自己不再經營餐廳以後，就很少做這種費時費事的料理了。
一是餐廳的廚房幫手多，周邊的細節都有人打點好；特殊的食材肉類、只要開口，供應商就直接送到餐廳廚房；那時候設計製作一道餐點，感覺只在彈指之間；
二是後來在旅館 F&B 的管理工作非常耗時，根本不常在家煮飯！
退出職場回歸家庭後，料理的重點是在健康跟過日子。
營養均衡、順手可得，不刻意、不矯情，有什麼用什麼；
一人同時身兼大廚、主婦、採辦、清潔婦等職務，最好省時省力少清洗的為妙……
但有的時候也不免技癢，看到了好的食材、或受到媒體刺激，勾起了心中的廚師魂、大費周章地伺候一道菜也是有的。
像前一陣子就一直很想做這道Braised Pork Belly、燉豬腹卷～ 也不知道為什麼、這盤菜總是魂縈夢牽地在腦子裡轉來轉去。
說起這道燉肉料理，其實並不難，只是工序比較多，帶皮的五花豬腹我們這裡也不是那麼容易買到；就因為怕麻煩、一直也都沒做。
好不容易回華人區補貨、買到兩片帶皮五花肉以後（是的，好不容易～ 說到底美國人是不吃這樣的肉的，這玩意在美國人的地盤上全都變成培根啦～），真是不禁心癢、手癢、嘴又饞。
其實，如果能有一個閒來無事的午後專門對付這道菜，也是十分享受的事情。
肉跟蔬菜要花時間慢慢的煎香、至金黃而不焦，以此吊出食材風味跟層次；
豬肉跟酸甜的食材一向是絕配，所以燉料裡加入蘋果泥、義大利黑醋、紅糖、以及紅酒，將豬腹卷燉到翻雲覆雨、入口即化；
看似油肥的豬腹肉，其實膠而不膩，連燉肉的原汁、經冷藏後都沒有浮出什麼油。
原汁必須花時間熬煮、收至濃郁，再搭配黑櫻桃做成淋醬；
香脆的蘆筍清爽地只用焦香的蒜片調味；溫軟綿細的粟米糊，謙虛地襯托包容著主食材的香滑豐富。
慢火細燉的料理，品嚐後的滋味，總是讓人記憶猶新、難以忘懷～
