【梅子家】，過日子的幸福滋味: 免揉！！台式軟包麵團應用～『免揉』甜甜圈

免揉麵包在最初問世時，就是為設備不足或沒有時間的人、也能有健康的手作麵包吃、因而設計出來的。

因為花在製作麵團的時間比較少、也不需要守著麵團等待發酵，所以就可以花多一點功夫在整形跟變化口味。

現如今食品添加的風波、搞得市面上的產品讓人完全無法信任，自家手作幾乎是必須，就更凸顯免揉麵包的方便之處。

之前介紹過用免揉麵團一團多用、做出9種不同口味的台式調理軟麵包；而使用同樣的麵團，也可以製作出免揉甜甜圈。自己做甜甜圈的比較不甜膩、也能夠掌握炸油的品質，比起市售的產品安心多了，讓主婦可以放心地滿足小朋友（或大朋友）的口腹之欲……

不過梅子還是要說：油炸食物還是不要常吃為好哦！

因為製作甜甜圈的整形部分比較『複雜』，所以在這裡梅子將水量比例稍微降低了一些……這倒不是說在整形的時候有什麼難度，而是麵團必須先被擀平後、再用模具一個一個地壓出生胚，而所用的時間較長、麵團需要『經手』的次數也多；為了避免在整形的時候、因為模具或是手部壓力的關係粘黏桌面或是雙手，將水份調低一些比較容易操作～
在製作其他整形步驟比較複雜的免揉麵包時，也都可以比照辦理。

但是仍然要提醒一句：一般來說，水份高的免揉麵團、成品比較鬆軟，所以水份最好在方便操作的情況下、盡量保持高一點的比例，口感比較好。
當然，花樣比較多的調理麵包、或如這款甜甜圈，其它添加食材有彌補口感的作用，降低一些水份比例並無大礙，頂多就是成品稍微粗糙，所以降低水份與否、全看個人製作方便斟酌決定。

材料：

中筋麵粉，3杯（約460g） <-------- 麵粉的重量、因為每個人盛出時、下手輕重不同，以及麵粉儲藏方式造成鬆度密度有異，所以容易有誤差。如果上網查麵粉袋上工廠的標準重量，1杯為125g，但是查烘培網站（美國這邊的標準），中筋麵粉通常建議以140g計，但是梅子發現，不論怎麼盛起秤重，中筋1杯大約都在150g左右，而高筋則在160g，所以這邊依照我自己平日習作的方式、秤重換算。小麥蛋白粉，1/8杯，（約40g）
砂糖，6大匙（約90g）
鹽，1/2茶匙，（約3g）
奶粉，3大匙（約23g）
雞蛋，1個，（我用大號雞蛋，約68g左右，微微誤差沒關係）
奶油（黃油），5大匙，（約70g）
清水，10盎司，（約295c.c.，天氣冷的時候可用溫水）
酵母，2茶匙，（約8g）

免揉麵團的做法梅子在之前的文章已經介紹很多次了，詳細的做法請點入部落格側欄的【免揉麵包專區】參考之前的筆記，這邊就只簡單提一下：

將粉類食材倒入食品儲藏袋內、輕搖袋身混合均勻；油脂類食材以及濕性食材分別攪拌均勻後，再加入袋內與粉類混合。隔袋揉搓材料成為均勻濕黏麵團。將袋中空氣擠出、封口，靜置於室溫發酵2小時，直到袋子內部充滿空氣、並麵團組織呈蜂巢裝；釋出一些袋內空氣，將袋子封口，放入冰箱冷藏48小時左右使用。

48小時以後從冰箱拎出這袋麵團，倒在放了手粉的桌面上整形。

基本上在麵團上、下，皆均勻撒上薄薄一層麵粉，手上跟擀麵棍上也撒上麵粉，輕輕擀成厚薄適中的扁平狀，再用甜甜圈模具壓出生胚，放置在烘培紙上發酵。

麵團很軟、所以切割的時候必須不斷地將模具粘上麵粉、防止粘黏。

免揉麵團因為沒有經過揉搓、自然產生的筋膜較短，表面張力不如傳統製作的麵包麵團，所以麵團生胚表面的平整度比較差，但是在烘培（或是炸製）的過程中、會隨著麵團膨脹而得到改善，所以不需要太擔心。

而甜甜圈中間的圓球部分，也可以排列成圓形、成為花環造型；圓球在發酵後會黏連在一起。
將生胚加蓋靜置、做最後醒發，約1個小時左右，或至麵團呈現蓬鬆狀。