<<< 驚 >>>!週一無肉的食蔬日、梅子家大啖漢堡??!!
大家別緊張,這可是『無肉』的漢堡哦!
這個『無肉』的漢堡排,是用『組織化植物蛋白』,TVP,即 Textured Vegetable Protein 製成。
TVP在國內常被泛稱為『素肉』,讓人對其有錯誤的印象、感覺好像是茹素者才吃的食品。
其實TVP植物蛋白、因為價格低而營養成分高,在國外常被應用於學校、社區、醫院的餐飲設計內,用來代替動物蛋白;TVP具有高纖、高礦物質、低脂、低膽固醇等好處,屬於一種非常健康的優質蛋白質食材。
TVP使用起來也非常容易,基本上用點高湯或是調味料煮入味後,就可以當作『絞肉』一樣使用;放入炒香的蔬菜以及各種香料、和雞蛋以及小麥蛋白粉攪拌至產生黏性、即可造型成肉排狀,以平底鍋煎至兩面焦香,非常好吃呢!
漢堡麵包的做法,請參考梅子之前貼過的小餐包食譜;至於配方、則參考了梅子的FB好友,Sweet Betty西點沙龍的建議,使用中、低筋麵粉摻用,製作比較鬆軟的漢堡麵包,方便咬入:
中筋麵粉,2.5杯
低筋麵粉,1/2杯
砂糖,3大匙
鹽,1/2茶匙
奶油,3大匙(軟化使用)
鮮奶,1杯
雞蛋,1個
酵母,1大匙
麵團分割8份、滾圓整形,最後發酵後刷上稀蛋液或牛奶、粘上芝麻,以華氏375度烘培15~17分鐘。
『無肉』漢堡排材料:
TVP,2杯
清水或蔬菜高湯,2.5杯
鹽適量
中型洋蔥,1個,切小丁
芹菜莖,4枝,切小丁
蒜瓣,5粒,切蒜末
雞蛋,2顆
小麥蛋白粉(Vital Wheat Gluten,麵筋粉),1/2杯
梅林辣醬油、乾香料(巴西里、奧勒岡、南法綜合香料等)、黑胡椒粉、鹽、砂糖,依喜好各適量
將洋蔥、芹菜、蒜末炒香炒軟,放涼後與TVP一起放入盆內,再放入雞蛋、小麥蛋白粉、以及調味香料,混合至產生黏度,製作成圓形排狀、放入平底鍋內、兩面煎黃。
另外可以準備炒香的蘑菇、切片的番茄、洋蔥細絲、生菜、起士、美奶滋、芥末等;
將漢堡麵包橫切兩半、然後將各樣食材依喜好組合成漢堡就可以啦~
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