甜美的酥脆，日式餅乾脆殼大泡芙

近幾年來日式大泡芙連鎖店頗為流行，市售價格也不便宜，美國這裡一粒售價約$2左右；愛大泡芙的酥脆鬆軟，奶油餡的滑爽甜美，不愛高昂的售價還有昏天黑地地排隊..... 沒辦法，只好捲起袖口，泡芙DIY啦～

泡芙這玩意兒，做起來簡單，烤起來麻煩～ 先給大家打個預防針，免得各位看到冗長的製作過程昏倒@_@..... 日式大泡芙最讚的就是頭頂的餅乾脆殼以及內部的奶油餡，以下食譜分三階段，都有介紹哦！

先來做泡芙～

材料：

大型雞蛋4粒

奶油1/2杯（即8大匙，或美式包裝1條）

鹽1/2茶匙

糖1茶匙

清水1杯

中筋麵粉1¼杯

<泡芙體的配方，梅子初學時參考了Martha Stewart的Pate a Choux 的食譜，但操作後有依照成品需要稍作修改。在此提供鏈接，有興趣的讀者可以參考比較。>

泡芙體一旦開始製作，就不能中斷，所以應將所有材料備齊再開始製作。烤箱先預熱至華氏400度。

由左上角順時針：將奶油、鹽、糖、以及清水倒入不粘小湯鍋內煮開，直到奶油完全溶化，並周邊液體開始滾開；關火，並倒入麵粉，用木勺攪拌均勻；利用鍋底及爐頭餘熱，在鍋內翻攪麵團，直到均勻混合。

由左上角順時針：將麵團倒入攪拌盆內，以低速攪拌幾分鐘散熱降溫；待麵團降至手觸摸時略微溫熱，將雞蛋一顆一顆慢慢加入，並以低速不停攪拌，攪勻後再加入下一顆；最後以中速攪拌幾下，至麵團成均勻黏糊狀。

製作好的泡芙麵糊，很挺很粘，滴落後麵糊幾乎不會攤開。

由左上角順時針：將麵糊裝入擠花袋或是食品儲藏袋內，前端使用最大號的擠花嘴；在烘培紙上畫出幾個圓形（將烘培紙翻過來使用，就不會粘到鉛筆印），直徑約2～3吋大小，這個食譜約可以製作6到8個這樣大的泡芙；取少許麵糊，點在烤盤四角黏住烘培紙固定，如此在擠花的時候才不會移動；在畫好的圓圈內擠出圓胖的麵糊，麵糊盡量不要超過圓圈大小。

以手指沾水，輕拍泡芙頂部尖端壓平，這樣頂部才不會尖尖的，不好看又容易烤焦

基本上，做到這裡泡芙本身就完成了。但是如果還要錦上添花地加上餅乾脆殼，以下是脆殼製作方法～

餅乾脆殼的材料：溶化的奶油3大匙，麵粉1/4杯，糖粉1/3杯，泡打粉1/4茶匙

將溶化的奶油倒入粉類材料內，拌勻成鬆軟麵團即可～

現在要將泡芙跟餅乾脆殼結合啦！梅子通常先在泡芙頂部輕輕地刷上薄薄的蛋白，幫助餅乾麵團附著，這樣烤完後才不會一片片剝落。將餅乾麵團捏成一塊塊的薄片，平鋪在泡芙頂部就可以啦!

喔耶～好不容易可以進烤箱了！

可別高興的太早，做泡芙的功力可是現在才要見真章了哦.....

泡芙做到入烤箱這個階段不難，但是成品如何金黃而取出後又不塌陷，才是關鍵！依照泡芙體積大小，烤的時間需要調整修正，所以一下筆記僅供參考，各位需要自己觀察調整喔！

梅子烤3吋左右大泡芙的時間如下：

1.  以華氏400度烤15分鐘後，將烤盤轉一面，再烤10分鐘。此時表面應該已經開始有淡淡金黃色了（偷窺不是好習慣，泡芙要在持續高溫內才能膨脹，此時應該按奈住盡量不要開烤箱門....)

2.  降溫至華氏375度，再烤10分鐘。

3.  降溫至華氏350度，再烤10～15分鐘，並不斷觀察泡芙的顏色。這個階段泡芙表面應該烤到理想的金黃色。

4.  將烤盤拖出至烤箱邊，不要拿出烤箱，很迅速地用薄、扁的小刀，在每個泡芙上戳入劃開小口，完成後立即將烤盤塞回烤箱中，關上烤箱門，1分鐘後關火。

5.  瞬間溫差是烤泡芙的大敵！！繼續將泡芙留在烤箱內，緩慢冷卻，大約20分鐘後取出。取出的泡芙不要立即取下烤盤，讓它們在烤盤上慢慢地冷卻。

偷窺烤箱內以華氏400度烤了25分鐘左右的泡芙

 用小刀在泡芙上刺孔，是避免泡芙遇冷收縮塌陷的秘訣。這個動作是為了釋放內部真空熱氣，並慢慢地轉換外面較冷的溫度進入內部，避免冷縮。

烤好的泡芙，在烤盤上慢慢冷卻中.....

利用泡芙冷卻的時間，這時候可以做奶油餡啦..... 真是沒完沒了的工程～

奶油餡材料：砂糖1/4杯，牛奶1½杯，蛋黃3個，卡仕達粉3大匙，香草精適量。卡仕達粉即為加了香草香料的玉米粉，所以如果沒有卡仕達可以用玉米粉代替，並增加香草精比例。

奶油餡做法，由左上順時針：牛奶跟糖在小湯鍋內煮至砂糖完全溶化，並且周邊有些許小泡泡；蛋黃跟卡仕達粉先拌勻（很粘，我知道....）；牛奶熄火，先舀一匙入蛋黃糊內，快速攪拌均勻；這個步驟為了將蛋黃溫度慢慢提升，才不會一下子成炒蛋了....

由左上順時針：慢慢地分幾次，將熱牛奶倒入蛋黃糊內，並不停攪拌，直到牛奶全部攪入；將奶蛋糊過篩，倒回小湯鍋內，以中小火加熱，並不斷攪拌..... 說時遲那時快，待奶蛋糊至一定溫度，馬上就會開始凝固，呈濃稠稀飯狀，此時要關火並繼續攪拌1～2分鐘散熱。

將一張保鮮膜直接貼附在奶油餡表面（一定要貼在表面，不然冷卻後表面會結一層硬皮），放涼（或冷藏）使用。

將奶油餡裝進梅子愛用的儲物袋內，前端用尖細的擠花嘴

將擠花嘴直接插入泡芙底部，徐徐地注入奶油餡

最後撒上糖粉，大功告成！！

泡芙DIY心得就是：外面一顆賣$2，不算貴......