愛爾蘭蘇打麵包，藍莓風味（快速麵包，免揉免發酵）

三月十七日是愛爾蘭天主教的St. Patrick's Day， "聖派翠克節"。

住在美國，移民人種五味雜陳，多多少少會感染來自不同國家的民俗以及節日氣氛。聖派翠克節要穿著象徵愛爾蘭、帶有綠色的服飾，喝愛爾蘭啤酒、吃燉肉，還有愛爾蘭傳統的Soda Bread，『蘇打麵包』。

Soda Bread，名符其實、就是利用小蘇打膨發的麵食，屬於快速麵包的一種；其實在很多國家都有類似的麵包品種，而世界聞名的愛爾蘭蘇打麵包幾乎可說是 "Soda Bread" 的代表。

製作蘇打麵包不需揉麵、也無需發酵。利用酸鹼中和製造出氣體的麵團，烘培後稍微脆硬的外殼，軟Q的彈性跟淡淡的鹼香是Soda Bread的特色，過程簡單且容易操作、食材備好後大約5分鐘便可入爐烘培；只要把握『不過度攪拌』、以及『酸鹼食材混合後立刻烘培』的要點，熱呼呼的麵包就可以快手上桌。

愛爾蘭蘇打麵包多加入Buttermilk作為酸性食材；Buttermilk中文翻譯成『白脫奶』或是『酪奶』，是一種帶有淡淡酸味的低脂奶，為奶油製成後產生的副產品。這個食材在美國非常普遍，常被用來浸泡軟化肉類或製作特殊甜點，最常利用到Buttermilk的著名料理是美式炸雞。

雖然是遍地可得的食材，但是華人家庭一般較少備有，而梅子家也不例外。沒有Buttermilk的時候，可以使用原味優格作為酸性食材取代，風味一樣很好。

傳統佐餐的蘇打麵包通常為原味、偏鹹、有點像美式風味的Biscuits（比司吉）；延伸出來的做法多有放入果乾的變化，做成甜麵包當早餐點心也好好吃～ 抹上打發的鹹味奶油、更是美味啊！

黃金流沙（偽）奶黃麵包～ 乳香南瓜餡

這其實又是一個清冰箱之舉。

主婦季節性的亂買，過剩的南瓜先變成南瓜泥、接下來過剩的南瓜泥又需要一個去處。

想起幾個星期前的無肉日、做過的 "棉花糖海鹽焗烤南瓜"，甜鹹的好滋味加上軟糯的南瓜，像極了港式茶點裡、用鹹蛋黃製作的奶黃餡…… 

腦海中如跳針般反複彈出 奶黃包～奶黃包～奶黃包～ 

於是就像制約一般地、憑直覺做了這款 "黃金流沙麵包" 

試吃結果好好吃哦，覺得這南瓜做的『偽奶黃餡』真的可以 p.k.傳統奶黃餡不誇張啊！

甜軟台式麵包 *免揉版* ～ 1個麵團、3式整形、9種口味！

沒錯，圖中這些不同的麵包，都是由同一個簡單的免揉麵團做出來的。

為了鼓勵網友們多多動手享受免揉麵包的樂趣，梅子用同一個麵團、以『船、卷、包』這三種簡單的基礎麵包造型法，以及家中常備、容易取得的食材，製作出九種麵包店最常見的麵包品種，分享這免揉麵團的靈活以及無窮無盡的可塑性。

只要是學會一種最基礎的免揉麵團，就好像是把麵包店搬回家啦！
真的，免揉麵包豐富的變化還有樂趣，讓梅子現在做麵包是揉與不揉摻半了。
而且麵團冷藏在冰箱，可以分幾次烘培，這樣天天都有新鮮出爐的熱麵包可以給家人享用～

這篇筆記介紹著重於麵包造型法、而非食譜做法。
除主麵團配方外，內餡的配方便稍微帶過，做個順手筆記而已；熟悉製作過程後，餡料的口味以及變化可以依自己喜好調整。
這篇筆記內製作的麵包只是拋磚引玉，鼓勵大家多多創造發揮～

免揉麵包詳細的製作方法請連結進入部落格【免揉麵包專區】參考之前的文章筆記。

與麵粉在65℃處邂逅，湯種藍莓雞蛋吐司

湯種麵包，梅子已經有好一段時間沒做了，部落格裡也從來沒寫過。

想當年湯種麵包名噪一時，幾乎沒有麵包店不掛出『湯種』二字，湯種製作更是烘培者必學之武功。就跟許多人一樣，梅子對於湯種麵包也迷戀了好一段時間。只要做起麵包，一定要加點湯種麵糊，幾乎進入那種『若無湯種、麵包不成』的迷信境界。

