蔥香肉鬆戚風蛋糕卷 { 高纖，摻斯佩爾特全穀麥粉 }

『肉鬆戚風卷』，這個組合看來很奇怪，但是它確實非常好吃！

聽起來幾乎是背道而馳的食材，搭配起來卻是那麼的相得益彰；

這裡的戚風蛋糕更像是軟甜的麵包，溫柔的包覆著酥香的肉鬆，伴隨著背景裡油蔥酥的香味……

不知道為什麼，吃著這個蛋糕，梅子有種回到黑白電視的年代、像是欣賞老唱片播放著的懷舊歌曲般的滋味～

基礎戚風蛋糕的做法在之前的筆記裡有很仔細地介紹過（點入食譜連結），這裡就不再重複敘述。蛋糕卷的細節做法也請參照之前的筆記（點入連結）。

材料方面，梅子以基礎戚風的食譜稍微做了一點變化，使用了3/4杯低筋麵粉、1/8杯斯佩爾特麥粉、以及1/8杯的玉米澱粉，並且蛋糕體不添加任何的香精。另外，還需要油蔥酥適量、以及夾餡用的美奶滋、肉鬆各適量。

這是梅子第一次摻入全穀麥粉製作戚風。

本來放入斯佩爾特麥粉讓梅子感到很緊張、怕影響蛋糕組織，沒想到成品依然非常鬆軟細緻。

經過這次實驗，下次可能將全穀粉的份量再提高一點兒試試看，希望能夠做出纖維更高的健康版戚風。

義式臘腸蔥酥 "鹹味" 司康鬆餅 {Pepperoni and Shallot Crisps Scones}

梅子真的很喜歡 Scones，司康鬆餅。

這個極受歡迎的英式午茶點心、除了它那介於麵包、蛋糕、以及大餅之間的口感非常地吸引我以外，司康鬆餅的簡單製作方式、以及其極高的機動性，也讓它成為梅子家常備的餐點。

基本上這是一個『想到就可以做』的點心；從測量食材開始、到入烤箱，約莫不需10分鐘就搞定；輕鬆簡單地就有熱呼呼的手作點心上桌，可以拿來當做早餐、下午茶點，甚至於佐餐麵包食用。

製作基礎司康鬆餅的材料非常的家常、容易取得，也成就了這款點心在西方家庭的普遍性。

之前介紹過原味英式乳香鬆餅（點入連結），以這個食譜的配方比例做基底、就可以變化出各種不同口味的鬆餅。

今天也是臨時起意地想做鬆餅，於是翻翻冰箱，掏出冰箱剩下的一點義式臘腸（Pepperoni），搭配帕梅善乾酪、以及『絕對台灣味道』的油蔥酥……

10分鐘，就變出這個鹹、酥、香、甜的『英籍台義混血兒』！

摻了點斯佩爾特小麥粉增加膳食纖維，在享受美食之餘、也不忘健康～

Sole Véronique 法式香煎比目魚片、佐綠葡萄奶油醬

美國海產比不上台灣，但是冷凍的比目魚片，Filet of Sole，品質倒是不錯、好吃又方便……這大概是美西這邊最家常的魚類產品了吧？

這次又是水果入菜，兩面煎的金黃的比目魚、搭配酸甜又奶香十足的Véronique Sauce：這是一種以白醬做基底的法式淋醬，特色是醬內加有無籽綠葡萄。

這裡使用的綠葡萄是梅子小伊甸自產的，雖然個頭不大，但是清甜無籽；葡萄盛產之時多到吃不完，除了提供鳥兒們食物、平衡生態以外，入菜是最好的消耗方式。

夏季簡易甜點，紅糖核桃焗烤黃桃

夏季也是各品種桃類產季。

梅子非常喜歡用水果來做甜點，桃類是最適合的了。

介紹這道時令甜點『焗烤黃桃』，香脆的核桃、溫熱的黃桃、酥甜的紅糖脆殼、加上焗烤時自然產生的醬汁，是具有『深度風味』的簡易夏季甜點。

義式蛋黃醬蘆筍寬麵 {Fettuccine Carbonara with Asparagus}

這道料理是為了這星期的『週一的健康無肉食素日』準備的。

Carbonara是義大利很受歡迎的麵點醬料，利用煮好的滾燙麵條溫度微微加熱生蛋黃做成醬汁，材料做法都很簡單；正統的Carbonara會放入培根類的醃肉、食素日就省略。

