創意春節年菜，春捲另類吃法～ 香酥嵌花芋頭肉

嵌花芋頭肉，一款簡單、又挺美觀的創意春捲。

芋泥跟肉餡用春捲皮包裹，內夾香菜葉做成嵌花，製作起來沒有什麼難度，但是賣相十分討好，口感豐富滿足～ 春節加些簡單的創意，年年都有的年菜 也能做到不一般哦！

大菜小做，螺片干貝燉糯米子雞湯

綿綿的陰雨天，好像總想做點滋養的湯水～～

又是電鍋搞定的料理......

這道是記不清什麼時候在什麼餐廳點過的菜色（好像是在韓國餐廳）。香滑的糯米配鮮美的雞湯，讓梅子一吃就愛上啦～

原本的滋味其實已經想不起來了，只記得糯米從雞腹中湧出。梅子自從『抄襲』回家後都是這樣用螺片跟干貝同燉，有點中式煲湯的那種味道。因為家裡人少，梅子一向以Cornish Hen，美國子雞（春雞），來代替整隻成雞。但是不論大小，燉法皆同～

這道湯品比較不適合選用燉湯常用的老雞，因為糯米和雞需要在差不多時間內完成，並不是一道煲燉太久的湯品。另外，雞肉既然要與糯米同食，鮮嫩也很重要；而且菜屬家常，烹調時間約短越實際..... 這麼想來，選擇子雞還真是誤打誤撞的正確......

年糕，年糕，年年高！紅糖桂圓年糕 + 紅豆年糕（簡易食譜～使用市售米粉）

就要過年啦，年糕是必須要吃噠～

市售的年糕買起來是方便，但是總不如自己做的有意義。梅子總覺得這些中國米麵點心的製作慢慢地越來越商業化，有些古早味在漸漸地流失。現代人的年節似乎是裝在購物袋裡來的，在方便之餘，卻總感覺缺少了些什麼。所以過年過節的時候，梅子還是喜歡自己動手，盡力地承傳些中華文化。

其實年糕在家裡做起來非常的簡單，而且用料也比較新鮮豐富。不怕麻煩的可以從泡糯米，打米漿開始製作（米糰做法請參考之前貼過的紅糖大發糕食譜），香味口感絕對一流。

如果生活太忙沒時間，也不妨試試這個年糕食譜，直接使用市售米粉，製作簡單方便。梅子這次做了普遍應景的 紅糖桂圓 以及 紅豆年糕，但只要拿捏到米糊濃度，其它各種年糕制法也大同小異。梅子喜歡做年糕時，除了使用糯米粉外，另外摻些粘米粉，做出來的年糕即使是擺置室溫也很軟Q喔～

梅子的饅頭修業，『蒸』的過癮！（山東式饅頭）

這幾個星期梅子沉迷於修業饅頭製作。

饅頭，中式麵食的代表，擁有著豐盈的身材，紮實的內涵，幼嫩的外皮，Q軟的彈性。看似平淡無奇，卻蘊含著麵粉酵母與蒸汽微妙的平衡關係。

因為材料步驟簡單，成品反而敏感；每一個步驟切實操作是關鍵，稍有不慎，成品皺皮、萎縮、麵生、斑坑、發酵過度、發酵不全、過軟沒嚼勁、過硬啃不動..... 各種狀況，都有可能發生...... 

梅子修業前，參考了許多資料（主要參考江献珠老師著作『中國點心製作圖解』），爬了許多饅頭文（其中包括楊桃文化，愛在廚房，克萊兒小桟，孟老師部落格，薛妃娟部落格....）問了各路好手（特別感謝梅子FB好友Jennifer Su提供資料指導）。其中揉麵發麵蒸制起鍋等動作、以及成品外觀如何做到細緻幼嫩，眾說紛紜，大家的作法都有些不同。梅子實際操作了2個星期，牛奶饅頭，紫薯饅頭，芝麻饅頭....... 天天練天天吃，修改調整材料份量，食譜過程，筆記出以下 梅子自己操作順手的配方，試做數次，屢試不爽，在此跟大家分享一下～

