愛爾蘭蘇打麵包，藍莓風味（快速麵包，免揉免發酵）

三月十七日是愛爾蘭天主教的St. Patrick's Day， "聖派翠克節"。

住在美國，移民人種五味雜陳，多多少少會感染來自不同國家的民俗以及節日氣氛。聖派翠克節要穿著象徵愛爾蘭、帶有綠色的服飾，喝愛爾蘭啤酒、吃燉肉，還有愛爾蘭傳統的Soda Bread，『蘇打麵包』。

Soda Bread，名符其實、就是利用小蘇打膨發的麵食，屬於快速麵包的一種；其實在很多國家都有類似的麵包品種，而世界聞名的愛爾蘭蘇打麵包幾乎可說是 "Soda Bread" 的代表。

製作蘇打麵包不需揉麵、也無需發酵。利用酸鹼中和製造出氣體的麵團，烘培後稍微脆硬的外殼，軟Q的彈性跟淡淡的鹼香是Soda Bread的特色，過程簡單且容易操作、食材備好後大約5分鐘便可入爐烘培；只要把握『不過度攪拌』、以及『酸鹼食材混合後立刻烘培』的要點，熱呼呼的麵包就可以快手上桌。

愛爾蘭蘇打麵包多加入Buttermilk作為酸性食材；Buttermilk中文翻譯成『白脫奶』或是『酪奶』，是一種帶有淡淡酸味的低脂奶，為奶油製成後產生的副產品。這個食材在美國非常普遍，常被用來浸泡軟化肉類或製作特殊甜點，最常利用到Buttermilk的著名料理是美式炸雞。

雖然是遍地可得的食材，但是華人家庭一般較少備有，而梅子家也不例外。沒有Buttermilk的時候，可以使用原味優格作為酸性食材取代，風味一樣很好。

傳統佐餐的蘇打麵包通常為原味、偏鹹、有點像美式風味的Biscuits（比司吉）；延伸出來的做法多有放入果乾的變化，做成甜麵包當早餐點心也好好吃～ 抹上打發的鹹味奶油、更是美味啊！

材料（麵粉一杯約150g，液體一盎司約29.6c.c.，材料以顏色區分歸類）：

中筋麵粉，3杯
鹽，1茶匙（怕鹹可以減量至1/2茶匙、但風味會稍差）
糖，6大匙

小蘇打粉，1茶匙（怕鹼味太重、可以減至3/4茶匙，但是蓬鬆度會稍差）

**另外需要2～4大匙麵粉作為手粉（砧板粉）

原味優格，1杯（8盎司）

牛奶，4盎司

大型雞蛋，1個

奶油，5大匙

藍莓乾，1杯（我購得藍莓乾的軟硬度、不需要先行泡水）

烤箱事先預熱至華氏375度。

準備好烤盤（我使用鑄鐵鍋）以及烘培紙、放置一旁備用；麵團製作的過程非常迅速，一旦麵團成型就需要立刻烘培，避免過度損失酸鹼食材中和產生的氣體。

將乾性食材放入盆內，濕性食材放入另一個容器中；奶油事先放置室溫軟化、或是微波15秒溶化，藍莓乾盛出正確份量備用。

用一根叉子（或是木勺、橡皮刀）將粉類食材攪和拌勻、再將軟化的奶油倒入盆中，用叉勺攪拌至鬆軟均勻，並用手指揉搓幫忙混合油脂跟粉類食材，直到盆內食材呈現鬆粉狀，並且用手捏起可以成團、但用力揉搓又恢復粉狀。將藍莓乾均勻拌入盆內的食材裡。

將另一容器內的濕性食材攪拌均勻後，倒入盆內與其它食材一起快速攪拌、形成黏糊的麵團。

在桌面上撒2大匙的手粉，將麵團反扣倒出，並在表面也撒上適量的手粉。

麵團非常濕黏，所以整形需要迅速俐落，利用切麵板或是橡皮刮刀、從周圍不同角度將麵團從底部向上刮起翻動，直到麵團成為圓球狀（圖片內刮刀上仍沾有濕黏麵團、顯示麵團濕度很高），立刻將麵團鏟起、轉置事先準備好的烘培紙上，並在頂部用刀片劃出十字開口（這是愛爾蘭蘇打麵包傳統的整形與割線方式）。

小心提起烘培紙、連同麵團一起轉置烤盤上。
傳統的方式是使用鑄鐵器皿，所以梅子使用鑄鐵平鍋…… 我個人覺得鑄鐵平鍋更方便一些，成品也更接近古法……但這並不是必須、使用一般的烤盤就可以了。

這個麵團蠻有份量的，所以需要以華氏375度烘培1個小時左右；如果希望減少烘培時間，可以將麵團分為兩團烘培（或將食譜減半），便可以縮短時間、大約30分鐘左右。

烘培完成的麵包，可以用竹籤戳入中心探測、取出無濕黏粉漿即可，並輕拍底部有空心感；表面呈金黃色、微微酥脆，但用手輕壓麵包、應該會感到柔軟跟彈性。
烘培中途若感覺上色太快，則可以覆蓋錫箔紙，避免顏色太過焦黃。

利用烘培紙將麵包提起、轉置網架上冷卻，至接近室溫、但還略微溫熱時就可以切片（切片要使用鋸齒狀的長麵包刀，比較不容易碎裂或壓扁成品）

吃的時候、搭配塗抹打發鬆軟的鹹味奶油（含鹽奶油），風味獨特，除了麵包的鬆軟跟藍莓的酸甜、還有鹼香的餘韻，這個來自愛爾蘭的特色麵包，希望各位也會喜歡哦～