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9.10.2014

夏末的滋味,黑糖紅李子蛋糕


今年中秋節沒有做月餅。

原因是月餅這甜膩的點心、全家只有梅子一人欣賞……費大把的工序、最後全肥在我一個人身上,這樣好桑心呐……(另外的原因就是沒機會辦貨、所以沒有鹹蛋黃,哀~~)

不過,倒是趁著還能買到紅肉李子的時候、趕緊做了李子蛋糕,順便把之前吃剉冰剩下的黑糖漿也清場。
今年加州的帶核水果曾經一度慘遭污染、回收了不少,搞得盛產季沒吃幾次的桃李;心裡其實也還惦念著要吃李子派,就是懶惰了不想做派皮、結果生出了蛋糕~ 如果還有機會買到紅肉李、一定要認認真真地來做李子派呀(這次不偷懶了,握拳)!!



材料(普通磅蛋糕模具只需一半食材):

中型紅肉李子,4個
低筋麵粉,2杯(約280g)
鹽,1茶匙
無鋁泡打粉,2茶匙

奶油,1杯(約230g)
砂糖,3/4杯(約165g)
大型雞蛋,4個
**黑糖漿,4大匙
牛奶,4大匙
另外撒在麵糊表面的砂糖,適量

**黑糖漿做法為1:1黑糖跟清水,滾沸至黑糖完全溶解,放涼使用。不使用黑糖漿可以將砂糖增加至1杯(220g),或是用使用4大匙黑糖、然後將牛奶份量改為6大匙。


開始製作麵糊前,先將烤箱預熱至華氏350度。

將李子切片,粉類食材過篩備用牛奶黑糖漿混合備用。
奶油跟砂糖先放入攪拌缸內高速打至發泡變白,再分數次加入雞蛋,每加入一顆蛋都高速攪拌一下讓雞蛋跟油脂融合、再放入下一顆。
將混合好的粉類食材、牛奶黑糖漿,交錯地分幾次加入,輕輕從盆地翻起、攪拌麵糊(最好不要用機器),不要過度攪拌,均勻就好。


將麵糊倒入抹有奶油(底部可以加墊烘培紙)的容器內,李子排在麵糊上,並撒一些砂糖。
其實烘培完成後李子會沉入麵糊裡的,並不需要擺放得像照片裡那麼整齊,只要均勻平鋪就好。入烤箱,以華氏350度烘培約40分鐘左右(實際的烘培時間跟溫度、必須依照各家的器材以及蛋糕模具的深度調整),或以竹籤刺入不粘黏。

放涼後脫模、修邊切塊食用(我這次使用的是不沾材質的烤模、無法直接在模具內切割,不然使用陶製烤模,不脫模、直接在模具內放涼切塊盛出更容易,沒有翻轉蛋糕的麻煩),濕潤的蛋糕跟酸甜清香的李子很合拍,可以嚐得到夏季尾聲的韻味。


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