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6.05.2014

【老菜硬吃】四季豆下飯菜


熊熊來到正夏,小伊甸的四季豆經過兩個多月努力不懈地開花結果、終於漸漸進入尾聲,植株開始有黃葉以及老化的現象。做了最後一次採摘後,除了留種子的那幾株以外、其它將要全面清除,騰出位置給夏末以及初秋的蔬菜。

天氣過於乾熱時採收的四季豆莢,已經漸漸有纖維化的粗糙口感,用來清炒或是川燙涼拌都已經不合適了,但是切碎炒成下飯菜卻非常好吃。

花了心血出產的蔬菜自然不能浪費,於是自耕也教會煮婦徹底利用食材。

其實這樣料理四季豆從梅子外婆掌廚的時候就常出現在我們家飯桌、傳到我這代時已經延伸出很多版本了;配料沒有絕對,只要善用冰箱的邊角料就可以簡單製作,配飯、拌麵都很合適。


粗略記錄梅子家今日的四季豆下飯菜做法:
{ 四季豆、肉末、榨菜、小蝦(蝦米)、蒜瓣各適量;糖、米酒、醬油、甜麵醬少許;清水適量}

四季豆、榨菜、蒜頭切丁或切碎備用;小蝦(或蝦米)用水+少許米酒滾煮一下、瀝乾備用(可切碎)。起油鍋、放入蒜頭、小蝦(蝦米)、榨菜炒出香味,再放入調味料跟肉末炒至八分熟,倒入四季豆、嗆入適量清水拌炒,直到豆莢熟軟,繼續拌炒讓水份蒸發、整體乾燥即可盛盤。



** 梅子因為配合小童所以調味得比較溫和,如果喜歡吃辣可以添加辣椒
** 榨菜本身已經有鹹味,所以調味要酌量;怕太鹹的話、也可以先將榨菜稍微沖洗後再使用

2 則留言:

  1. 今天午餐時吃著碗裡望著梅子的blog來"加菜" 看到這篇其實吃的差不多了可突然間又飢腸轆轆了!

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    1. 哈哈哈,我也是超愛這道菜 "下飯" 的功能啊 ^+++^

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