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6.07.2013

鮮鹹下酒~ 脆皮鹹豬肉


住在國外,有的時候真的很需要家鄉味道的滋潤。
也不知道為什麼,鹹鮮的脆皮豬肉、配上微辣的新鮮蒜片以及辛甜的蒜苗,搭配冰涼的啤酒,在炎炎夏日想來特別開胃。

這個鹹豬肉的醃製方式,是參考柯俊年老師早期的一本料理書裡的食譜,自己稍微的微調了一些,製作方式也稍微不同。

其實豬肉的醃法非常簡單,鹹淡可以自己調整,並且要依照所購得整片五花豬腹肉的大小、來決定醃料份量;所以沒有所謂的『食譜』,正確來說只是做法分享而已。

醃肉材料:

五花豬腹肉,1片。我買到的五花肉整片約2.5磅。
花椒粒、海鹽、蒜蓉、以及粗粒黑胡椒依喜好各適量。

梅子大約各用了1大匙的份量。
鹽的份量視豬肉大小而定、大約可以均勻在肉的正反面都抹上一層的份量,也可以依照口味增減。
當然啦,這道料理名為『脆皮鹹豬肉』,鹽若太少意思就有點不到位,所以各位自行斟酌啦~


將花椒跟鹽放入無油的平底鍋內,用中火邊烘邊炒拌,一直到花椒釋出香氣、並且鹽粒產生微黃色澤。將花椒鹽放涼至室溫,用手用力揉搓塗抹在豬肉兩面,並均勻抹上蒜蓉以及黑胡椒,放入食品儲藏袋內、封口冷藏醃製2天以上。梅子這塊醃了約4天才使用。如果需要存放更長時間、則可以冷凍。


醃好的五花肉,取出後放置在盤子上。入蒸籠、加蓋以大火蒸透。
怕太鹹的話、在入蒸籠之前可以將表面的醃料沖洗一下,但是梅子捨不得那好味道,讓醃料跟著一起蒸、更加入味一點。


蒸好的五花肉取出後、拍打掉醃料,並切成幾小塊。
在肉的表面刷上米酒,然後入烤箱以華氏400度(烤箱須先預熱)、烤到豬肉金黃、並滋滋作響;依豬肉大小約需烤40分鐘左右。
需要注意的是、烤的時候放置烤箱中層,不要太貼近上火。

將烤好的豬肉取出,豬皮面朝下,放入燒熱的無油平底鍋內,將表皮煎至出油、香脆。
以利刀切小塊,搭配新鮮蒜瓣以及切絲的蒜苗同食。



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