豆渣雜穀餅乾

12月，對住在美國的人來說是個忙碌的月份。

每年梅子家在這個時候，聖誕燈、花環、跟各式各樣的小擺設早就排滿了全家，冷凍庫已經存好幾份的 Pâte Brisée 和 Pâte sucrée可以隨時變出甜、鹹的派和塔，老張公司的聖誕節活動也早就填寫在月曆上、計劃好該帶哪些料理，桌上隨時都有各式各樣的餅乾，手工的點心禮盒已經接近完成、準備包裝寄送，親朋好友一攤接一攤的來訪、幾乎每週都有早午餐、下午茶的聚會，應景的麵包糕點早就不知道烘培幾輪了……

選擇聖誕節前後改變陳設、油漆家具，真的是很錯誤的決定！！

今年從11月底到現在，足足三個星期天昏地暗地歸置整理，把每年12月該做的計劃全部打亂～

直到這兩天，才騰出手來做聖誕佈置跟烘培。

第一個步驟居然是清冰箱，騰出位置才能從新補貨。

只因前不久才又做了一次豆腐，於是用手邊的豆渣做了這個雜穀餅乾，

酥脆的黃金邊、中間略帶柔軟的口感，我們超喜歡～

雖說是餅乾，但又是豆渣雞蛋、又是種籽穀類，營養成分應該也夠資格做代餐了吧～

忙碌的時候手邊有些高營養的口糧，餵大人哄小孩，非常方便。

成品被小花帶了幾片到學校當點心，居然還很熱心地邀請老師一起享用…… 

於是昨天下午家長會的時候，梅子還得為 興致勃勃的美國老師 介紹了一遍『豆漿豆腐製作跟豆渣之利用』

（￣▽￣）。。。。這也算是為國爭光吧。。。。？

材料：

奶油，8盎司
砂糖，1杯

雞蛋，2個

**豆渣，1杯 

低筋麵粉，1杯
鹽，1茶匙
奶粉，3大匙
無鋁泡打粉，1茶匙
小蘇打，1/8茶匙

各式種籽穀類食材，1/4 ～ 1/3杯（梅子用了紅白兩種藜麥、奇異籽、亞麻籽等，份量不要超過1/3杯）

**關於豆渣，梅子要在這邊說明一下：梅子家的豆渣是用紗布跟手一點點擠出來的，據說比豆漿機的豆渣乾燥（我沒有豆漿機、所以不清楚機器擠的豆渣到底是有多濕），直接使用，餅乾出爐冷卻後自然酥脆；若是豆漿機的豆渣、可以先以小火炒乾一點以後再使用。

將奶油放置室溫至軟化後、跟砂糖一起攪拌均勻；雞蛋打散，分幾次加入奶油內，一邊高速攪拌至蓬鬆狀，最後放入豆渣，稍微攪拌均勻即可。

粉類食材過篩後、分3次加入豆渣泥內，每次都輕輕攪拌至均勻即可，切勿過度攪拌；最後再放入穀類跟種籽食材，稍微攪拌均勻即可。

用湯匙或挖球器（我用2.75盎司大小的挖球器）挖出均勻適量的麵糊（約貢丸大小）於舖有烘培紙的烤盤上；烘培時麵糊會攤平，所以中間要留足夠的間距。烤箱預熱至華氏375度，放入烤盤烘培18～20分鐘左右，周邊會呈金黃色，手觸會覺得柔軟，但是冷卻後會自然酥脆。食譜約可做35份餅乾。

出爐後的餅乾，靜置2分鐘後、小心移置到網架上冷卻。溫熱的餅乾會有點軟，但是完全冷卻後會變得酥脆、但非脆硬，中心還會有一點點軟度。

因為配方內使用了豆渣、所以如果將餅乾密封儲藏會回潮，反而是開蓋通風的儲藏方式比較好、如果一定要蓋，建議使用紙袋紙盒。若不幸餅乾回潮（還是很好吃），可以放入小烤箱內再烘烤一下，冷卻後又會恢復酥脆。