蔥香肉鬆戚風蛋糕卷 { 高纖，摻斯佩爾特全穀麥粉 }

『肉鬆戚風卷』，這個組合看來很奇怪，但是它確實非常好吃！

聽起來幾乎是背道而馳的食材，搭配起來卻是那麼的相得益彰；

這裡的戚風蛋糕更像是軟甜的麵包，溫柔的包覆著酥香的肉鬆，伴隨著背景裡油蔥酥的香味……

不知道為什麼，吃著這個蛋糕，梅子有種回到黑白電視的年代、像是欣賞老唱片播放著的懷舊歌曲般的滋味～

基礎戚風蛋糕的做法在之前的筆記裡有很仔細地介紹過（點入食譜連結），這裡就不再重複敘述。蛋糕卷的細節做法也請參照之前的筆記（點入連結）。

材料方面，梅子以基礎戚風的食譜稍微做了一點變化，使用了3/4杯低筋麵粉、1/8杯斯佩爾特麥粉、以及1/8杯的玉米澱粉，並且蛋糕體不添加任何的香精。另外，還需要油蔥酥適量、以及夾餡用的美奶滋、肉鬆各適量。

這是梅子第一次摻入全穀麥粉製作戚風。

本來放入斯佩爾特麥粉讓梅子感到很緊張、怕影響蛋糕組織，沒想到成品依然非常鬆軟細緻。

經過這次實驗，下次可能將全穀粉的份量再提高一點兒試試看，希望能夠做出纖維更高的健康版戚風。

烤箱先行預熱至華氏350度。

戚風麵糊製作完成後，在烤盤底部鋪烘培用紙、而後撒上油蔥酥，再倒入蛋糕麵糊。
麵糊表面以刮刀抹平後、輕敲烤盤將麵糊內較大的氣泡震破，入烤箱以華氏350度烘培20分鐘左右；中途需旋轉烤盤，以確保受熱均勻。

按梅子以前的做法、雖說是扁平的蛋糕，出爐後仍然跟一般戚風一樣倒扣。

後來讀到周老師的戚風卷食譜、說整片的薄戚風無需倒扣，於是就偷懶了起來、直接取出放涼。

其實沒有倒扣的整片戚風還是會有一點點回縮，但是不明顯，而且是蛋糕卷，所以無礙…… 

結論就是：倒扣與否，大家就自己決定吧！

待蛋糕體稍微冷卻，將短邊的兩端切除，並在蛋糕表面用刀劃些不切斷割紋，以方便捲起不斷裂。

在蛋糕表面抹上薄薄一層美奶滋、在均勻撒上肉鬆。

利用底部的烤盤紙將蛋糕卷捲起，以保鮮膜包起、放入冰箱冷藏1個小時左右定型。

定型以後切除兩斷不整齊處、即可切片食用。