2012 歐洲自助旅行，之七【北往南來交接站~ 德國法蘭克福】 ☆Frankfurt, Germany☆

看到熟悉的公路出口標識『Ausfahrt』，便知道回到德國境內了。

今天要跟幾個留守法蘭克福參加商展的朋友們會合，換租大一號的車，明天要往南開往意大利。今晚行程定得比較鬆散，不用趕路觀光。

旅館就在法蘭克福機場旁邊。一來還車提車方便，而來是機場裡的商店街有各樣的生活機能商店，一切需要在機場內就可打發，不用浪費寶貴的休息時間。

幾天沒見，幾個人唧唧喳喳地聊個沒完，熱鬧得很。晚餐在機場的美食街，挑了家泰國快餐，簡單的咖哩、熱炒、配白米飯，除了又鹹又辣沒什麼特別，但是接連著幾天西餐、三明治的，梅子中國胃的爸媽已經忍受不了要改改口味了。

速簡晚餐家常菜，紅燒栗子雞翅

梅子家這幾天分享的懶人食譜特別多.......

最近梅子有好多未完待續的project、修業，每天忙得時間都不夠用~

再忙，到了晚餐時間，一家嗷嗷待哺，飯還是得煮。這時梅子就得動動腦筋，做些有效率的懶人料理。最好就是材料簡單，一鍋搞定的菜式。

這道紅燒栗子雞翅，沒有太多的食材以及準備手續，材料下鍋，很快就可以開飯，簡單可口。

免揉麵包應用版～ 簡易肉桂卷 { 食譜翻新 }

<這篇文章為翻新食譜>

梅子家部落格一直以來是以筆記性質組成，在記錄的時候力求不失真，讓自己跟讀者能夠從文字中感受到梅子實際操作時的狀態、還有學習過程。我認為所有的技巧都是漸進的，廚藝也都是慢慢進步而來，所以如果食譜筆記因為任何原因有修改的地方，通常我都是回頭加上後記，這樣方便前後對照比較，也更能夠了解、檢討製作上的前後故事。

這篇原是剛接觸免揉麵包時試做的成品，雖然當時依操作過程照本宣科，不失真地記錄，但是在繼續製作、修業免揉麵團特性的過程當中，有了更多的體會，也修改了許多技巧，後來的成品當然也更接近心目中的完美狀態。然而這些技巧非常關鍵、並大大影響成品的口感，但是又無法在三言兩語之中解釋清楚；深思熟慮之後，決定開例違背筆記原則，將這些實用的食譜全面翻修，讓筆記使用起來更加方便。至於舊食譜做法，梅子會盡量在翻新過程中、用簡單的方式記錄保留、與新食譜比較，這樣就能看出新舊技巧不同之處。

丟進鍋裡就完工的家常味道，蘇梅蜜汁小排骨

材料：

（家常口味，份量請依各家口味斟酌調整。以下份量為梅子家口味配方參考。小排骨也可以裹粉先炸過，梅子為求簡單健康，所以用燙的。）

小排骨（燙過洗淨，約1磅）

蔥段（1根蔥）

薑（1小塊）

蒜蓉（1大匙）

蘇梅醬（1/4杯）

醬油膏（2大匙）

鹽（少許，適量）

紹興酒（1大匙）

清水（蓋過材料為準）

烤香的芝麻（亦可不放）

將所有材料放入燉鍋內，煮開後小火加蓋燜煮。到排骨熟透，並筷子可以輕易插入程度，開蓋中火收乾。待收乾至湯汁比排骨淺時，將排骨撈出，繼續收乾湯汁至濃稠。將排骨倒回濃稠醬汁內、翻滾均勻裹上醬汁，撒上烤香的芝麻，搞定盛盤。