後來經過很多年製作各種麵包的經驗累積，才了解『控制麵團濕度』才是控制麵包烘培的關鍵，湯種呢，也只不過是控制濕度的一小小技巧。這才漸漸滅了對湯種的迷信，重新跟建立起跟麵團酵母單純的情感。

老實說，梅子個人覺得湯種在製作大型麵包，尤其是吐司的時候，才真正地發揮最大的功能，創造出如雪似雲般的長長筋膜。一般的小型麵包，尤其是調理麵包或是台式軟包，只要麵團濕度控制得當，比起辛辛苦苦地做湯種，還真的沒有太多不同。

過日子要順手、自然、簡單，絕不浪費不必要的精力！
於是乎，梅子每每做起湯種，都只使用在大型麵包或吐司麵包的製作技巧上。

再來，湯種這玩意還有另外一個過日子上的缺點：
那就是一旦製作湯種麵糊，就得一、兩天內用完。
偏偏這湯種麵糊一次最少也得做個兩、三杯的份量，那就是三、五條吐司的份量……
正常家庭哪能在兩三天內消耗那麼多麵包？

當然，湯種麵包仍然有它迷人之處。這個由日本人『發現』（不能說是『發明』，因為這個麵與水的關係是與生俱來的），而後推廣、以加入麵糊的方式增加麵團含水量的技巧（其實梅子覺得跟中式麵食的溫水麵或燙麵原理雷同），確實讓麵包柔細不少，創造出彈軟輕綿的高級麵包組織。

所以這般地愛恨交加，讓湯種麵包更添上一抹不能抗拒的魅力........

梅子的黃金比例，極致免揉調理麵包：火腿起司卷 + 草莓果醬麵包

梅子最近『免揉麵包』做得可真勤快。

一來是梅子這幾天犯了懶病，太花時間的東西都懶得碰；
二來是初春庭院裡有做不完的雜事，成天腰酸背痛。
雖然這樣，還是想給家人最好的，堅持手作的生活。梅子免不了要一再提及免揉麵包的方便度，百忙之中也能有熱呼呼的新鮮手工麵包出爐。如果有興趣，不妨參考梅子之前的文章【基礎麵包製作】，比較一下就知道免揉麵包製作過程實在簡易許多。

另外就是免揉麵包的製作與烘培技巧，梅子總覺得還沒操作到極致，配方調整再調整，希望能夠找到最順手的零失敗比例，製作出最滿意的組織口感。

於是就在這一天，梅子找到了最滿意的黃金免揉比例。

無論是那種麵包製作，麵團總是分成很多種類。
姑且就叫這為『免揉調理麵團』吧，因為這個配方最適合做類似台式軟麵包的調理麵包。
其它種類免揉麵團的配方梅子還要再多方研發，才能進一步整理出最好的比例。
當然啦，這是梅子自己的烘培實驗記錄，所謂『黃金配方比例』也主觀地依照梅子家的口味喜好，各位在操作的時候不妨自行調整出適合自己操作的配方。

梅子為了實驗證實這個麵團甜、鹹皆宜，所以一團兩用，分別做了火腿起司卷以及草莓果醬麵包兩種，成品都很滿意～

免揉麵包應用版～ 簡易肉桂卷 { 食譜翻新 }

<這篇文章為翻新食譜>

梅子家部落格一直以來是以筆記性質組成，在記錄的時候力求不失真，讓自己跟讀者能夠從文字中感受到梅子實際操作時的狀態、還有學習過程。我認為所有的技巧都是漸進的，廚藝也都是慢慢進步而來，所以如果食譜筆記因為任何原因有修改的地方，通常我都是回頭加上後記，這樣方便前後對照比較，也更能夠了解、檢討製作上的前後故事。

這篇原是剛接觸免揉麵包時試做的成品，雖然當時依操作過程照本宣科，不失真地記錄，但是在繼續製作、修業免揉麵團特性的過程當中，有了更多的體會，也修改了許多技巧，後來的成品當然也更接近心目中的完美狀態。然而這些技巧非常關鍵、並大大影響成品的口感，但是又無法在三言兩語之中解釋清楚；深思熟慮之後，決定開例違背筆記原則，將這些實用的食譜全面翻修，讓筆記使用起來更加方便。至於舊食譜做法，梅子會盡量在翻新過程中、用簡單的方式記錄保留、與新食譜比較，這樣就能看出新舊技巧不同之處。