天氣開始暖和,圓滾肥胖的義大利茄開始上市。
比起細長鮮嫩的中華茄種,這款美國市場常見的茄子肉韌籽多、外皮較厚,用中餐方式烹調略嫌勉強,但卻非常適合燉煮或是焗烤。
今日的蔬食餐,將圓胖的義大利茄切成輪狀,作為三明治的主要夾餡,用類似照燒的調味先醃後焗,入味鮮美多汁、口感豐富厚實。另搭配焦甜的奶油紅蔥蘑菇、溫熱爆漿的番茄、拔絲莫札瑞拉起司、以及烤得酥香的拖鞋麵包,每層風味都組合得相得益彰。蔬食如是,無肉亦歡。
處理義大利茄的方式:
將茄子橫切成圓輪狀(我用了兩根),兩面撒上薄鹽,放置網架上等待其出水,約2個小時。
漬汁比例約為:醬油1/4杯、砂糖2大匙、蒜2瓣切碎、味醂適量、蜂蜜1茶匙調和。
調好的漬汁加適量清水煮開,將茄子泡入醃2小時左右,當中偶爾幫茄子翻面(若茄子份量較多,利用保鮮袋醃漬會更容易讓漬汁均勻分佈)
漬好的茄輪排入烤盤備用,烤箱預熱至華氏400度。
將鍋內剩餘的漬汁滾開收乾、至略微黏膩滑亮;用烘培刷將醬料刷在茄子表面,加蓋錫箔紙,入烤箱焗烤約15分鐘左右,或至茄子熟軟。
焗烤茄子的時候,用平底鍋燒熱奶油,猛火煸炒蘑菇片、直至金黃焦香,再放入紅蔥片一起略微炒拌,加入少許海鹽調味。
在焗熟的茄輪上、各自放一片番茄,再放一莫札瑞拉起司厚片,放回烤箱(不加蓋)再焗烤十分鐘左右,直到起司溶化。若烤箱有上火功能,可利用上火將起司表面焗烤到金黃。
完成後將雙茄連同起司整疊鏟起,放置烤酥的麵包上,搭配生菜以及美奶滋,再佐以炒好的奶油紅蔥蘑菇片,淋一點焗茄醬料,即可爽快地大口咬入、享受爆漿蔬食的美味。
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