夏季輕食，芥末麻醬拌菠菜

炎炎夏日，食慾不振，來道簡單的涼拌菠菜，消暑解熱。

梅子住北美、天氣比較溫和，加上住加州比較幸運，菠菜一年四季都買得到，只是品種上的差異。如果買不到菠菜，用夏季盛產的秋葵也可以代替，葉菜類則可以用莧菜或是地瓜葉來代替使用。

材料：

菠菜，約1.5磅

法式黃芥末（Dijon Mustard），約2～3大匙

麻油，約1大匙

醬油，約1/2大匙

鹽，適量

砂糖，適量

熱水，約2盎司

蒜蓉，約5粒蒜瓣

白芝麻適量

家常菜餚，材料份量可以依口味、喜好，斟酌使用。

菠菜的份量看似很多，但是燙熟後會縮水很多。

將菠菜燙熟、用冷開水沖涼後，擠乾水分、切成小段。將芥末以熱水稀釋調開，放入麻油、醬油、鹽、砂糖、蒜蓉調勻。

將菠菜段放入盤內，淋上芥末麻醬，在頂部撒上少量白芝麻即可。