養生點心，黑糖蓮藕涼糕 / 粉粿 { 裹黑芝麻粉 & 熟黃豆粉}

之前一直聽說蓮藕粉的各種營養價值、因此購買了幾包；包裝上說用熱水沖泡著喝，試了兩次，都覺得不太好喝。

幾包蓮藕粉在家裡閒置著也不是辦法，上網搜了搜、發現藕粉可以用來做涼糕，QQ的，像是粉粿的口感。找了幾個網路食譜，卻都是用蓮藕粉混合樹薯粉、地瓜粉、或是太白粉的做法…… 

心想這不就減少了成品的營養價值了嗎～ 

於是只好摸著石頭過河，做了幾次試食材，發現蓮藕粉這玩意還挺上道的，只要簡單調整水份，口感跟彈性就可以依照自己的喜好調整。

做好的蓮藕涼糕可以依喜好裹上花生粉、熟芝麻粉、熟黃豆粉等，在冰箱可以放1～2天，不會變硬，彈性不失；我們也做了不裹粉、像粉粿般放在刨冰上裸食，淋一點黑糖漿，也超級好吃！

重要的是，比起傳統的粉粿、蓮藕粉粿的營養價值要高得許多。

購買藕粉要選品質優良、純度高的品牌。

好的藕粉富含粗脂肪、粗蛋白質、灰分、維生素 B1、B6、C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷、過氧化酵素等～

只要上網 Google 一下藕粉的功效、就會有一大堆資料蹦出；『據說』藕粉能夠改善腸胃、上呼吸道、女性生理期、氣喘、糖尿病、高血壓、高膽固醇等病症…… 

不知道藕粉是不是真的有上面說的那麼神，但是這款Q彈的蓮藕涼糕 / 粉粿 很容易入口，就單單為了好吃、我也願意多吃一點呀 ^ ^

免揉！！台式軟包麵團應用～ 『免揉』甜甜圈

免揉麵包在最初問世時，就是為設備不足或沒有時間的人、也能有健康的手作麵包吃、因而設計出來的。

因為花在製作麵團的時間比較少、也不需要守著麵團等待發酵，所以就可以花多一點功夫在整形跟變化口味。

現如今食品添加的風波、搞得市面上的產品讓人完全無法信任，自家手作幾乎是必須，就更凸顯免揉麵包的方便之處。

之前介紹過用免揉麵團一團多用、做出9種不同口味的台式調理軟麵包；而使用同樣的麵團，也可以製作出免揉甜甜圈。自己做甜甜圈的比較不甜膩、也能夠掌握炸油的品質，比起市售的產品安心多了，讓主婦可以放心地滿足小朋友（或大朋友）的口腹之欲…… 

不過梅子還是要說：油炸食物還是不要常吃為好哦！

【懶人種菜】黑手指（？）也能自己發豆芽！

豆芽是梅子冰箱的常備蔬菜；無論是青炒、涼拌、捲餅、拌麵，樸實清爽的豆芽菜都能夠謙虛地添補點綴一餐。

偏偏這麼好的蔬食，就有不肖業者為了圖利、在種植的時候添加激素漂白水消毒水等有毒物質，縮短生長時間並增加產量；他們鼓了荷包、卻讓消費者賠了健康；市售的豆芽，真是越吃越讓人擔心！

不但如此，加了激素的速發豆芽菜，少了豆香、少了清甜、少了豆芽應有的天然的風味。

其實在家裡自發豆芽非常簡單，1量米杯的綠豆，大概可以發出將近1公斤的豆芽。
只需利用家裡順手可得的容器、綠豆、跟清水，大約4～6天就可以發出成堆的豆芽菜，一天不需花到5分鐘的時間、亦無需任何特殊技巧；

家裡的小朋友也可以參與整個過程，一方面觀察豆芽生長情形、一方面鼓勵孩子自己動手種植蔬食，享受自耕自食的樂趣。

發豆芽只有兩個原則：整個過程保持豆芽潮濕乾淨、還有就是盡量不要讓豆芽見光，這樣發出來的豆芽比較白淨。

另外，若要豆芽長得粗壯、白莖的部分修長，必須在發芽過程中適度壓以重物。

若是上網查詢發豆芽的方式，就會發現百家爭鳴、各現本事，所以，這篇筆記就只為分享梅子家發豆芽的方法，為我個人覺得最方便的方式，意在拋磚引玉，鼓勵大家根據以上幾點原則動動腦筋、利用手邊有的容器、並根據自家環境，創意地找到最適合的方式，多多自己動手種植蔬菜，健康、有機！！

