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1.11.2013

年節必備的吉祥點心,『純手工』紅糖大發糕



梅子做這個發糕沒有用現成的粘米粉。而是歷盡千辛萬苦,將米打成米漿製作。
梅子做這個發糕也沒有用化學的澎發劑,而是用最天然的酵母發酵。

做法不難,但是費時費事。

雖然如此,當一口咬進充滿彈性的發糕,咀嚼著濃郁的米香酵香,滿嘴紅糖的清甜時,梅子只能這樣形容自己的感受:我,回不去了.......

吃完這種純手工米食,我想從此以後,梅子對那些大部分使用部分陳米粉、以及部分人工添加物的發糕都會難以下嚥了吧...... 就算是再辛苦,我想我以後應該都還是會乖乖地泡上一缸米,等上數小時來製作發糕了。

材料如下:
(使用美式標準量杯,1杯=240ml)

蓬萊米3杯(可用蓬萊米,成品較Q;也可用在來米,成品較鬆;也可以依口味摻著使用..... 梅子是家裡有什麼就用什麼)
泡米清水,剛好蓋過米面1吋深度
紅糖
中筋麵粉6大匙
麵糊用溫水3/4杯
乾酵母粉1大匙


首先,要將米洗淨,以水浸泡數小時,大約半天,直到米粒變大。



接下來要把泡好的米連同水放入果汁機內打成米漿,盡量打得細滑一些.....


將打好的米漿放入紗布中擠出水份,成為米團。


接下來只要將所有材料混合均勻成為米糊,等待發酵即可。
混合材料的時候,因為米糰不易吸水,所以最好用手捏碎拌勻米糊。發酵約需1~2小時,因為米漿不容易發酵,但一發也會不可收拾的,所以必須看好...... 發酵完成的米糊成海綿蜂窩狀,蓬蓬鬆鬆的有許多氣孔。



將米糊倒入碗內,碗裡墊紙或紗布(梅子用的是咖啡過濾紙.....哈哈哈哈.....家裡有隨手就用了~),米糊只裝7、8分滿。




水滾後才能上蒸籠。蒸發糕要火力全開,頂部開花才會漂亮..... 梅子家蒸籠設備不太好,但是頂部仍然開花啦,真是高興!!我家的小飯碗份量,大約要蒸個30分鐘左右。一旦開始蒸,就不能開鍋蓋,到最後時間蒸滿,才可以用竹籤刺入發糕檢查,如果刺入底部感到有阻力(好像刺入一鍋飯裡的感覺),並且取出時沒有濕濕的粉漿,那麼就是蒸好了。



放涼後就可以享用啦..... 如果等得了那麼久的話..... 梅子可是冒著燙舌的危險就往嘴裡塞呀~



吃不完的發糕要用保鮮膜包好,盡快吃完,不然冷凍保存。
吃的時候可以再用蒸籠蒸透,涼的吃也很有嚼頭,很好吃...... 新鮮發糕最好不要久放,因為沒有添加物,所以要盡快吃完最好,不然就可惜了那麼多的手工啊~~
古法手工製作的發糕,保證不是市售的能媲美的!


2 則留言:

  1. 鱼头1/12/2013

    啊啊 我怎么就没注意文章下的链接呢�� 饿。。。比我想象的要麻烦许多啊��有一点担心的是能不能用电蒸笼呢?会不会不够火力呢。。一次只能蒸一小个么?如果用大盆装蒸一整个是不是不容易裂呢? 鱼头

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    1. 可以用大盆裝,我們在台灣吃過的跟頭一樣大,習俗是越大越發財。但是大的發糕蒸的時間要長,千萬不可以太早開鍋蓋,頂上才能開花(年節習俗是開花越大越發:D),越大也越不容易操作。我們家的是電鍋附帶的蒸籠,也不是特別好,如果有網架可以撐起飯碗,也可以放入帶蓋子的炒菜鍋或是大的鑄鐵鍋裡蒸(只要碗底離開水面就可以),我也試過,OK的~ 另外還有製作小發糕的,使用cup cake的紙膜,一籠可以蒸好幾個。

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