2012 歐洲自助旅行，之六【比利時布魯塞爾的日】 ☆Brussels Day, Belgium☆

陽光下的布魯塞爾有著貴婦般的華麗雍容。

細看街道建築、以及來往居民的服飾儀態，就能夠感受比利時人對於生活的講究。走在布魯塞爾的街頭，有一種多年前探訪巴黎的感覺。千百年來的文化歷史熏陶，地處歐洲各大文化匯集的三角地帶，在人文、藝術、政治、甚至工業革命上的影響都傲為先趨的比利時，有的是細緻，是文藝，是精雕細琢，是生活品味，是一種不自覺的民族優勢感。

以天主教為主的比利時擁有數不清的古老教堂，而布魯塞爾市區內的聖米歇爾和聖古都拉大教堂（St. Michael and Gudula Cathedral ）更是與巴黎聖母院齊名。由於整個教堂的建造歷時近兩個半世紀，因此建築風格可見歌德以及羅馬式結構的共同影響，相得益彰。

簡易電鍋食譜，排骨冬菇蘿蔔湯

一鍋搞定，超簡易排骨冬瓜蘿蔔湯：

（家常菜，所以材料份量可以依喜好自己調整，以下份量只是梅子家裡的口味配方）

豬小排骨（約1磅）

乾冬菇（小朵10朵）

白蘿蔔（約8盎司）

蔥段（適量）

薑片（適量）

米酒（2茶匙）

鹽（適量）

白胡椒粉（適量）

冬菇泡水發開、蘿蔔切薄片備用；排骨燙熟、洗淨血水後切段，與薑片、蔥段、米酒、鹽以及胡椒，入電鍋加水同蒸至湯滾約40分鐘；待排骨熟軟之筷子能插入的程度，放入冬菇以及蘿蔔片；待水再次滾開，將電鍋調整至保溫狀態，繼續燜30分鐘，即可起鍋；也可以煮些麵條做湯麵，營養健康。

小氣主婦食材利用，香酥椒鹽雞骨雞架

在梅子家，任何食物的浪費都是不被允許的。

前幾天買了雞腿去骨切肉，雞骨雞架邊上還有許多沒剔下來的骨邊肉，捨不得丟。本來想留下來煮高湯的，忽然記起之前到一家湖南館子吃飯，有道菜叫『炸雞架』，十分有趣，端上桌來滿滿一大盤的雞骨頭，酥炸後調味，十分開胃。

小氣主婦的省錢料理，跟大家分享一下～

2012 歐洲自助旅行，之五【比利時布魯塞爾的夜】 ☆ Brussels Night, Belgium ☆

告別荷蘭，上公路南下前往比利時的布魯塞爾。

公路上長好幾公里的隧道讓我們嘆為觀止。梅子想起了小時候乘車，只要車進入隧道、就頑皮地把頭伸出車窗大叫，弄得整個隧道內都是回音的兒時回憶。

後來因為時代進步，車輛愈來愈多，把頭手伸出車窗被大人嚴厲禁止，這才作罷。但是通過這麼長的隧道，心底的那個調皮小孩蠢蠢欲動，即使老得不適合再製造噪音，也不禁手舞足蹈起來。

中途休息，見識到高級豪華的休息站廁所。

還真是燈光好，氣氛佳呀～

年節必備的吉祥點心，『純手工』紅糖大發糕

梅子做這個發糕沒有用現成的粘米粉。而是歷盡千辛萬苦，將米打成米漿製作。

梅子做這個發糕也沒有用化學的澎發劑，而是用最天然的酵母發酵。

做法不難，但是費時費事。

雖然如此，當一口咬進充滿彈性的發糕，咀嚼著濃郁的米香酵香，滿嘴紅糖的清甜時，梅子只能這樣形容自己的感受：我，回不去了.......

吃完這種純手工米食，我想從此以後，梅子對那些大部分使用部分陳米粉、以及部分人工添加物的發糕都會難以下嚥了吧...... 就算是再辛苦，我想我以後應該都還是會乖乖地泡上一缸米，等上數小時來製作發糕了。

顛覆傳統麵包製作，『免揉』歐式工匠麵包！

沒有一個愛做麵包的人不嚮往親手揉出外表酥脆，內心鬆軟，充滿麵香，又佈滿均勻氣孔的工匠麵包。許多愛麵包的人集思廣益地發明出各種技巧，來彌補家庭式麵包製作 比起專業烤箱 以及環境的不足之處。不論使用什麼技巧，歐式工匠麵包的傳統製作程序都屬於十分複雜的那個班級.....

