梅子家這兩天繼續努力不懈地消耗著小伊甸裡氾濫的無花果;當然鳥兒們也很捧場,從早到晚高昂地鼓噪、葉底枝頭穿梭覓食,得空時還打上一架。
今天比較有空、做了 Fig Génoise,無花果海綿蛋糕,使用的是全蛋加溫打發的方式。
Génoise雖說是法式點心常用的基礎海綿技巧,但是原始出處卻是義大利的Genoa;材料簡單,而且不需要添加任何膨發劑,風味香醇,搭配清甜的無花果非常合適。
海綿蛋糕體材料:
(A)
低筋麵粉,1/2杯
玉米澱粉,1/2杯
(B)
大號雞蛋,4個
砂糖1/2杯
(C)
奶油,5大匙
香草膏 Vanilla Paste,1/2茶匙
其它材料:
無花果,切薄片(我大約切了15粒的無花果)
蜂蜜 、橙花水、清水,各適量,用來濕潤蛋糕並增加風味
原味優格、切碎的核桃仁、以及蜂蜜適量,用來搭配蛋糕、擺盤
製作的流程會進行得很快,所以必須將所有食材都先準備好了以後再開始製作,以免蛋液消泡、又手忙腳亂的。
烤箱先預熱至華氏350度。烤模內抹上奶油、底部墊入烘培紙,再均勻撒上一層薄薄麵粉;烘培紙上、並烤模四周都需要切實抹油撒粉。
材料(A)先過篩備用。材料(C)的奶油以微波爐加熱約15秒至完全液態,與香草膏混合均勻。
梅子很幸運地在特殊食材行買到這瓶品質很好的香草膏,裡面還有一粒一粒的香草籽子;若是無法購得香草膏,可以用等量的香草精代替。
砂糖跟4顆全蛋用攪拌器拌勻,隔水加熱、並一邊用手快速打發,到蛋液溫度上升至比體溫稍微高一點、並有明顯的泡沫產生;將蛋液轉至攪拌器上,以高速打泡,直到蛋液呈海綿膨發狀、並且可以劃出紋路、不立刻消泡的程度。
將過篩的粉類分幾次倒入蛋液內,以橡皮刮刀由盆地將麵糊翻轉至上層、如此輕輕翻拌;
取一點麵糊放入奶油內攪拌均勻後,再倒回麵糊內、迅速但輕巧地攪拌均勻,倒入準備好的烤模內。
將一半的無花果輕輕地放入麵糊內;無花果會自然下沉、但沒有關係。
梅子的模具為 10.5×10.5吋方形烤模;以華氏350度烘培,約需33分鐘左右,或至表面金黃、竹籤戳入後沒有粉漿粘黏、並以手指輕觸表面有彈性。
將烤好的海綿蛋糕反扣倒出,放置網架上冷卻;蛋糕冷卻後,將剩下的無花果薄片整齊排列於蛋糕表面;將蜂蜜、橙花水、少許清水調勻,用烘培刷輕輕刷在無花果上、並讓下層蛋糕也吸收蜂蜜糖漿。
以長刀小心修邊、並將蛋糕小心切成適當大小(因為表層有新鮮無花果、分割的時候需要輕巧仔細,才會整齊)
由於希望吃得更健康、梅子常常用原味優格代替鮮奶油或是冰淇淋搭配蛋糕甜點。
將優格放置蛋糕頂部、淋上少許蜂蜜,撒上切碎的核桃仁一起食用。
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