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7.22.2013

咖哩蔬菜炒餅 {Meatless Monday 週一食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄


炒餅是道家常菜餚,是用來消耗剩下的蔥油餅之類食材的變化料理,沒有一定的做法,基本上手邊的家常食材都可以使用。

大部分的炒餅裡面都放有肉絲一類食材、但為了配合今天的無肉的健康蔬菜日,做了這道蔬菜炒餅,使用印度式的辣咖哩粉調味;餅的部分,梅子使用的是家裡剩下的墨西哥式麵餅,並沒有特別準備蔥油餅,成品一樣美味。

梅子個人主觀地認為、製作炒餅忌食材出水、泡得餅軟軟爛爛的,所以謹慎地將不同蔬食分開處理、依序下鍋,才能有口感清爽的成品。



材料方面,根據手邊的食材抓個大概即可:

5、6張直徑10吋的大型墨西哥麵餅,切長條
中型胡蘿蔔,1根,切粗絲
中型洋蔥,1顆,切條
蘑菇,約掌心大小,4個(這次買到的蘑菇超大),切薄片
青蔥,2枝,切蔥段
紅辣椒丁,依喜好適量
香菜適量
咖哩粉(我用印度辣咖哩),2大匙,或依喜好自行斟酌
鹽適量


製作的時候,將出水的蔬菜事先炒好:

先炒蘑菇(不要放鹽)、以熱油切實煸炒至水份幾乎完全蒸發,再放入胡蘿蔔絲,稍微炒軟後、放入洋蔥,繼續煸炒至洋蔥微軟、並香味釋出,將蔬菜盛出備用。

再燒熱油,將麵餅放入、以中高火溫翻炒,要炒到表面稍微焦黃、這樣才香;將火力調低,撒入1大匙的咖哩粉,繼續翻炒,直到餅跟咖哩粉混合均勻,將餅盛出備用。

再燒熱油、滑入打散的雞蛋(打蛋的時候用一點鹽調味),待雞蛋開始凝固的時候倒入麵餅翻炒數下、再將蔬菜倒回鍋內一同翻炒;撒入剩下的咖哩粉、並用適量的鹽調味。最後放入蔥段以及辣椒丁,翻炒均勻後關火,起鍋前趁著尚有餘溫拌入香菜,即可盛盤。




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