{ 簡易速酵食譜 } 春蔥韭菜葉子麵包～ 從揉麵到完工只需1小時、無需機器

因為之前出門玩耍加上年節等種種緣故、一連串吃喝，感覺身體有點負荷不了，於是最近嚴格執行減糖減澱粉的飲食，很多甜食麵點的製作都只能先放一邊，卻仍然必須幫孩子準備早餐麵食。因為只有小花一人獨享，份量不多、也不想為此花太多時間，為圖簡便、就這樣想起了遺忘已久的速發酵母（快速酵母，fast-rising yeast，或是 rapid rise yeast）。

速發酵母的用法比普通酵母簡單很多，我覺得在食譜裡的使用更類似泡打粉（baking powder）的使用方式。使用快速酵母（粉末狀的乾酵母）的配方只需要發酵一次，跳過一般麵包製作中所謂初期發酵、二次發酵等等步驟；事實上，速發酵母只有一次發酵的活性，因此不適用於發酵兩次的配方、中種法、更不適合低溫長酵；因為過程中無法花太多的時間培養麵團的風味以及組織，所以比起小心翼翼與酵母博感情的工匠製作方式、速酵的成品總是有些麵香以及口感的缺憾、但卻不失鬆軟；若與所使用的食材搭配得好，也是極美味的。

速酵非常適合烘培新手、也非常節省時間。

一般速酵配方都可以在1小時左右完成，也就是說如果我在晚餐前忽然決定要來份餐包，就可以立刻動手製作，並順利地於備餐的同時完工。使用速酵的配方在步驟上都是一氣呵成的、沒什麼拐彎抹角，製作時會感覺比一般食譜輕鬆很多，基本上只要酵母沒有失效，很難不成功。

原本計劃做蔥餅，但自家菜圃裡的蝦夷蔥以及秋末以蔥頭植入的青蔥才剛剛從寒冬甦醒，此時仍不夠茂盛，臨時起意地加入了春節前後盛產的韭菜，整形成葉子麵包。因為小份量製作，因此連攪拌機都沒有出動，直接用手簡單混合麵團（有人一聽到手揉麵就花容失色，其實只要水份濕度拿捏好，再利用麵團的水解跟醒發特性，手揉麵真的非常容易），很快就完成揉麵以及整形，比起一般麵包製作、可說是彈指就得。

我自己非常喜愛速酵的靈活與方便，也希望這樣的便利能夠鼓勵更多的朋友邁出手感烘培這一步，因此這篇之後還會繼續在部落格內增添更多的速酵筆記。

愛爾蘭蘇打麵包，藍莓風味（快速麵包，免揉免發酵）

三月十七日是愛爾蘭天主教的St. Patrick's Day， "聖派翠克節"。

住在美國，移民人種五味雜陳，多多少少會感染來自不同國家的民俗以及節日氣氛。聖派翠克節要穿著象徵愛爾蘭、帶有綠色的服飾，喝愛爾蘭啤酒、吃燉肉，還有愛爾蘭傳統的Soda Bread，『蘇打麵包』。

Soda Bread，名符其實、就是利用小蘇打膨發的麵食，屬於快速麵包的一種；其實在很多國家都有類似的麵包品種，而世界聞名的愛爾蘭蘇打麵包幾乎可說是 "Soda Bread" 的代表。

製作蘇打麵包不需揉麵、也無需發酵。利用酸鹼中和製造出氣體的麵團，烘培後稍微脆硬的外殼，軟Q的彈性跟淡淡的鹼香是Soda Bread的特色，過程簡單且容易操作、食材備好後大約5分鐘便可入爐烘培；只要把握『不過度攪拌』、以及『酸鹼食材混合後立刻烘培』的要點，熱呼呼的麵包就可以快手上桌。

愛爾蘭蘇打麵包多加入Buttermilk作為酸性食材；Buttermilk中文翻譯成『白脫奶』或是『酪奶』，是一種帶有淡淡酸味的低脂奶，為奶油製成後產生的副產品。這個食材在美國非常普遍，常被用來浸泡軟化肉類或製作特殊甜點，最常利用到Buttermilk的著名料理是美式炸雞。

雖然是遍地可得的食材，但是華人家庭一般較少備有，而梅子家也不例外。沒有Buttermilk的時候，可以使用原味優格作為酸性食材取代，風味一樣很好。

傳統佐餐的蘇打麵包通常為原味、偏鹹、有點像美式風味的Biscuits（比司吉）；延伸出來的做法多有放入果乾的變化，做成甜麵包當早餐點心也好好吃～ 抹上打發的鹹味奶油、更是美味啊！