有個網友說得好：烘培，是一條不歸路！

梅子說，鑽研烘培的人，就像練功之人渴望武功秘籍，一旦得之，一定迫不及待地摩拳擦掌，立刻練上～～

也因為如此，當梅子看到這個『免揉』的技巧，以及用『鑄鐵鍋』代替各種烘培時製造蒸汽、預熱石板等等技巧創造酥脆外殼，開心的幾乎跳了起來！！

2012 歐洲自助旅行，之四【荷蘭風車小鎮桑達姆】 ☆Zaandam，Netherlands☆

張開眼睛，沃倫丹的天空略顯陰鬱。

昨夜的晚餐，經過一晚努力的消化，早就化為烏有。

今天要離開沃倫丹，出荷蘭、探訪比利時，臨行前自然要吃個痛快。少不了要到昨天吃早餐的那家烘培坊大快朵頤一番，出來時轉個彎彎、找到一家魚販，想起前晚海鮮拼盤裡、香滑鮮嫩的煙熏鰻魚好吃的猶如醍醐灌頂，買了半公斤外帶，另外還買了當地人愛吃的醋漬青花魚（梅子也是偷瞄到一個老伯點了一大盤），上面放切碎的洋蔥和糖醋酸黃瓜，就這麼粗曠地往嘴裡塞著吃的開胃菜。

2012 歐洲自助旅行，之三【荷蘭阿姆斯特丹】 ☆Amsterdam, Netherlands☆

從沃倫丹的旅館出發，開車約10分鐘左右，就到阿姆斯特丹市外圍的Park and Ride。車子停在這裡的收費停車場，我們搭電車入阿姆斯特丹市漫遊。梅子覺得這樣的規劃還挺有效律的：住在大城市近郊，風景好、房價廉，搭乘公共交通工具進城，又省去在市區停車的困擾。

下回兒自助旅行其它歐洲城市也必按此方規劃。

搭接泊電車開至阿姆斯特丹中央車站。

這點也是我們這趟學到的功課：到大城市先找中央車站，所有公共交通工具幾乎都到此處匯集，其它的重要景點多半也都在附近了。以中央車站為中心放射線狀的旅遊，方便而且不容易迷路。

踏出電車迎面而來的，就是繁榮的阿姆斯特丹市的車水馬龍，以及灰頂紅磚鑲亮白花紋、巨大中央車站明豔照眼的建築。從這裡，我們要搭乘方便的運河巴士船到各景點參觀。

目前運河巴士船的票價大約在22～35歐，有效期從半日遊到2日漫遊。這樣的交通工具省下不少時間腳力，所以價格還算十分合理。並且沿途體會阿姆斯特丹運河景致、還能參觀重點景觀，如要安排比較緊湊的濃縮行程，梅子強力推建！

2012 歐洲自助旅行，之二【荷蘭沃倫丹】 ☆Volendam, Netherlands☆

幾乎是我們才開出德國的美因茲市，天空就立刻毫不留情的下起時大時小的雨。

從德國往西開向荷蘭阿姆斯特丹的山區路並不彎曲，但卻上坡下坡地，時而翻山越嶺，時而穿過濃密的森林，搞得我們的GPS常常弄不清身在何方。

在一個人生地不熟的國家，快速行進的車內，連路牌以及交通號誌都很難看得懂的情況下，收不到導航的訊號，是一件極為緊張的事情，深怕一轉眼就開過了頭或遇上路況。偏偏這時候又下起了伸手不見五指般的倾盆大雨，弄得我們連路都看不清，狼狽而小心翼翼地跟著前車的車尾燈，如履薄冰似地緩慢前行。

