醬牛肉，老北方家常菜

醬牛肉是一道讓梅子很熟悉、又很有安全感的家常菜～

除了這是道從小吃到大的料理以外，冰箱有道醬牛肉 STANDBY，再忙也能變出晚餐菜色。

醬牛肉的做法很簡單，重點在於牛肉燒好以後的浸泡；浸泡入味的牛肉、色澤濃郁，而且越嚼越香。

雖說滷味香料可以自家調配，但是難免會因為藥材品質、或是地域品種而造成口味上的些許差異。其實若是有習慣的市售品牌，不妨就使用現成的香料包（梅子家習慣使用漢宮滷包），不但方便、而且每次製作的香味也比較能夠十拿九穩。

材料：

牛腱一塊，這次買到整塊約2.6磅 / 1200克
胡椒粒，1/2 茶匙
花椒粒，1 茶匙
滷肉香料包， 1 個
蔥，3枝，切蔥段
薑片 ，30g
黃冰糖 ，70g
紹興酒，1/4杯
老抽，1/4杯
生抽，1/4杯
水8～10杯，剛好蓋過食材
海鹽，依喜好適量，我大約放了3大匙左右

將牛腱燙熟後、洗淨血水雜質；將花椒粒跟胡椒粒放入紗布袋內（或是一次性茶袋），將所有材料連同洗淨的牛腱一起放入燉鍋內，加清水蓋過食材，煮開後以小火燉到牛肉熟爛。
煮好的牛肉連同湯汁一起放涼，然後放入冰箱浸泡2天。
食用時取出，切成大薄片，可與黃瓜絲、蔥絲、以及香菜同食；亦可淋上滷汁、或蒜蓉沾醬一起食用。
醬好的牛肉以及滷汁可以冷藏或是冷凍；尤其是滷汁，煮沸後冷卻、冷凍保存，還可以接著多滷幾次牛肉、或是雞翅雞腳什麼的，千萬不要一次就丟棄浪費囉 ^^