這兩天朋友在FB上分享轉貼了一篇 小米桶的食譜『韓式醬煮馬鈴薯』 (原食譜請點入連結)
正好手邊有很棒的山藥需要趁新鮮消耗,參考了食譜、調整口味,把它改成『醬煮山藥』;煮出來以後發現熬煮過的醬汁甜味凸顯、非常討喜,有一種焦糖的感覺,所以又改稱『醬糖山藥』……
其實不管叫什麼,它就是一道好做又好吃的料理。
原食譜裡有使用 "糖稀" ,就是玉米糖漿(Corn Syrup),梅子手邊正好有,烘培常用、很少拿來烹調,但是聽起來似乎不錯,於是就照本宣科,結果糖稀果然帶出一種頗有深度的甜味,我們都還蠻喜歡的呢!如果手邊沒有糖稀,也可以用直接用砂糖、或是麥芽糖代替~
使用山藥煮出來的醬汁帶點黏稠的糊狀,非常順口開胃;
老張還嘗試把這道醬糖山藥夾在麵包裡吃(對的,因為梅子最近沉溺於法棍製作所以家中隨時都有吃不完的成品),結果滋味非常美妙,真是個奇怪的驚喜!
另外佐餐配飯、自然也是香甜開胃……還有如果省略醬油蒜末等鹹味食材,就做『糖煮山藥』也是非常好吃甜品唷!
材料:(食材調味當依照各人口味斟酌調整)
新鮮山藥,約1.5磅,切適當大小的小丁(我的約2公分見方)
水,約半杯(或依照烹煮鍋具深度決定)
蒜末,3大顆蒜瓣的份量
沙拉油,1大匙
醬油,1~2大匙
糖稀(玉米糖漿,Corn Syrup)2大匙
砂糖,2大匙
味醂,1茶匙
芝麻油,少許
芝麻,少許
香菜葉,適量,擺盤裝飾用
做法:
鍋裡熱油、先炒香蒜末,再放入山藥快速翻炒;注入清水跟調味料(麻油除外),大火煮開後轉至中火、加蓋燜煮一下,到湯汁有點濃稠狀,開蓋、並轉至大火收乾湯汁,最後滴入麻油跟撒入芝麻,翻拌均勻後起鍋。
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