聯絡梅子

歡迎到【梅子家】FB粉絲團聊天互動 !粉絲團有更多部落格以外的生活分享哦★☆★如有部落格食譜相關問題或建議聯絡合作邀稿好友連結邀請等,也可以到【梅子家】Facebook<點入連結>私信給梅子,或是電郵至meagan823@hotmail.com,謝謝^^

7.13.2014

夏季。櫛瓜料理 { 燉飯、炸花 }


在美國生活了這麼些年,自然對於櫛瓜這個蔬菜非常熟悉。
這幾年國內也很流行吃櫛瓜,殊不知二十年前的新移民、在放眼見不到什麼華人愛吃的蔬菜時,一條櫛瓜的意義有多大。

櫛瓜為葫蘆科、屬於變種的冬瓜,口感近似在台灣常吃的瓠瓜,也略帶些冬瓜絲瓜合掌瓜的綜合感,在蔬菜瓜果種類少得可憐的美國市場十分常見,平價親民,也很適合用華人熟悉的方式烹調。

炒一盤上桌,那個滋味在嘴裡是瓜、在心裡卻成了家鄉的味道!
其實當年出國的時候梅子年紀還輕,懵懂糊塗,在那個年紀、與家鄉的連結最直接的就是食物了,只知道吃到熟悉的味道,有種說不出的同理感…… 現在才懂得那種溫暖熱切的感情。

近幾年美國移民越來越多,洛杉磯的 "華人部落" 更是有通天的本事,華人所需的民生用品、醬料乾貨、零食點心、嫩果鮮蔬,漂洋過海、研發培育,一應俱全,幾乎像是回到了各自原本所在的地方。

於是,漂泊之情漸漸淡了,而後搬到距離華人區稍遠的地方生活、似乎也能適應了~  
或許是因為華人區域的開發,讓人有種 “家鄉並非隔海之遙” 的假性安定感吧?
然而在那些年、青澀的美國夢裡陪伴過我們的櫛瓜,仍常常出現於梅子家的餐桌上,只是因著入境隨俗的文化融合、料理的方式更多了。

夏天,小伊甸總要種上幾株櫛瓜,品種各自不同,食其果、食其花、欣賞那碩大深綠葉片為夏季的菜圃帶來的活力,看那從一處根部所出的粗壯藤蔓,無論攀爬得再遠、仍然從最初生長的那個點得到滋養,如我一樣。

櫛瓜的花朵有公母之分,公花太多的時候便會摘除一些、以刺激母花生長。
摘下的花朵可食,為夏季珍饈;雖然烹調方式眾多,但我最心儀的仍是填入餡料裹粉油炸,總覺得這一連串麻煩的料理步驟,才對得起這一年一季的美味,暗自有種自虐的平衡感。

盛產季,瓜與其花一同料理、相得益彰的滋味,讓我在炎炎熱浪中,也忍不住要挽袖子、起油鍋,好好享受一番。


花可以直接粘裹麵糊油炸,但填塞餡料讓口感更豐富、並讓成品形狀挺立。
餡料沒有一定的規則,通常是手邊有什麼就用什麼,我用了 cream cheese 奶油軟酪加上切絲的火腿、攪拌均勻後簡單地用黑胡椒調味,用剪刀剪開一處花瓣、塞入1、2大匙的餡料,再將其捏合。

將填塞完成的花朵平放於盤中,入冰箱冷藏、讓餡料硬一點,待會兒比較容易粘裹麵糊。


櫛瓜燉飯的部分更是容易,用些煮得偏硬的剩飯,就可以簡化燉飯的製作。
如果能買到燉飯專用的義大利米 (risotto rice)自然最好,不然用壽司米或蓬萊米代替也可以。願意從正統炒拌生米的步驟開始製作燉飯當然歡迎,如果過日子圖簡便,利用蒸好的米飯製作、滋味也可以好得無法分辨。

食材份量抓個大概即可,我大約用了以下:奶油3大匙,洋蔥丁 1杯,節瓜丁 1.5~2杯,剩飯2碗,高湯2杯,帕梅善起士1大把,鹽、胡椒粉各適量
食材依列出順序下鍋,每次都炒拌到香味釋出或是整體受熱、再倒入下一個食材;最後倒入高湯,小火邊攪邊煮,直到湯汁濃稠,再撒入帕梅善起士。