清爽越南小吃 { 濱海 Bánh hỏi 問餅 } 香煎雞肉檬

在美國生活，若要說有什麼幸運之處，其中的一項、就是在這個百家爭艷的文化熔爐裡，各國的特色食物都能夠略嚐一、二；對於梅子這種愛嚐鮮、又愛亂買東西的饞鬼來說，這真的是很讓人快樂的一件事。

這不就，那日在華人超市，發現各種新鮮出爐的越式檬粉，觸摸包裝時仍然是溫熱的；於是就在流著口水瀏覽的時候，一盒扁平的、用米線壓制成一板板的餅狀檬粉， Bánh hỏi ，映入眼簾；站在超市就上網 "維基" 一下、得知這餅狀檬粉叫做『問餅』，在香港則直接翻譯成『濱海』檬粉。

越南民間流傳該餅起源自『南越平定省』，因為它長得怪，很多人「問」這是什麼，因而得名；傳統吃法是用來跟生菜一起包捲、搭配焦香的烤肉同食，有時也會搭配炸酥的越式春捲。

抱著『沒吃過豬肉，也看過豬走路』的心態買回家嘗試，準備了一些傳統越南捲會使用的香草生菜、還有煎至金黃焦香的雞肉一起捲食；這道料理不但做法簡單，而且非常清爽美味；繽紛的蔬食排在盤內、就像是花園一樣地賞心悅目。

{友情習作簿} 香醇的天然原味，手作芝麻醬

梅子對於手工醬料真是情有獨鍾。

前一陣子看到肥丁手工坊的自製芝麻醬（點入原食譜）、當下就怦然心動，偏偏天熱犯懶、一直沒有付諸行動。

正巧這次回華人區補貨時、居然忘了購買最重要的芝麻醬（真粗心），也給了我捲起袖口、手作芝麻醬的動力。

肥丁的部落格對於芝麻醬的製作有非常詳盡的圖解，梅子就不再錦上添花了；這裡純粹就筆記一下自己的習作過程以及心得。

醬牛肉，老北方家常菜

醬牛肉是一道讓梅子很熟悉、又很有安全感的家常菜～

除了這是道從小吃到大的料理以外，冰箱有道醬牛肉 STANDBY，再忙也能變出晚餐菜色。

醬牛肉的做法很簡單，重點在於牛肉燒好以後的浸泡；浸泡入味的牛肉、色澤濃郁，而且越嚼越香。

無肉漢堡，使用TVP大豆蛋白 {Meatless Monday 週一食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄

<<< 驚 >>>！週一無肉的食蔬日、梅子家大啖漢堡？？！！

大家別緊張，這可是『無肉』的漢堡哦！

這個『無肉』的漢堡排，是用『組織化植物蛋白』，TVP，即 Textured Vegetable Protein 製成。

TVP在國內常被泛稱為『素肉』，讓人對其有錯誤的印象、感覺好像是茹素者才吃的食品。

其實TVP植物蛋白、因為價格低而營養成分高，在國外常被應用於學校、社區、醫院的餐飲設計內，用來代替動物蛋白；TVP具有高纖、高礦物質、低脂、低膽固醇等好處，屬於一種非常健康的優質蛋白質食材。

TVP使用起來也非常容易，基本上用點高湯或是調味料煮入味後，就可以當作『絞肉』一樣使用；放入炒香的蔬菜以及各種香料、和雞蛋以及小麥蛋白粉攪拌至產生黏性、即可造型成肉排狀，以平底鍋煎至兩面焦香，非常好吃呢！

{友情習作簿} 起士麻薯波波，Cream Cheese奶油起士爆漿版

如果您還沒有參觀過肥丁手工坊的部落格，那梅子要強力、大力、用力的推薦您趕快點入連結，到肥丁家看看，保證讓您耳目一新、如沐春風。

梅子自己是肥丁手工坊的忠實粉絲，在幾個不同的平台同時關注肥丁的文章。肥丁老師詳盡的食譜、圖解製作過程、以及美翻了的攝影技巧，都讓梅子受益良多。

最近的To-Do List 上排滿了好幾道想要習作的肥丁食譜，但是這兩天看到肥丁老師的『藍莓芝士麻薯波波』，立刻就想插隊習作一番……哦，對了，芝士就是起士，只是因為各地不同的方言而說法不同。

這款麻薯波波原本的風味是鹹味的，有著表層酥脆、內部Q軟的口感。

肥丁手工坊的原食譜內很有創意地使用新鮮藍莓、製作出咬入時有爆漿口感的成品；梅子剛好手邊沒有藍莓，想要同樣的爆漿感就得動動腦筋，於是決定將Cream Cheese包入，也同樣的做出了不錯的爆漿感。

