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7.03.2016

{ 紅藜蝦鬆} 梅子家的經典蝦鬆做法全攻略


對於繁冗的中式宴客菜色、我媽非常在行,這是來我家吃過飯的人都知道的。
舉凡素什錦、發海參、獅子頭、燒鮑魚、蜜汁火腿、等等,反正只要是考刀工花時間的料理,我們都是從小吃到大(還要幫忙打下手),久而久之我對於這些繁瑣的中餐菜餚便沒有什麼熱情了,自己掌廚後反而還比較熱衷於西式料理。

講究的料理最怕踩雷,因此我外食也從來不點我媽的招牌菜色;如若要吃、就是百分百的挑剔偏執,蝦鬆是其中一項。大概嘴被養刁加上先入為主,我很少在餐館吃到喜歡的蝦鬆,不是食材搭配不合意、就是口感調料不對味,再不然就是色感賣相不醒目。

老實說我吃蝦鬆的龜毛程度、可能已經超過了我媽從小的慣養,有很多非得怎樣怎樣的執念;雖說蝦鬆的配方是多變的,可我認為一道好吃的蝦鬆、離不開『鬆、香、爽、脆』。簡單的四個字,卻考驗著烹調時對於各種食材的合宜搭配、以及處理方式的準確度。

我覺得這點跟蝦鬆本身之料理單純度有很大的關係:它原本不應當是一道豪華料理,卻因著仔細再仔細的製作過程、躋身於宴客菜色之列。
於是它更容易由於備料太馬虎、過程不精細,而使得成品不幸落於庸俗,結果變成一道用生菜包著的普通炒蝦仁。

6.30.2016

{French Onion Soup} 法式洋蔥湯


夏季,或許不是最適合喝洋蔥湯的季節。
但無奈又到了行前清冰箱的時候,蔬果盒內的幾個肥胖洋蔥急待消耗,終究還是、毅然決然地用一鍋洋蔥湯解決了所有問題。

我其實很喜歡慢火炒香洋蔥的氣味。
一年四季都喜歡。

因為無論何時走入瀰漫著炒洋蔥香氣的空間,腦海中就會頓時塞滿了各種對料理的遐想;逐漸濃郁的焦化過程、甜絲絲中慢慢揮散出蒜氨酸酶的魔力,讓人無法抗拒地要聳著鼻子、走近鍋邊,嘴裡邊嘟囔著“好香啊,what's cooking?”

那是種會讓我在心底雀躍不已的香氣。

所以即使是夏天汗水淋漓地守在鍋前,小心翼翼的伺候一大鍋的洋蔥,也一點都不覺得違和呀~ 

6.23.2016

{Schupfnudeln}德式馬鈴薯手指粗麵


心裡盤算著要做德式馬鈴薯手指麵 “Schupfnudeln”,卻因為暑熱懶散,跟冰箱裡的兩粒馬鈴薯大眼瞪小眼了好幾天,遲遲拖到今日才開工;其實真正動起手來也快得很,並不是什麼困難的料理,而且大部分的工序都是搓著冰冰涼的麵糰,夏日做來還挺愜意紓壓的。

Schupfnudeln 也叫 Fingernudel(手指麵條),作法類似義大利的Gnocchi(馬鈴薯麵疙瘩), 但是我更喜歡 Schupfnudeln 的外型,兩頭尖尖的小梭子,在盤中的模樣很有質感。

雖然這篇裡把 Schupfnudeln 當作料理來單獨介紹,但它其實比較像是佐餐的主食,不過我覺得這麵條本身就很有特色,雖為配角但卻毫不遜色;而且我用了高筋粉、口感很好,軟糯中帶有一點點嚼勁;使用中筋麵粉當然也可以,成品口感就會比較軟一些;馬鈴薯跟麵粉的比例也可以依喜好調整,前者較多的配方口感也會比較柔軟。做好的 Schupfnudeln 用來搭配燉肉很合適,也可以用一般義大利麵的方式來料理。

6.03.2016

只需20分鐘,快速煮出滑嫩膠粘銀耳


銀耳(白木耳)是梅子的心頭好。

這玩意兒有多滋養就不多提了,且說它滑軟溫順的口感,在我心目中更是賽過燕窩;梅子家三不五時就要燉上一鍋,滑溜溜一碗、搭配蜂蜜或是冰糖(更常用的是龍舌蘭糖漿),日裡作過場點心、夜間作睡前宵夜,有時也只用滾水川燙,爽脆地作為涼拌小菜,熱量低、飽足感高,絕對的100分食材。