通常義式蛋黃醬會使用鮮奶油或是帕梅善起司增加濃度跟奶香，而這裡梅子用了手邊正好有的Mascarpone。另外這兩天買到了很不錯的『香草蒜味』的進口義大利乾麵，加上蘆筍就成簡單的無肉料理。

義式蛋黃醬蘆筍寬麵 + 紅糖核桃焗烤黃桃 {Meatless Monday 週一食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄

今天的無肉食蔬日吃 "義式蛋黃醬蘆筍寬麵"，Fettuccine Carbonara with Asparagus ，加上 "紅糖核桃焗烤黃桃"。

點入連結可以閱讀食譜。

{ Fig Génoise } 無花果海綿蛋糕 ☆ 法/義式全蛋海綿 ☆

梅子家這兩天繼續努力不懈地消耗著小伊甸裡氾濫的無花果；當然鳥兒們也很捧場，從早到晚高昂地鼓噪、葉底枝頭穿梭覓食，得空時還打上一架。

今天比較有空、做了 Fig Génoise，無花果海綿蛋糕，使用的是全蛋加溫打發的方式。

Génoise雖說是法式點心常用的基礎海綿技巧，但是原始出處卻是義大利的Genoa；材料簡單，而且不需要添加任何膨發劑，風味香醇，搭配清甜的無花果非常合適。

開胃下飯，簡易烏拉魚酥

這個烏拉魚酥，原本是梅子做給小花的下飯菜；但是偷偷加入一點辣椒、大人吃起來也開胃可口；

魚酥在冰箱可以冷藏個幾天不變味，一次可以多炒一點。

天氣熱來個簡單的料理，再炒個青菜就能開飯啦～ 

夏日養生【輕甜點】，玫瑰洛神花茶凍

洛神花茶一向被視為清熱解暑聖品，夏天時飲用極佳。

這個在亞洲國家耳熟能詳的食材，沒想到在南加州也極為普遍，一般超市（尤其是在西班牙裔的超市）都能購得曬乾的洛神花。

玫瑰水，Rose Water，這個被廣泛利用在地中海國家甜點製作的馨香食材，亦有美容養顏的功效；玫瑰水在進口食材行、烘培用品店、或是網購皆可購得。雖然價格較高，但是製作甜點時所需份量不多，香味撲鼻，讓成品更上一層。

而洋菜（最近才學到：亦有採用日文名稱為『寒天』者）一直是梅子家喜愛的食材，主要是因為其低熱量又有飽足感，富含水溶性纖維的特性。偶爾吃得油膩時，可以用一天的洋菜餐來清清腸胃。

