香酥實在，絕對過日子的美味～ 千層煎肉餅

梅子家老爺愛吃麵食，尤其愛吃餅。

這個千層肉餅雖為手工，但作法蠻簡單的，麵團用手揉即可，而且不需要烤箱，平底鍋即可製作。食譜份量可做家庭號厚餅一份，煎一次、吃一餐喔～

*備註：這個麵團是用部分燙麵 + 冷水麵做的。燙麵會讓餅的口感變軟，而冷水麵則會讓餅有嚼勁。中式麵食愛好者通常口感都有偏愛，所以愛吃較軟口感可以增加燙麵比例，較韌的口感呢則增加冷水麵比例，如此類推調整。

材料：
（麵粉1杯約150g，水1盎司約29.6 c.c.，1磅約454g）

高筋麵粉，2杯

熱水6盎司（慢慢加入，若感覺麵團太濕不需要全部使用）

冷水2～4大匙（同樣酌量緩慢加入，直到麵團略微濕黏成團）

豬絞肉3/4磅

蔥花1/4杯

薑末1/2大匙

鹽適量（梅子放了1/2茶匙左右）

白胡椒粉1/2茶匙

先將熱水倒入1杯麵粉內攪勻。再加入冷水以及其餘麵粉，充份糅合成麵團（摻了燙麵的麵團較濕黏，不光滑沒有關係）；將麵團用保鮮膜包起來，醒30分鐘。

醒麵的時間做肉餡：將豬絞肉、蔥花、薑末、鹽以及白胡椒粉輕輕攪勻即可；避免過度攪拌肉餡出筋。

將醒好的麵團取出，使用適量砧板粉（麵團較黏，會需要比一般多一些的砧板粉防粘，也可以在桌面手上抹點油），將麵團擀成薄薄的正（長）方形。將3/4的肉餡鋪滿麵皮。

 將麵皮三折成長方形；放一半預留的肉餡在中間，從一端向中間折入蓋住肉餡；放上剩下的肉餡，再將另一端折起蓋住肉餡。

現在麵團呈一厚方形，中間有層次跟層層肉餡；在麵團兩面撒上適量麵粉防粘，輕輕地擀成厚厚的方形餅（約1/2吋厚）。

不粘平底鍋內燒熱少許油後，將溫度調至中小火，輕輕放入肉餅，加蓋煎5～7分鐘後翻面，再加蓋煎5～7分鐘。開蓋，將火調至中高溫度，兩面各煎3～5分鐘至金黃。

將剛煎好的肉餅起鍋置於砧板上，靜置5分鐘讓肉汁回收，然後切片食用。

煎好的肉餅趁熱吃，外表酥脆，裡面柔軟～

依喜好搭配蔥花跟辣椒醬也好好吃～