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2.28.2013

鮮甜滿足的家常料理,香濃番茄牛肉(麵)


前一陣子美國西岸氣溫異常的低,連帶地影響到許多農產品的供貨。

本來我們即使是在冬季,都有穩定的番茄供應,結果因為氣溫過低,好一陣子在超市看到的番茄要不然帶著尚未成熟的青綠(硬趕在降霜前採摘的)、要不然就是凍得內部組織都已經沙沙綿綿的了,而且價格還高得嚇人。

過了好幾個禮拜沒有番茄的日子,赫然發現市場的番茄又變得碩大紅艷,鮮美多汁,可見供貨銜接上了。

梅子於是忍不住伸手抓了幾個大番茄,心裡第一個想到的就是這道番茄牛肉。
其實番茄燉牛肉沒有特定的燉法,每家都不太一樣,但是似乎每個人的生命中都有過這麼一道菜
也不知道為什麼,這道樸素、簡單到不能再簡單的家常料理,是這麼地牽動人心.......

在梅子家,這可是榮獲『老張票選最喜愛料理排行榜』的喲~

梅子家的番茄燉牛肉偏好略稠的湯汁,所以使用了『濃湯油糊』,英文名"Roux",即事先做好的奶油麵粉糊(以下亦有介紹做法)。這是西式料理的小撇步 / 貼士,通常用在勾芡、或者是稠化醬汁跟濃湯...... 加入油糊純為個人喜好,如果喜歡清爽一些的版本,省略也不礙。

材料:
(家常料理,調味份量請依各家口味自行斟酌哦~)

大番茄3個,切大塊
牛肉2.5磅(選擇適合燉煮的部位,牛腩最佳)
醬油2大匙
米酒1大匙
蔥花1/2杯
薑末2大匙
蒜末1大匙
鹽適量
砂糖1大匙
濃湯油糊(Roux)3大匙(若喜歡清爽原汁,亦可省略)

牛肉燙熟去血水、洗淨備用。

蔥、薑、蒜末用一點點油炒出香味,放入2個番茄(預留1個番茄晚一點放入)、砂糖、以及米酒,拌炒至番茄出水,倒入牛肉以及醬油,並加入適量清水(蓋過食材為準)。
以大火將湯汁煮開後,以適量的鹽調味,調整至小火燉煮1小時左右;到牛肉熟爛時,再加入1個番茄,繼續燉煮10分鐘左右後,加入濃湯油糊(做法如下)。


濃湯油糊(Roux)的做法:

奶油跟麵粉以1:1的比例調勻;奶油先在鍋內溶化,撒入等量的麵粉,小火炒香麵糊,約2~3分鐘左右,冷卻後即為油糊。一次可以多做一些,烹調時用來使醬汁或濃湯濃稠,猶如中式料理的勾芡。


加入濃湯油糊後大火煮開,使湯汁略稠,即可澆在麵上,撒上蔥花,搞定開動。
番茄牛肉澆淋在麵、飯上都很好吃,鮮甜開胃~

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