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6.14.2013

香煎『黑金』鹿肉佐無花果醬 "Blackened" Venison with Fig Sauce


每年六月左右,隨著乍暖的氣溫,小伊甸的無花果總是一夜之間『爆紅』。

無花果的『果實』其實就是它的花朵,所以吃起來香甜如蜜、而且帶有淡淡花香。
年年盛產季、接連好幾個禮拜堆積如山的紅熟無花果,除了直接拿來當水果食用,梅子總是盡量嘗試不同的料理來利用這個特別的食材。

正好這兩天亦購得一款野味,Venison ,就是鹿肉;而無花果跟紅肉一向是最佳拍檔。
雖說西方國家鹿肉算是普遍,但除餐廳以外、一般市面上要購得新鮮鹿肉還得要碰碰運氣。
鹿肉質地細膩、美味低脂、味甘性溫,是一種營養價值很高的精瘦紅肉。
當然,這裡使用的鹿肉也可以使用一般的脂肪較少的牛排替代。

這次買到的鹿肉部位是 Flank Steak,就是動物的『側翼排』;塗抹紐澳良卡疆綜合香料 (Cajun Spice) 大火快煎,製作出西式料理所謂 "Blackened" 、我稱為『黑金』的效果;香料煎製以後會變得焦黑,要的就是這股特別的焦香,搭配無花果的清甜,凸顯食材的對比風味、非常美味。

材料:

鹿肉側翼排 (Venison Flank Steaks),4片,每片約6盎司
紐澳良卡疆粉(綜合香料),約4大匙(綜合香料最好選擇無鹽商品,比較能夠控制料理的鹹度)
中型無花果10粒
紅洋蔥丁,約1/2杯
義大利黑醋 (Balsamic Vinegar ),1大匙
白酒,2大匙
奶油,1大匙
鹽、黑胡椒粉適量
另外挑選適合配搭的蔬菜。這裡梅子使用夏季盛產的四季豆(法式細嫩品種)。


無花果每個切成四分小塊;油鍋內先爆香紅洋蔥丁、再放入無花果炒軟;嗆入義大利黑醋以及白酒,煮開至無花果軟化,用少許的鹽調味,關火後用餘溫溶化1大匙的奶油在醬內。

鹿肉洗淨擦乾後,兩面均勻抹上香料(若使用無鹽香料則需加入適量的鹽調味);平底鍋內放少許油、燒熱後將鹿肉入鍋;大火將兩面煎至香料呈焦黑狀(各約1~2分鐘),此為"Blackened";鹿肉可保持在五分熟左右,口感最佳;起鍋後靜置3分鐘、讓肉汁回收,即可以利刀且薄片。

四季豆燙熟(或是用少許油炒熟),排盤時置底,上面排上黑金鹿肉,淋上無花果醬汁即可。






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