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8.25.2013

清爽越南小吃 { 濱海 Bánh hỏi 問餅 } 香煎雞肉檬


在美國生活,若要說有什麼幸運之處,其中的一項、就是在這個百家爭艷的文化熔爐裡,各國的特色食物都能夠略嚐一、二;對於梅子這種愛嚐鮮、又愛亂買東西的饞鬼來說,這真的是很讓人快樂的一件事。

這不就,那日在華人超市,發現各種新鮮出爐的越式檬粉,觸摸包裝時仍然是溫熱的;於是就在流著口水瀏覽的時候,一盒扁平的、用米線壓制成一板板的餅狀檬粉, Bánh hỏi ,映入眼簾;站在超市就上網 "維基" 一下、得知這餅狀檬粉叫做『問餅』,在香港則直接翻譯成『濱海』檬粉。

越南民間流傳該餅起源自『南越平定省』,因為它長得怪,很多人「問」這是什麼,因而得名;傳統吃法是用來跟生菜一起包捲、搭配焦香的烤肉同食,有時也會搭配炸酥的越式春捲。

抱著『沒吃過豬肉,也看過豬走路』的心態買回家嘗試,準備了一些傳統越南捲會使用的香草生菜、還有煎至金黃焦香的雞肉一起捲食;這道料理不但做法簡單,而且非常清爽美味;繽紛的蔬食排在盤內、就像是花園一樣地賞心悅目。




材料:

雞腿肉,約12盎司,事先用醃料醃1個小時
{ 雞腿醃料:泰式甜辣(雞)醬Mae Ploy,蒜末,越南魚露、香茅粉、太白粉,各適量,喜酸的還可以加點青檸汁)
另外準備:問餅,綠葉生菜、薄荷、九層塔、香菜、洋蔥絲、豆芽菜、檸檬,等蔬食搭配(還有紫蘇葉,雖然並不是傳統食材,但我手邊剛好有,所以也一起使用了)

沾醬:越南是拉差辣椒醬,並另用Mae Ploy、魚露、蒜片、檸檬汁、清水,調成一碗稀沾醬(調料)

問餅可以用蒸籠或電鍋蒸軟,或是噴水、加蓋保鮮膜用微波爐加熱至軟彈;將醃好的雞肉以平底鍋煎熟,跟所有食材一起搭配排入大盤內。
吃的時候調料要淋在問餅上、這樣醬汁容易被吸附;用生菜葉將問餅、雞肉、以及其它蔬菜食材一起捲起食用。


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