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5.26.2013

簡易『粗曠風』料理,焗烤三色香草小薯餅


春夏之際是採收小小的幼嫩馬鈴薯季節。

依美國的種植氣候、一般馬鈴薯塊莖為夏末秋收,皮較厚、可儲存較長時間。
幼嫩馬鈴薯為春末夏初、植物母株新冒出的塊莖,採收後不適合長期儲存、但是肉質細膩,皮薄、水份高,適合連皮直接料理。

在美國生活、Steak and Potatoes是家家常見的普遍簡易晚餐;利用這道『焗烤香草薯餅』與牛排搭配、便可簡單完成『粗曠風美食』。馬鈴薯先蒸熟、壓扁後焗烤,外層酥香、內部軟糯;搭配濃郁的奶油香味、蒜香、以及綜合香草的芬芳,只要簡單以鹽和胡椒調味,就是自然的好味道。幼嫩馬鈴薯可以挑選不同顏色品種一起料理,品嚐不同密度口感;再搭配生菜沙拉,就是營養均衡的一餐。



這道料理沒有太特殊的調味,基本上食材份量可以完全依照個人喜好適量加入。
所以這裡就簡單列出梅子使用的香料香草;食材選擇不是絕對,可以自行斟酌替換:

小馬鈴薯,蒜蓉,奶油,橄欖油、鹽,胡椒粉,荳蔻粉(Nutmeg),新鮮百里香(Thyme),新鮮迷迭香(Rosemary),新鮮巴西里(Parsley),新鮮細香蔥(Chive)

小馬鈴薯洗淨、以中火蒸到熟軟(約刀尖能輕易刺入的程度)後,取出以杯底輕壓成餅狀。
香草類食材切碎備用。
將馬鈴薯餅與蒜蓉、奶油、橄欖油、鹽、胡椒、荳蔻粉、百里香、迷迭香、等,放入烤盤內拌勻,以華氏400度焗烤30分鐘左右,中途取出烤盤翻拌一次,一直到薯餅以及蒜蓉有些金黃焦香時出爐;趁熱放入細香蔥以及巴西里翻拌均勻,即可盛盤。


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