起鍋前,為了讓單純的櫛瓜燉飯風味帶點轉折,我天外一筆地加了冰箱裡需要消耗的 Taramasalata,是一種希臘式的魚子奶油抹醬,有點像明太子美奶滋,隨著湯汁滾煮融入飯粒之間;先前加入的帕梅善以及Taramasalata都帶有鹹味,所以先撒了點胡椒粉,然後嚐了鹹淡以後再決定是否放鹽,調味完成後、湯汁收乾到用勺刮過可見底部、再緩慢攤平的感覺,這是我喜歡的濃度…… 當然,濃稠度可依喜好調整,沒有絕對。


同步進行的是炸花,冷藏至內餡稍硬,就可以將花朵取出,薄薄沾以麵粉、再裹附天婦羅麵糊(我用市售預拌粉),炸到外殼金黃酥脆,即可撈出、置於厚紙巾上瀝乾多餘油脂。


錦上添花是同為當季的連枝番茄;撒少許橄欖油、鹽、胡椒,入高溫(約華氏400度)烤箱焗烤到外皮略微皺縮,小心地與炸花一起放置在燉飯上,酸甜溫熱的爆漿、清甜綿密的燉飯、還有那外酥內軟的當季鮮美……

這樣的滋味,值得我整年的等待與回味~




6 則留言:

  1. 我也超愛吃櫛瓜,炸花看起來好美味喔~~
    請問,櫛瓜沒消皮,煮過後的口感會很明顯嗎?(我每次都削皮,削的很懶)
    還有,怎麼分公花母花啊?(我去年以為每朵花都會結果,都不敢摘,結果通通掉光了)

    回覆刪除
    回覆
    1. 靜姐,花的公母可以從花萼分辨,花萼底端帶個小瓜的就是母花哦~
      我在fb這邊有分享過圖片,您有興趣可以參考一下:
      https://www.facebook.com/photo.php?fbid=485929264871676&set=a.224826247648647.56104.175204189277520&type=1
      櫛瓜可以長到很大、裡面都還很嫩很好吃(我有置之不理到小腿大小才摘過),不過皮一定會比較老硬需要削皮,如果自家種植、可以趁鮮嫩採摘,就無需削皮,像小黃瓜那樣…… 不過皮的厚薄、通常切入的時候刀尖就會有感覺,很容易下刀的話就不需要削皮了哦(我是相信皮很營養的那種人,而且自己種的話也不需要擔心農藥問題^^)

      刪除
    2. 靜姐7/20/2014

      挖~謝謝你同時解答"何時可以採收櫛瓜"這個疑問,我去年就是看著瓜越長越大,都不知道要不要摘,摘了又怕還會長,不摘又怕太老,因為太多東西不懂,今年乾脆不種櫛瓜了。
      謝謝妳的回覆,明年可以再試試看!:D

      刪除
    3. 靜姐,不客氣!!瓜兒越長越大代表您照顧得很好啊~
      其實櫛瓜很容易懂的,期待您明年的豐收哦 ^O^

      刪除
  2. Joewilliam11/12/2014

    照片上櫛瓜花好像是開過的公花,我都提供將開未開的公花給餐廳,因為現在地裡的櫛瓜正開始開花,前期都先開公花,再來才開母花,約要到月底左右才有櫛瓜可收。今年(2014)冬季靠櫛瓜了。William

    回覆刪除
    回覆
    1. William 真是眼尖,果然是行家,是公花沒錯哦!我們也是有公花過剩的季節,通常我會用小刷人工傳粉後、在把公花摘下食用。不過小菜圃產量不多,剛好夠自家吃,能夠供應餐廳是多大的地方啊,真是太幸福了~~

      以前經營餐廳的時候菜單上也會季節性地推出節瓜花,也是跟附近小農場進貨,好懷念那段跟小農有著密切交集的體驗,總是能學到很多!

      刪除

來塗鴉!交流一下嘛~
Come, put down your comments here~