夏末的滋味，黑糖紅李子蛋糕

今年中秋節沒有做月餅。

原因是月餅這甜膩的點心、全家只有梅子一人欣賞……費大把的工序、最後全肥在我一個人身上，這樣好桑心呐……（另外的原因就是沒機會辦貨、所以沒有鹹蛋黃，哀～～）

不過，倒是趁著還能買到紅肉李子的時候、趕緊做了李子蛋糕，順便把之前吃剉冰剩下的黑糖漿也清場。

今年加州的帶核水果曾經一度慘遭污染、回收了不少，搞得盛產季沒吃幾次的桃李；心裡其實也還惦念著要吃李子派，就是懶惰了不想做派皮、結果生出了蛋糕～ 如果還有機會買到紅肉李、一定要認認真真地來做李子派呀（這次不偷懶了，握拳）！！

材料（普通磅蛋糕模具只需一半食材）：

中型紅肉李子，4個

低筋麵粉，2杯（約280g）
鹽，1茶匙
無鋁泡打粉，2茶匙
奶油，1杯（約230g）

砂糖，3/4杯（約165g）
大型雞蛋，4個

**黑糖漿，4大匙
牛奶，4大匙

另外撒在麵糊表面的砂糖，適量

**黑糖漿做法為1：1黑糖跟清水，滾沸至黑糖完全溶解，放涼使用。不使用黑糖漿可以將砂糖增加至1杯（220g），或是用使用4大匙黑糖、然後將牛奶份量改為6大匙。

開始製作麵糊前，先將烤箱預熱至華氏350度。

將李子切片，粉類食材過篩備用，牛奶黑糖漿混合備用。
奶油跟砂糖先放入攪拌缸內高速打至發泡變白，再分數次加入雞蛋，每加入一顆蛋都高速攪拌一下讓雞蛋跟油脂融合、再放入下一顆。
將混合好的粉類食材、牛奶黑糖漿，交錯地分幾次加入，輕輕從盆地翻起、攪拌麵糊（最好不要用機器），不要過度攪拌，均勻就好。

將麵糊倒入抹有奶油（底部可以加墊烘培紙）的容器內，李子排在麵糊上，並撒一些砂糖。

其實烘培完成後李子會沉入麵糊裡的，並不需要擺放得像照片裡那麼整齊，只要均勻平鋪就好。入烤箱，以華氏350度烘培約40分鐘左右（實際的烘培時間跟溫度、必須依照各家的器材以及蛋糕模具的深度調整），或以竹籤刺入不粘黏。

放涼後脫模、修邊切塊食用（我這次使用的是不沾材質的烤模、無法直接在模具內切割，不然使用陶製烤模，不脫模、直接在模具內放涼切塊盛出更容易，沒有翻轉蛋糕的麻煩），濕潤的蛋糕跟酸甜清香的李子很合拍，可以嚐得到夏季尾聲的韻味。