好在這場雨來得急，去得也快。漸漸地雨勢稍歇，大家為了喘口氣，決定到公路的休息站一遊。

比起美國公路休息站的簡陋，這裡的休息站好玩極啦，有吃有喝有百貨！唯一的缺點就是上個廁所居然要收費5到7毛歐元不等。雖然廁所收據可以抵掉一些購物消費，但是一行人一路上蒐集零錢就為了上個廁所，實在也挺折騰！

休息站商店入口。只有Burger King的招牌看得懂。

休息站內的小餐廳，熱食沙拉三明治一樣不缺。

趁停車休息照一下在德國租的「香車」。車內全部電腦控制，複雜的讓人傻眼，真不知道是該高興還是煩惱？

中式午茶不能少～ 香煎蘿蔔糕

很快地，過完聖誕節跟2013新年，眼看又到舊曆年關，梅子家都會做些中式點心應應景，而其中蘿蔔糕大概是最受歡迎的了。

其實這年頭要買現成的蘿蔔糕，要多簡單有多簡單。

但是自家手工製作的蘿蔔糕，除了用料可以更豐富（就不會一口咬下去沒什麼蘿蔔，全是糕.....），食材天然，給小朋友食用，不用擔心添加物品以外，糕的軟硬度還可以自己調整。而且蘿蔔糕做法簡單，除了當點心，還可以成為營養的一餐～ 一次不妨多做一點，冷藏或冷凍起來也可以。

香酥實在，絕對過日子的美味～ 千層煎肉餅

梅子家老爺愛吃麵食，尤其愛吃餅。

這個千層肉餅雖為手工，但作法蠻簡單的，麵團用手揉即可，而且不需要烤箱，平底鍋即可製作。食譜份量可做家庭號厚餅一份，煎一次、吃一餐喔～

*備註：這個麵團是用部分燙麵 + 冷水麵做的。燙麵會讓餅的口感變軟，而冷水麵則會讓餅有嚼勁。中式麵食愛好者通常口感都有偏愛，所以愛吃較軟口感可以增加燙麵比例，較韌的口感呢則增加冷水麵比例，如此類推調整。

甜美的酥脆，日式餅乾脆殼大泡芙

近幾年來日式大泡芙連鎖店頗為流行，市售價格也不便宜，美國這裡一粒售價約$2左右；愛大泡芙的酥脆鬆軟，奶油餡的滑爽甜美，不愛高昂的售價還有昏天黑地地排隊..... 沒辦法，只好捲起袖口，泡芙DIY啦～

泡芙這玩意兒，做起來簡單，烤起來麻煩～ 先給大家打個預防針，免得各位看到冗長的製作過程昏倒@_@..... 日式大泡芙最讚的就是頭頂的餅乾脆殼以及內部的奶油餡，以下食譜分三階段，都有介紹哦！

2012 歐洲自助旅行，之一【起點站 ─ 德國美因茲】 ☆Mainz, Germany☆

2012年的9月10日，英航268號班機於晚間9：20起飛，飛往倫敦機場。

這是梅子一行人這趟歐洲自助旅行的起點。

早在數月以前，無數資料的蒐集以及規劃，越洋及國內電話，沸沸揚揚、你來我往地，定旅館、畫路線圖、租車、排時間、以及打包.....終於，到了這天。

在機場的候機室內，心裡是既興奮、又忐忑。接下來的十來天，陌生的環境、陌生的語言、陌生的地形，陌生的文化、等著我們去探索....... 一切都那麼真實，卻又恍惚。

吃，幾乎是每一次出遊的重頭戲。我們戲稱自己是「歐洲自助美食團」。從到了洛杉磯國際機場，幾個人的嘴和腸胃就不安分，開始了美食的前戲。

機場的東西稱不上好吃，但是懷著出遊的興奮進食，總是食慾大增。亂七八糟的買了一堆既貴又十分蹩腳的綜合壽司、油膩的墨西哥洋蔥牛肉套餐、勉強可以接受的咖啡、以及灑了肉桂糖粉的美式油條，七嘴八舌地吃完了一桌子，才發現根本興奮的食不知味。