只需20分鐘，快速煮出滑嫩膠粘銀耳

銀耳（白木耳）是梅子的心頭好。

這玩意兒有多滋養就不多提了，且說它滑軟溫順的口感，在我心目中更是賽過燕窩；梅子家三不五時就要燉上一鍋，滑溜溜一碗、搭配蜂蜜或是冰糖（更常用的是龍舌蘭糖漿），日裡作過場點心、夜間作睡前宵夜，有時也只用滾水川燙，爽脆地作為涼拌小菜，熱量低、飽足感高，絕對的100分食材。

銀耳好吃但難煮，要煮到膠黏透亮常常要熬到天荒地老。
因為我們家吃銀耳的次數太頻繁，懶婦當然沒有耐性守在爐邊那麼長時間，所以略施了點小伎倆，只需要20分鐘就可以煮出一大鍋滑軟黏稠的銀耳羹……

訣竅，就在微量的小蘇打粉（Baking Soda）。

小蘇打粉是弱鹼物質，常用於烘培之中，於人體無害，而且這裡小蘇打使用的份量非常非常少，完全不用擔心會吃出鹼味。

另外熬煮的時候也可以依喜好添加冰糖，但是我個人喜歡清煮一鍋冷藏，到吃的時候再淋上蜂蜜、或做其它的變化。

我自己的烹調比例大約是 70g 左右的乾銀耳（約三朵），加入8杯清水（1 杯為240c.c.）、以及1/8茶匙左右的小蘇打一起煮開（小蘇打用量可以依照需要增減，一點點就很有效果）。

乾銀耳用冷水浸泡洗淨後，用剪刀除去中間乾硬的部位，之後再用手掰成小塊就好；因為用了小蘇打這撇步，煮之前不用特別搗碎或是刻意剪成小塊，成品是大片整朵整朵的，很漂亮喲！

銀耳要盡量選購無漂白的商品，雖然顏色比較黃沒有那麼美觀，但是吃起來比較安心啦～

加小蘇打烹煮會讓銀耳裡的膠質很快釋出，煮開時液體濃稠度比較高，很容易溢鍋，要選擇深一點的鍋具。

我通常會照看爐火到水滾，然後馬上調到小火、並加蓋繼續熬煮；鍋蓋不需要蓋嚴，留一點點空隙不容易溢鍋，就不需要一直待在一旁照看。

小火熬煮15分鐘左右，就可以看見銀耳已經熟軟了（烹煮時間可以依照自家喜愛的口感調整）。
之後只需關火後加蓋靜置，無需繼續浪費能源熬煮，銀耳就會自己變得更為膠軟。

接下來，可以趁銀耳還滾燙的時候加入枸杞紅棗片冰糖等一起浸泡，就可以吃到有料的銀耳，當然吃的時候再調味或搭配其它配料也可以，依照自己喜好調整甜味，我自己覺得更方便，像我們最近配合飲食少吃澱粉跟甜食，就可以自行搭配糖醇，而小花則喜歡淋上蜂蜜，有時候直接調入紅棗蜜、柚子蜜、蜜桂花等，也是非常方便的食用方式。

後記：

**每次寫銀耳/白木耳文，總會有讀者反應對於隔夜木耳是否有毒致癌的疑慮。在此將我個人的看法淺見一併紀錄：

隔夜銀耳有毒一說爭議很多，換句話說就是沒有證實，我個人並不會太擔心。因為外子的本科是微生物，因此我請他幫忙一起讀了正反兩方的論點，我們的看法比較偏向這篇文章http://snowheart19.blog.sohu.com/134841343.html

當然飲食就像信仰，眾說紛紜、大家都有堅信的權利，因此若是實在不放心，那麼一次只花20分鐘，可以做少量，然後隨做隨吃，畢竟食的心情也很重要啊！

** 有讀者對於“小蘇打”一詞感到疑問，難道蘇打粉還有大小之分？？在此一併回答：

雖然“小蘇打”的確是台灣地區習慣用語沒錯，但蘇打粉的確有大小之分，NaCHO3碳酸氫鈉(俗稱小蘇打)，Na2S2O3 硫代硫酸納(俗稱大蘇打) ，雖然皆為鹼性物質但兩者不同。小蘇打是一般買到的baking soda，而大蘇打則是washing soda，通常用來清潔以及洗衣。英語產品名是用 baking 跟 washing 功用來區分，而在台灣則用大小區分，避免誤購，但近年來使用大蘇打清潔跟洗衣的人並不多，因此漸漸地大家都只記得“小蘇打”了。