西式家常菜～ Goulash，匈牙利風味燉肉

Goulash，匈牙利式燉牛肉，是梅子最初接觸西式料理時，在美食節目上學到的一道菜。

梅子會對這道菜產生興趣，主要是因為初聽其名時感覺很酷……

心想，要是學了這麼一道菜，上菜的時候拽一句匈牙利文

～ Gou——la——sh（菇..啦..需..）～ 聽起來是多麼地有學問呀，呵呵呵呵～～

這道起源於匈牙利、而後流傳至許多西歐國家的家常燉肉料理，配方風味隨著不同地域國界而異，然而絕對不能少的是艷紅的匈牙利紅椒粉，Paprika。這種紅椒粉香而不辣，常被用於餐點成品擺盤或是料理上色。

另外一個主要香料為葛縷子，Caraway。

查了幾個網站的中文翻譯，Caraway常被人誤翻為藏茴香，即孜然 (Cumin)；雖然這兩種香料外觀相似，但比起孜然，葛縷子更帶有點八角的香味。

跟許多西式燉肉一樣，烹調這道匈牙利燉牛肉時，需要有耐性地將食材逐一炒香、層層加入，才能夠編織出燉肉以及辛香料的濃郁風味與層次。

梅子喜歡偷一天的空閒，悠哉的享受製作這類型的『慢料理』

慢慢地處理著食材，

嗅著鍋內的辛香料隨著加溫逐漸焦糖化產生的香氣，

聽著小火燉煮著的鍋內，哼著小曲似地、輕輕地冒出有節奏的咕嘟聲，

享受著廚房、家中、各角落瀰漫著的燉肉味道，消磨一整個午後

這樣的感覺很踏實，很溫暖，很有過日子的幸福滋味～

材料：
（西式家常料理，食材份量請依個人喜好自行斟酌。食譜內份量是依梅子家習慣的口味為準。）

牛肉2.5 磅（燉肉用牛肉，牛腩為佳）
匈牙利紅椒粉（Paprika） 2 大匙
葛縷子（Caraway ）1大匙
洋蔥中型1個，切小丁
蒜末1茶匙
番茄膏（Tomato Paste） 3 盎司
砂糖1大匙
鹽適量，約2茶匙
香菇、雜蕈，依喜好適量

清水適量，以能夠蓋過食材高度為準
酸奶油（Sour Cream） 1/8杯， 加上適量盛盤後佐餐使用

將牛肉切成適當大小的塊狀，均勻地裹上紅椒粉以及葛縷子。

在鍋內先放少許油炒香洋蔥丁；待洋蔥丁焦糖化、表面金黃時撈出，置於一旁備用。

直接將牛肉放入炒完洋蔥的鍋內，繼續將牛肉煎黃；

撈出牛肉，直接放入蒜末炒香後，倒入適量清水煮開，

並用木制鍋鏟將鍋內焦黃物輕輕刮下，像做『洗鍋水』那樣～

西式燉肉講究的就是食材焦糖化後產生的風味層次。

所以不要怕鍋底的粘黏漬汁，這鍋燉肉的美味就是靠它沒錯！！

『洗鍋水』煮開後倒入番茄膏，調勻煮開成濃滑的湯底，再將煎黃的牛肉以及洋蔥倒回鍋內；加入適量清水蓋過食材，並且加入適量的鹽以及砂糖調味；煮開後轉至小火燉煮至牛肉熟爛……燉煮所需時間會依爐具以及燉鍋材質有所不同。

其實傳統食譜內並不加糖。

這道燉肉的風味應該更著重於紅椒粉的香以及番茄膏的淡淡酸澀～ 

整道料理的甜味應只是從紅椒粉、洋蔥、以及番茄膏取得。

但食材因地域季節有異，適度加一點糖提味，

更能夠帶出品嚐整體滋味後、淺淺的回甘～

喜歡Goulash的國家，依照各國風情在燉肉內加入不同的根莖類或蔬菜，其中以馬鈴薯最為常見。另外還曾有見過加入青椒者，但這絕非梅子個人會嘗試的組合……

想到之前歐洲自助旅行時，曾意外地在奧地利阿爾卑斯山脈內的一個小鎮吃到風味奇佳的Wild Mushroom Goulash（遊記鏈接：2012 歐洲自助旅行，之八【奧地利阿爾卑斯山中的提洛爾】 ☆Tirol, Austria☆），仍然回味至今。

正好手邊有香菇雜蕈，用奶油炒香至金黃，在燉煮的最後階段倒入鍋內同燉。

待所有材料燉至翻雲覆雨，香菇入味、食材熟爛之際，倒入酸奶油調勻煮開。

要說這個酸奶油的使用，梅子感覺是必須的。

它使得燉汁濃軟香滑，真真正正地提升了這道燉肉的風味，從『優』到『極優』！

上桌的時候，頂端再放一點酸奶油，使其藉著菜餚的溫度慢慢地溶化入料理內；

然後…………

就可以一邊拽著這匈牙利文的菜名

一邊慢慢地倒杯紅酒，享受佳餚～