感謝支持～ 【梅子家】部落格破10萬拜訪人次！！

小聲的宣布一個讓梅子有點小開心的好消息：

【梅子家】在Blogger的部落格昨夜偷偷地突破10萬人次了哟～
<///羞///> 雖然只是小小的里程碑，但是還是忍不住要跟大家分享一下啦！

原本想要把『10萬』的整數做個截圖，但是實在是熬不住睏、於是就在梅子的睡夢中，破了10萬的關卡，所以也沒截到整數圖，哈……

雖然從幾年前開始、梅子就有在格子裡記錄生活的習慣，但是Blogger的平台是不到一年以前才對外開放的。
那是我全職主婦生活的起點，
而我也終於有時間彌補、嘗試、並記錄在職場的時候失落的家庭生活。

開始寫部落格的本意在為自己留下記錄、不論是生活還是食譜。
就這麼寫著、慢慢地成為生活的重心之一了。

謝謝你們，一路陪伴【梅子家】成長的朋友們！！
不論是在部落格或是FB上按讚、或留言支持【梅子家】的每一個分享更新和生活點滴，梅子都非常的感激！！（鞠躬）

另外，新開不久的痞客邦分站人氣也慢慢的累積、還有FB的粉絲團也在不久的將來即將破千，到那時【梅子家】會做個小小的活動跟大家一起同樂一下哦！！^^

最後，再次謝謝你們大家的友誼，真的很窩心、感動！
當然，還是要請大家在未來的日子裡繼續支持【梅子家】的幾個不同平台，幫助梅子繼續成長，一起分享過日子的幸福滋味♥

目前【梅子家】的平台有：

部落格主頁 http://www.megathome.com/

痞客邦分站 http://megathome.pixnet.net/blog
梅子家食譜牆 http://recipe.piliapp.com/author/megathome/
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憶當年的那一碗～ 『準媳婦』紅燒牛肉麵

梅子跟老張高中的時候在教會團契認識、四年後大學時開始交往、六年後結婚，到如今結婚十年。

二十年的相處，有很多難忘的點滴、噴飯噴淚的回憶；

其中，自然少不了當年的那一碗『準媳婦』牛肉麵。

是在我們開始談戀愛不久的時候。

當時還是『小張』的老張對梅子說：『不是聽說妳會做飯？』

那年手藝不佳、但卻已經愛大包大攬的梅子回答：『那你想吃什麼？』

『來個牛肉麵吧？做得出來嗎？』老張用不信任的口吻挑釁著。

不服輸的梅子，當下拍了胸脯：『沒問題！你等著！』

然後，我做了一件所有女人碰到這種情形時都會做的事……打電話給媽媽！

又然後，我手忙腳亂地做了這輩子第一碗紅燒牛肉麵，大成功！！！！

最後，這碗紅燒牛肉麵、成為我第一次見老張父親時的指定餐點；

殊不知，那成為第一次 “準媳婦” 替 “未來的公公” 燒菜……

回想起當時那種初生之犢的勇氣，現在都有點後怕 ( ⊙﹏⊙|||) ︴

手牽手走過十幾個年頭，這道回憶滿滿的紅燒牛肉麵、仍然時不時地出現在梅子家的餐桌上。

對蝦二吃：{酥炸椒鹽紫蘇蝦頭} vs. {蒜蓉清蒸銀絲大蝦尾}

美國西岸這幾年因為華人移民增加、進口的冷凍海產種類增加了不少。

價格姑且不談，品質或許也比不上台灣活蹦蹦的海鮮；

但是能夠有穩定的海鮮供貨、提供華人愛吃的海鮮品種，已經讓在美國生活了二十年的我們、感到非常的幸福了！（二十年前可沒這麼好的事兒啊～～～）

於是就在週末閒晃市場的時候，買了一盒冷凍『對蝦』，一隻約有半磅重。

看著蝦頭跟蝦尾比例幾乎是1：1的大傢伙，梅子決定要好好利用，做個對蝦二吃：

蝦頭包上紫蘇葉、做椒鹽酥炸，蝦尾則用蒜蓉清蒸。

該不該吃蝦頭，大家有很多不同的看法。

梅子家的『食教』是天生萬物以為食，食材盡量從頭到腳都利用到；

從小吃帶殼蝦時、都被要求把蝦頭吸吮乾淨，吃蝦頭對梅子來說，是最自然不過的事兒了。

所以先向不論是為了膽固醇、或是擔心污染的緣故不吃蝦頭的朋友們告個罪，梅子這兒可要上菜了～