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3.29.2014

慢火家常味,貝燒蘿蔔


漸漸溫暖的天氣,蘿蔔季節正式結束了。
收了小伊甸最後一季的蘿蔔,騰出菜圃空間、開始春夏蔬菜。

這次採收的是櫻桃種的迷你白蘿蔔。
用非常簡單的幾個材料,做了慢火候家常菜~
細火熬出的貝燒蘿蔔沒有勾芡,完全原汁原味自成的濃郁甘鮮!
若沒有櫻桃白蘿蔔,也可以將普通蘿蔔切成條狀製作。


材料:

白蘿蔔(櫻桃白蘿蔔),約1 . 5磅(600g) 左右,去皮洗淨,切成適當大小、川燙備用
小干貝,15粒,沖洗乾淨、用適量溫水+一匙米酒浸泡備用
蒜瓣,4瓣,切碎備用
薑末,1小匙
高湯(清雞湯或排骨高湯),2杯
蔥花適量
白胡椒粉、花椒粉、鹽,各適量
清水適量

鍋內燒熱少量的油、放入薑蒜爆香,倒入高湯跟小干貝煮開後,改為小火、加蓋熬煮,直到干貝軟化;放入蘿蔔、倒入適量的清水蓋過食材,大火煮開後、加蓋小火熬煮至蘿蔔軟化,開蓋調味(湯汁收乾後會更濃郁、請小心調味)、搖動鍋身翻動蘿蔔(這時蘿蔔已軟所以動作要輕巧),轉為大火收乾湯汁;湯汁會自成濃郁乳狀,即可盛盤,撒上蔥花。




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