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6.19.2012

法式蘑菇燉肉

法式蘑菇燉肉




材料:
基礎燉肉3碗,加1碗燉肉原汁
白蘑菇12盎司
胡蘿蔔8盎司,切成一口大小
奶油(即黃油)6大匙
麵粉2大匙
紅酒1/2杯
鹽以及黑胡椒適量

視蘑菇大小將其切成1/2至1/4小塊。先炒蘑菇:鍋內放入4湯匙奶油,並混入少許沙拉油,燒熱後放入蘑菇,不要翻動,直至蘑菇貼鍋的一面呈金黃色,翻炒數次後盛出。過程中蘑菇會縮水許多。




mushroom before cook
下鍋前的蘑菇


經過一番煎炒後呈金黃色的蘑菇
麵粉糊作法:將炒蘑菇剩餘的2大匙奶油在鍋中溶化後,將麵粉均勻灑入鍋內並攪勻,調至中火並不停攪拌,至麵粉與奶油均勻混和並稍微濃稠,即可離火。


開始做麵粉糊
麵粉與奶油均勻混合並開始濃稠
所有準備好的材料
將所有材料,並炒好的蘑菇及麵粉糊一起放入燉鍋中,注入適量清水至剛好覆蓋所有食材,以大火煮開,調至中火、加蓋燉煮約30分鐘,至牛肉酥軟。將鍋蓋掀開並再以大火將湯汁收至微微濃稠後,即可起鍋盛盤。可以搭配烤酥的法國麵包食用。

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