果汁機、5分鐘簡單做～ 濕潤鬆軟的梅爾檸檬蛋糕（葡萄籽油）

距離2014聖誕節倒數的第21天，梅子家各式各樣的活動都在緊鑼密鼓的進行，為了不像往年一樣累死人不償命，今年聖誕期間餐點的重點在於『快速簡易』。

上星期摘了許多新鮮的梅爾檸檬（Meyer Lemon）、皮薄多汁；既有好食材入手，且來做個酸甜芳香的梅爾檸檬蛋糕。利用果汁機製作的蛋糕麵糊、5分鐘之內就可以入烤箱烘培；因為使用的檸檬汁是酸性食材，蛋糕體非常濕潤鬆軟，簡單又討喜；過節家裡人來人往之時，這款蛋糕是必備的烘培口袋名單之一。

材料：

（使用美式標準量杯，一杯 = 240 ml.）

葡萄籽油，1/2杯

檸檬汁，1/4杯

檸檬皮屑，1大匙
大型雞蛋，2個
細砂糖，1杯

鹽，1/2茶匙
低筋粉，1杯（約140g～145g）

無鋁泡打粉，1茶匙

**葡萄籽油也可以用其它油脂代替

烤箱預熱至華氏375度； 麵粉、泡打粉一起過篩備用。
將葡萄籽油、檸檬汁、以及雞蛋放入果汁機內，中速攪打數秒融合。
暫停機器、倒入砂糖跟鹽，高速攪打至凝乳狀（我的V牌果汁機大約30秒可完成，手摸瓶身略微溫熱）。
暫停機器，倒入篩好的粉類食材，用攪拌棒稍微攪動、再高速攪打數秒成為麵糊。
倒入檸檬皮屑，再手拌數下即可。

入烤模（我用7吋戚風模具、也可用馬芬蛋糕模或是磅蛋糕模），以華氏375烘烤約30分鐘左右（烤箱較小的家庭可降至以350度烘培、馬芬模約15～20分鐘），或以竹籤刺入無粘黏粉漿即可。

出爐後在網架上放涼至室溫再脫模。
我另外做了簡單的檸檬糖霜、淋在蛋糕頂部，做法為 1/4杯的檸檬汁+1/2杯細糖粉+1/2大匙檸檬皮屑、調和至細緻的流動狀，即可直接淋於蛋糕頂部，並使糖霜從側邊流下、更為美觀。