所以用洛神花茶、玫瑰水，搭配洋菜、製成冰涼的雙層雙色果凍，絕對是一款零負擔的養生輕甜點無誤。

香煎『黑金』鹿肉佐無花果醬 "Blackened" Venison with Fig Sauce

每年六月左右，隨著乍暖的氣溫，小伊甸的無花果總是一夜之間『爆紅』。

無花果的『果實』其實就是它的花朵，所以吃起來香甜如蜜、而且帶有淡淡花香。

年年盛產季、接連好幾個禮拜堆積如山的紅熟無花果，除了直接拿來當水果食用，梅子總是盡量嘗試不同的料理來利用這個特別的食材。

蓬鬆綿細、雲彩般的法式點心 { Soufflé } 舒芙蕾

法語的Soufflé，與其說是一種點心名詞，不如詮釋為一種利用蛋白霜使烘培品膨脹的烘培技巧。

雖然提到『舒芙蕾』、閃入腦海的圖片大部分是甜點來著，但是利用 Soufflé 技巧製作出來的點心花樣還真不少，其中不乏蛋糕、布丁、鬆餅、甚至於佐餐鹹點。

至於外觀，依加入食材的不同、以及配方油脂比例的差異，從高聳雲天的『平頂通天塔型』，到不規則的『龜裂雲海造型』等，在梅子看來都有自成一格的美麗。

一般認為舒芙蕾屬於高難度烘培。

其實比起戚風或是馬卡龍，梅子覺得舒芙蕾的製作更為簡單；把步驟分解了、掰碎了來看，並沒有太多彆扭的技巧。

只要掌握蛋白打發以及翻拌麵糊的方式，舒芙蕾還算是蠻精簡容易的點心。

了解基礎步驟以後，各式的舒芙蕾做法大同小異。

所有的舒芙蕾，都是由製作基礎白醬麵糊 "Béchamel" 開始的；之後加入不同食材成為不同口味的舒芙蕾。

這裡總共介紹三種不同的舒芙蕾：

巧克力舒芙蕾、綜合起司舒芙蕾 、以及檸檬馬士卡彭（ Mascarpone）舒芙蕾。

梅子的甜味舒芙蕾配方糖度都比較低，吃起來微甜而不膩，重口味的朋友可以以喜好調整甜度。

Three Cheese Soufflé 綜合起司舒芙蕾，鹽麴炒龍鬚菜 {Meatless Monday 週一食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄

又一個開心的食蔬日。

小花不在家，梅子時間比較充裕，心血來潮做了綜合起司鹹味的舒芙蕾，使用三種不同風味的起司：Smoked Goudam，Le Gruyère，Doubliner。

另外，用上週末的戰利品：鹽麴以及現採的有機龍鬚菜、爆炒一盤……迫不及待想要嚐鮮，也顧不得中西菜餚混搭啦～

有機龍鬚菜來自 Greenshower Organic Farm綠園有機農場（點入連結）。
舒芙蕾食譜由此點入連結。

鮮鹹下酒～ 脆皮鹹豬肉

住在國外，有的時候真的很需要家鄉味道的滋潤。

也不知道為什麼，鹹鮮的脆皮豬肉、配上微辣的新鮮蒜片以及辛甜的蒜苗，搭配冰涼的啤酒，在炎炎夏日想來特別開胃。

這個鹹豬肉的醃製方式，是參考柯俊年老師早期的一本料理書裡的食譜，自己稍微的微調了一些，製作方式也稍微不同。

其實豬肉的醃法非常簡單，鹹淡可以自己調整，並且要依照所購得整片五花豬腹肉的大小、來決定醃料份量；所以沒有所謂的『食譜』，正確來說只是做法分享而已。

迷你反轉蘋果派 Lady Apple Tarte Tatin

這個反轉蘋果派，Tarte Tatin，是個很平易近人的鄉村式甜點。

傳說這個派的原創意是在法國的Lamotte-Beuvron地區、由經營Tatin Hotel的兩位姐妹、在一次烘培失誤中不小心發明的，沒想到居然大獲好評，結果廣泛流傳至今。

因為派皮最後是以很粗曠的姿態覆蓋在餡料上方，所以無需太拘泥派皮塑型；比起一般的派和塔類點心，這個反轉式的製作要來得簡單的多。

反轉派多以大型蘋果（或其他種類水果）切片製作，但是梅子正好購得超小型的Lady Apple，為了凸顯小蘋果的迷人之處，這個派也就跟著縮水啦……

Salad Niçoise 『無肉』尼斯沙拉 {Meatless TUESDAY "週二" 食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄

這週的週一食蔬日巧遇小花生日，所以延遲至第二天實施；翻出冰箱幾款夏季蔬菜，做了道簡單的無肉尼斯沙拉。

夏季輕食，芥末麻醬拌菠菜

炎炎夏日，食慾不振，來道簡單的涼拌菠菜，消暑解熱。