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5.10.2016

{ 好書推薦 + 料理試做} 女神與豬屁股,“Simply Nigella” 奈潔拉的療癒美味


『……自己動手做的東西,基本上就是有益的,雖然原始動機是要強健身體。不只因為新鮮食材勝過加工食品,也因為捲起袖子走進廚房,本身就是一種積極的態度和行為,一種慈悲的表現。』 —— 奈潔拉 Nigella Lawson

《『簡單而豐富•快速又滿足,廚房女神奈潔拉奈潔拉的140道療癒美味 』
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因為生活裡的一些瑣碎事情煩心了有段日子,因此當我收到邀請、試讀大境文化新書 “Simply Nigella” — 奈潔拉的療癒美味,覺得這好書與美食的撫慰來得正是時候;安詳平靜地好好做一餐飯,一直也是我面對生活裡各項挑戰的方式。難以用文字詳述那種雙手處理著食材時心靈裡的穩定踏實,彷彿只要還能安心料理,生活裡的一切也終將會平順到位了。

5.04.2016

香酥免炸,夏威夷果烤魚條


南加州一般的美國市場中、新鮮海鮮的選擇不多,大部份都是冷凍魚蝦,於是處理好的魚排魚片,如鯰魚、吳郭魚、比目魚等,都是梅子家冰箱常備。有時忙了一天、晚餐準備得急,烤魚條就是主婦的救火隊,一整盤塞烤箱、二十分鐘左右就可以上菜,烘培的同時還可以分身準備其它菜餚。

我喜歡在裹附魚條的外層麵衣裡摻入敲碎的堅果,利用堅果天然的油脂帶出酥脆的口感。

很多堅果、如杏仁核桃腰果等,都適合當作麵衣食材;但是在使用烤箱代替煎炸作法的時候,我則認為選擇夏威夷果更為合適,雖然它的油脂含量比較高、但卻剛好可以彌補低油料理所造成的口感乾澀。

4.21.2016

{食譜試做 + 好書推薦} 幸福暖心的禮物料理,什錦豆芽菜


『妳收到過最難忘的禮物料理是什麼呢?』

被問到這句話的我、著實地想了很久很久…………
因為印象中,我一直都是那個 "做料理" 的人吶~
{妳自己那麼會誰敢做吃的送妳啦} 被朋友如此揶揄了。

沒有收到過朋友親手料理的禮物呢,想想真讓人傷心。
這是不是所有喜愛料理的朋友們都有的困擾呢?
其實天天在廚房裡忙著的我們,也希望偶爾能夠站在餐盤的另一端呀~

這就是為什麼我想來介紹凱特文化的新書:

{相信在疲累的日常裡所見最溫暖的禮物即是料理}
{為了做出那簡樸的安慰,每天都盡力開心地完成一道道料理}
作者楊正珢老師,是用這樣的心情來製作這本暖人心肺的食集。

書中滿滿的,簡單又誠懇的美味禮物料理提案,加上創意的包裝技巧。
原來,用料理當成禮物、也可以那麼優雅 ,而且是有滲透力的心意!

4.14.2016

{ low-carb baking } 整顆柳橙馬芬~ 低糖、低澱粉、無油烘培


回想剛離開風風火火的餐飲職場、回歸家庭之時,
周圍的朋友總愛問:『在餐廳跟家裡廚房煮食有何不同?』
回答都是:『設備、效率、歸納系統』。

但當這幾年再次被問到這樣的問題,我卻躊躇著、語塞。
倒不是沒有答案,而是不知如何才能把幾年來、單單專心為家人煮食所累積的感觸,濃縮成三言兩語來作答。

在腦海中縈繞著的眾多答案中,我想,最深刻的不同處是備餐的心境。
煮婦這些年,在營養學生理學農產品中所下的功夫、讀的文章、研討的科目,比之前在職的時候還多。因為是做給我所愛之家人的餐點、分享給我所關心之朋友的食譜筆記,所以我真的非常care!這讓我逐年與豪放瀟灑無憂無慮的烹調風格漸行漸遠,每日從食材選料到調味營養,斟酌仔細,搞得也算是烹調老手的我卻常有身不由己、力不從心的束縛感。

我有時會懷念那肆無忌憚、不用在食材烹調方式或是調味上做任何妥協、華麗詮釋料理的爽快與豪邁,但現實就是隨著年紀漸長,身體的康泰越無法輕易維持,面對脆弱的血脂血糖膽固醇、日常料理的方式也越加如履薄冰,調味越來越簡單、手法日漸樸素。
現在的我即使是基本的油鹽糖份量也要斟酌再三,更別提選擇食材商品時有多麼的偏執了。

我發現自己日常料理的重點已經漸漸地偏離口慾,而慢慢步向早幾年想到就嗤之以鼻的健康養生路線。當然偶爾還是會想要拋開一切、墮落臣服於口腹的渴望,然一般的日子裡居然也能安於平如止水但踏實穩妥的飲食風格。

說了那麼多,只是為了幫這款花了很長時間才敲出來的低澱粉烘培配方招募些應得的共鳴、拉一個炫麗的開端。
那麼,這篇花了我不少功夫開發的『整個柳橙low-carb馬芬』配方很神奇嗎?
不,它吃起來其實就是一款樸質的馬芬,但卻是我嘗試各種低糖低澱粉烘培方式的這段日子裡、最滿意的一個馬芬配方。畢竟低了澱粉少了糖卻又要兼顧口感的烘培方式真的很不容易,然而為了大家身體健康的長治久安我還是拼了…… 如果說這不是真愛、我便不知天下情為何物了。