銀耳好吃但難煮,要煮到膠黏透亮常常要熬到天荒地老。
因為我們家吃銀耳的次數太頻繁,懶婦當然沒有耐性守在爐邊那麼長時間,所以略施了點小伎倆,只需要20分鐘就可以煮出一大鍋滑軟黏稠的銀耳羹……

6.02.2016

秘辛!!一招解碼 {柔軟Q彈} 的漢堡排,同場加映:簡單濃郁蘑菇醬汁


我們家有兩個“肉丸狂熱者”,無論是中式的獅子頭、美式的meatloaf、義式小肉丸子、鄉村式碎肉餅等…… 舉凡大江南北各種碎肉丸狀料理,都能海量無上限暢食、最後還能抱著盤子舔呀~

要說這肉丸料理實在有獨特的迷人之處;它容易吸附湯汁、滋味鮮美,紮實飽滿但卻又入口即化,口感豐富圓潤又容易消化,是種充滿擁抱感的幸福料理,漢堡排是其中之一。可惜餐廳外食好吃的漢堡排並不多,大部份都是口感的問題,太鬆散或是太結實都讓人惋惜,像這種家庭料理還是回家自己客制最對味。

一般製作漢堡排會在絞肉中混入麵包粉或是麵粉增加柔軟度,但我喜歡軟中帶有一點點彈性的口感,無論是麵包粉或是麵粉的配方、對我來說都略顯鬆散了些,而配方中這兩者混入過多又會使口感過於厚重。於是我用了另一種不但口感好、而且營養價值極高的食材、來取代麵包粉和麵粉。

5.25.2016

{新書推薦} 新時代自癒天然飲,神奇的米奶


我跟老張都是台灣長大的小孩,對於“米奶”這類米製飲品十分熟悉;而女兒雖然美國生美國長,對於大部份乳製品都很喜愛,卻唯獨不愛喝牛奶(搭配早餐麥片卻又OK),因此家裡也總會有豆漿米漿甚至堅果漿等、替換著做為日常飲品。

但是當我收到蘋果屋出版社的邀請,試讀日本飲食專家大久保朱夏的新作 『神奇的米奶』後,這熟悉的食材又再度引起了我濃濃的興趣。

原來,除了直接飲用,米奶還可以作為很多料理的基底,延伸製作像是沙拉醬、甜點、濃湯等、這些一般會使用乳製品或是麵粉製作的料理。
這讓我對於含蓄謙和的米奶、又有了另一個層次的認知,像是開了一扇全新的料理之門。

除了不容易產生敏感、以及膳食營養優勢等專家看重的原因,我自己更喜愛米奶料理中增添的濃郁圓潤之米香,讓很多西式料理變得更容易被國人接受。不禁想到每每公婆來美國玩、對於起司等食材都不太喜歡,主要是不習慣那種所謂的『乳臭』,因此我在招待的時候會需要避免使用一些乳製品食材,但是若改用米奶製作,這些料理詮釋上的障礙則迎刃而解。

5.10.2016

{ 好書推薦 + 料理試做} 女神與豬屁股,“Simply Nigella” 奈潔拉的療癒美味


『……自己動手做的東西,基本上就是有益的,雖然原始動機是要強健身體。不只因為新鮮食材勝過加工食品,也因為捲起袖子走進廚房,本身就是一種積極的態度和行為,一種慈悲的表現。』 —— 奈潔拉 Nigella Lawson

《『簡單而豐富•快速又滿足,廚房女神奈潔拉奈潔拉的140道療癒美味 』
416頁硬殼精裝,5/16前預購即享$699優惠(原價$980),還可抽廚房女神奈潔拉親筆簽名書喔!更多預購內容 http://goo.gl/WQ7NN9 

因為生活裡的一些瑣碎事情煩心了有段日子,因此當我收到邀請、試讀大境文化新書 “Simply Nigella” — 奈潔拉的療癒美味,覺得這好書與美食的撫慰來得正是時候;安詳平靜地好好做一餐飯,一直也是我面對生活裡各項挑戰的方式。難以用文字詳述那種雙手處理著食材時心靈裡的穩定踏實,彷彿只要還能安心料理,生活裡的一切也終將會平順到位了。