 匿名7/06/2013

    你好~
    請問你的量杯是250c.c還是240c.c的?
    先謝謝你的回答。

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    1. 我的量杯是美制標準240c.c. ^^

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  2. 從FB逛進來你的部落格~好喜歡妳的料理分享!
    想請問妳~要怎麼讓接觸在烤盤紙那面的蛋糕不會有蛋(焦)黃色的表層?!
    是可以像妳這樣跟蛋糕體一樣的表層~
    謝謝您~~

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    1. LISA,謝謝妳,歡迎妳常來玩哦!
      接觸烤盤的那一面如果顏色太深,可能是底部離火源太近、需要調整烤盤在烤箱裡的位置;烘培溫度太高、烤培時間太久也會有這樣的情形,通常蛋糕卷的麵糊很淺,烘培時間相對的比較短,只要輕觸蛋糕表層有彈性就可以出爐,或者嘗試調整溫度。另外,用比較厚的烤盤、或是兩層烤盤疊在一起增加厚度也可以~
      希望以上會有幫助哦^^

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    2. 謝謝妳的解說~下次再來試試!

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