義式蛋黃醬蘆筍寬麵 {Fettuccine Carbonara with Asparagus}

這道料理是為了這星期的『週一的健康無肉食素日』準備的。

Carbonara是義大利很受歡迎的麵點醬料，利用煮好的滾燙麵條溫度微微加熱生蛋黃做成醬汁，材料做法都很簡單；正統的Carbonara會放入培根類的醃肉、食素日就省略。

通常義式蛋黃醬會使用鮮奶油或是帕梅善起司增加濃度跟奶香，而這裡梅子用了手邊正好有的Mascarpone。另外這兩天買到了很不錯的『香草蒜味』的進口義大利乾麵，加上蘆筍就成簡單的無肉料理。

材料：

（家常料理，食材粉類可依口味自行斟酌放入）

義大利乾麵，12盎司

蛋黃2個

Mascarpone 馬斯卡邦乳酪，約1/4杯

白酒、鹽、胡椒適量

蒜蓉，1大匙

蘆筍1把（加州蘆筍正值盛產，梅子用了大號蘆筍、約12枝）

檸檬1個，外皮磨成皮屑，半個檸檬榨汁

用少許油爆香蒜蓉，大火炒熟蘆筍，倒入檸檬汁、白酒，並用鹽跟胡椒調味，保溫備用。

用滾沸的淡鹽水煮義大利麵；同一時間將馬斯卡邦乳酪放入麵碗內，用一點煮麵滾水調開成乳狀後、倒入蛋黃打散、並倒入檸檬皮屑。將煮好的麵條直接撈入碗內、跟蛋黃液拌勻，以適量鹽和胡椒調味，並倒入炒好的蘆筍。食用時拌入新鮮現磨乾酪屑提味。