3.25.2016

{ 堅持手作 } 打造家的味道



吧台的後方,酒保正在不停地擦拭著酒杯。
他正將玻璃杯一個個舉起、超過額頭,比對著房頂的燈光檢查是否有將所有的水漬拭淨,在客人湧入之前,所有的酒杯都要晶晶亮才行。

侍應生們來回地走動著、將杯盤茶匙整齊排列在桌上,最後在每個餐盤中擺上疊得像豆干一樣方整的餐巾。
櫃檯的招待在電腦系統上檢查著訂位,時不時轉頭問我這桌幾人的訂位要排在哪裡才合適。

除了偶爾駐足處理或回答問題,我大部份的時候都緊抿著嘴、全身的神經繃得緊緊的,後台前場來回不斷地穿梭檢查。我必須要全然專注,因為今晚酒店有Diana Ross的大型演唱會,票早在幾個月前就差不多售完,可以預期晚餐又會是翻枱兩三次,超過兩、三百人絡繹不絕的大場面。

當中還有幾桌賭場開發部門邀請的、極為重要的VIP,另外要待命著公司的高級行政主管們,可能會心血來潮地在你忙到跳腳的時候、忽然想要使用包廂開個party。因此副總喜歡坐的位置要隨時準備好,總裁喜歡喝的幾支紅白酒都要事先從別的地方調來。

魔鬼藏在細節裡!
這樣瘋狂的夜晚,則是牽一髮則動全身、一丁點兒錯誤的空間都沒有。
我一邊不斷地指派員工們接續的工作、一隻手摁著掛在腰際的電話;若部門的總監隨時找我,我必須對於周邊事物了若指掌,要保持著最佳的靈敏度與機動性……

3.24.2016

低澱粉的健康雜糧料理,Quinoa Risotto,藜麥燉飯


經過幾週來實行低澱粉飲食,漸漸有些心得,在食材的選擇與份量掌握上已經可以得心應手;廚房的儲物櫃最近被我重新整理過,將原本就常備著的各種堅果、豆類、五穀雜糧等都歸置到伸手可及之處,而最近幾乎不曾使用的米麵等澱粉食材、則挪到後備區暫住。

我覺得飲食計劃的執行,無論是長期的習慣養成或是達到短期的飲食需求,都必須先從食材收納以及廚房系統下手。我自己的廚房收納是依照一年四季的飲食方式不斷變動的,沒事我就會把櫥櫃重新整理一遍,這樣總能夠在最有效率的環境下備餐,即使像是最近這樣、料理的方式完全不同於往常,然也不會因此就手忙腳亂。若是你覺得飲食計劃執行的很吃力,常常就是廚房歸納的方式不合理不順手,才會有臨陣磨槍、缺這少那之感。

言歸正傳。
話說櫃子裡適合用於低澱粉飲食的食材、都被我移到了目光可及之處,這些食材當中自然少不了藜麥。藜麥是屬於藜科的假穀類,富含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質,低脂低糖低澱粉,是Super Food中的Super Food;不似一般低澱粉食材的鬆散、藜麥口感略有嚼勁,用來代替米飯非常合適,料理米飯的方式同樣也適合料理藜麥。

3.03.2016

{ 低糖。低澱粉烘培 } 高纖香料鹹餅乾


最近實行低糖低澱粉飲食,磨難多多。

前三天吃什麼都新鮮,接著就進入了飲食的灰暗地帶;吃喝還是小事,最難受的是離了澱粉食材幾乎不能正常地做一頓飯、也不能好好烘培。

煎熬到了最高點只好向萬能的google求助,發現有這種飲食需求的人還真不少,殊不知沒有澱粉也可以做pasta、也可以烤蛋糕、“用這個代替那個”的低澱粉食譜隨便可以找出一摞;興致匆匆地轉戰health food store,搬了許多『傳說中的食材』回家,捲袖大幹一番,結果令人氣餒,常常忙了一下午換得一盤“外星食物”(若能夠稱得上是食物的話……),別說口感味道賣相、就連飲食的尊嚴都沒有了!!

就這樣折騰了好幾日,一天忽然醒悟:哎呀哎呀,低糖低澱粉的真諦在吃全食物啊,一直以來真是著了魔了我呀~

於是再次從全食物下手、針對食材的營養成份做功課(有點像之前輕斷食以及每週蔬食日的感覺),決定什麼都吃(除了精製澱粉以及糖),均衡攝取、質重於量,重新規劃記錄,力求健康也要美味~~ (沒有美食的人生是多麼地濕冷陰暗啊……抖)

深入了解食材之後,應用起來也更順手,眼前彷彿一片光明,又重新找回了生活的熱情,於是想把這些飲食資料做個整理,若有特別的菜單、靈感、或烹調技巧方式,就在此記錄一下,分享給同樣在追求健康的朋友們。

這兩天在嘗試酥酥香香刷嘴又健康的香料小鹹餅,除了低糖低澱粉以外,材料也很純粹,只用到杏仁粉以及全麥麵粉,連泡打粉都不需要;這兩者雖都有澱粉,然而皆為優質澱粉、是身體需要的,而且富含纖維…… 還是要再強調一次,我們飲食的目標是減少精製澱粉以及糖份的攝取,而非斷糖,均衡定量的攝取,才是健康的王道。

低澱粉烘培完全是另外一門學問,實在不容易;難得很喜歡這個配方的口感,心想或許可以進一步延伸出其它的用途,因此除了基本配方,也搭配了手邊幾款香料香草增加點變化。