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10.27.2013

黃金流沙(偽)奶黃麵包~ 乳香南瓜餡


這其實又是一個清冰箱之舉。

主婦季節性的亂買,過剩的南瓜先變成南瓜泥、接下來過剩的南瓜泥又需要一個去處。
想起幾個星期前的無肉日、做過的 "棉花糖海鹽焗烤南瓜",甜鹹的好滋味加上軟糯的南瓜,像極了港式茶點裡、用鹹蛋黃製作的奶黃餡…… 

腦海中如跳針般反複彈出 奶黃包~奶黃包~奶黃包~ 
於是就像制約一般地、憑直覺做了這款 "黃金流沙麵包" 
試吃結果好好吃哦,覺得這南瓜做的『偽奶黃餡』真的可以 p.k.傳統奶黃餡不誇張啊!



南瓜餡材料:

南瓜泥,2杯份量
小顆粒棉花糖,2杯左右
奶油,2大匙
奶粉,2大匙
海鹽,依喜好加入1/2茶匙~ 1茶匙
純香草精,1茶匙

梅子用的南瓜是最近美國市面上常見的金黃小南瓜,口感粉沙麵糯,做成南瓜泥真的很像磨碎的蛋黃口感;如果無法購得小南瓜、亞洲常見的綠皮南瓜應該也可以用來替換。

將南瓜切開、平放於烤盤上,用錫箔紙包覆,放入烤箱內以高溫烤軟後,去瓤、並挖出南瓜肉備用。如果像梅子一樣有過剩的南瓜,可以製作南瓜泥分裝冷凍儲存。

鍋內溶化2大匙奶油,放入南瓜肉加熱,然後放入棉花糖跟海鹽。

傳統奶黃餡是用鹹蛋黃製作,乳香濃郁、口味甜鹹兼備,所以做這個偽奶黃餡的鹽也不能放太少,必須跟棉花糖的甜度平衡、兩者都要很明顯為佳。南瓜的甜度不同,所以也有可能需要添加砂糖提高甜度。

作為內餡的食材必須要切實調味,不然就會因成品寡味而感覺不好吃。
棉花糖完全溶化後,攪入純香草精跟奶粉。

將做好的南瓜餡放入冰箱冷藏一晚,棉花糖裡的主成份 "明膠 " 會讓餡料變得比較硬、也比較容易包入麵團內。


麵團材料:

高筋麵粉,2杯
斯佩爾特小麥粉,1/2杯(可用高筋粉替換)
低筋麵粉,1/2杯
奶粉,4大匙
砂糖,3大匙
鹽,1/2茶匙
雞蛋,1個
冷水,8盎司
酵母,2茶匙
奶油,2大匙

麵團製作方式參考『小餐包食譜筆記』
麵團分割成80g左右,10份,分別包入南瓜餡,捏合成橄欖型,開口處需切實捏緊、以免烘培時爆餡。

將麵團放置舖有烘培紙的烤盤上做最後發酵。


烤箱預熱至華氏375度。

在發酵完成的生胚麵團上、用利刀割出排氣線,並刷上一層鮮奶(也可以使用稀蛋液、半奶半奶油,或是鮮奶油;需要注意的是上色液所含油脂越高、上色越快越深)
放入烤箱內以華氏375度烘培16~18分鐘,出爐後轉置網架上冷卻。

這個麵包溫熱時食用、裡面的南瓜餡會如黃金流沙般緩緩滑出、媲美真正的奶黃餡,非常銷魂~




2 則留言:

  1. 味道呢? 南瓜蓉跟吉士醬(奶黃)是否也相似??
    用來炒黃金蝦可行嗎?

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    回覆
    1. Miss Miss, 您好! 我個人覺得兩者的口味雖然不完全相同 ( 畢竟是南瓜做基底),但我在吃南瓜蓉的時候會有奶黃餡的錯覺。 我沒有吃過黃金蝦, 而且這款內餡偏甜, 但我想若在甜度上稍做調整, 可以試試看入菜應該沒有問題。

      刪除

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