【老菜硬吃】四季豆下飯菜

熊熊來到正夏，小伊甸的四季豆經過兩個多月努力不懈地開花結果、終於漸漸進入尾聲，植株開始有黃葉以及老化的現象。做了最後一次採摘後，除了留種子的那幾株以外、其它將要全面清除，騰出位置給夏末以及初秋的蔬菜。

天氣過於乾熱時採收的四季豆莢，已經漸漸有纖維化的粗糙口感，用來清炒或是川燙涼拌都已經不合適了，但是切碎炒成下飯菜卻非常好吃。

花了心血出產的蔬菜自然不能浪費，於是自耕也教會煮婦徹底利用食材。

其實這樣料理四季豆從梅子外婆掌廚的時候就常出現在我們家飯桌、傳到我這代時已經延伸出很多版本了；配料沒有絕對，只要善用冰箱的邊角料就可以簡單製作，配飯、拌麵都很合適。

粗略記錄梅子家今日的四季豆下飯菜做法：

{ 四季豆、肉末、榨菜、小蝦（蝦米）、蒜瓣各適量；糖、米酒、醬油、甜麵醬少許；清水適量}

四季豆、榨菜、蒜頭切丁或切碎備用；小蝦（或蝦米）用水+少許米酒滾煮一下、瀝乾備用（可切碎）。起油鍋、放入蒜頭、小蝦（蝦米）、榨菜炒出香味，再放入調味料跟肉末炒至八分熟，倒入四季豆、嗆入適量清水拌炒，直到豆莢熟軟，繼續拌炒讓水份蒸發、整體乾燥即可盛盤。

** 梅子因為配合小童所以調味得比較溫和，如果喜歡吃辣可以添加辣椒
** 榨菜本身已經有鹹味，所以調味要酌量；怕太鹹的話、也可以先將榨菜稍微沖洗後再使用