香煎『黑金』鹿肉佐無花果醬 "Blackened" Venison with Fig Sauce

每年六月左右，隨著乍暖的氣溫，小伊甸的無花果總是一夜之間『爆紅』。

無花果的『果實』其實就是它的花朵，所以吃起來香甜如蜜、而且帶有淡淡花香。

年年盛產季、接連好幾個禮拜堆積如山的紅熟無花果，除了直接拿來當水果食用，梅子總是盡量嘗試不同的料理來利用這個特別的食材。

正好這兩天亦購得一款野味，Venison ，就是鹿肉；而無花果跟紅肉一向是最佳拍檔。

雖說西方國家鹿肉算是普遍，但除餐廳以外、一般市面上要購得新鮮鹿肉還得要碰碰運氣。

鹿肉質地細膩、美味低脂、味甘性溫，是一種營養價值很高的精瘦紅肉。

當然，這裡使用的鹿肉也可以使用一般的脂肪較少的牛排替代。

這次買到的鹿肉部位是 Flank Steak，就是動物的『側翼排』；塗抹紐澳良卡疆綜合香料 (Cajun Spice) 大火快煎，製作出西式料理所謂 "Blackened" 、我稱為『黑金』的效果；香料煎製以後會變得焦黑，要的就是這股特別的焦香，搭配無花果的清甜，凸顯食材的對比風味、非常美味。

材料：

鹿肉側翼排 (Venison Flank Steaks)，4片，每片約6盎司

紐澳良卡疆粉（綜合香料），約4大匙（綜合香料最好選擇無鹽商品，比較能夠控制料理的鹹度）

中型無花果10粒

紅洋蔥丁，約1/2杯

義大利黑醋 (Balsamic Vinegar )，1大匙

白酒，2大匙

奶油，1大匙

鹽、黑胡椒粉適量

另外挑選適合配搭的蔬菜。這裡梅子使用夏季盛產的四季豆（法式細嫩品種）。

無花果每個切成四分小塊；油鍋內先爆香紅洋蔥丁、再放入無花果炒軟；嗆入義大利黑醋以及白酒，煮開至無花果軟化，用少許的鹽調味，關火後用餘溫溶化1大匙的奶油在醬內。

鹿肉洗淨擦乾後，兩面均勻抹上香料（若使用無鹽香料則需加入適量的鹽調味）；平底鍋內放少許油、燒熱後將鹿肉入鍋；大火將兩面煎至香料呈焦黑狀（各約1～2分鐘），此為"Blackened"；鹿肉可保持在五分熟左右，口感最佳；起鍋後靜置3分鐘、讓肉汁回收，即可以利刀且薄片。

四季豆燙熟（或是用少許油炒熟），排盤時置底，上面排上黑金鹿肉，淋上無花果醬汁即可。