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8.18.2016

{香蔥起司烤司康} - 餐桌上的小廚師 - 食譜習作,跟著蘿瑞娜一起落實從產地到餐桌的食育教養法


定居於瑞典的蘿瑞娜,一直都是我在料理以及生活上的好友;同樣的教育背景、同樣的旅居國外、也同樣因著愛吃而不斷鑽研廚藝,讓我們在很多方面都能夠相互鼓勵學習,也同樣深信“家庭是教養的起源,而廚房是家的核心”

不過、雖然我們都是喜歡帶孩子下廚的媽媽,但每次看她氣定神閒地搞定三個小朋友(外加甩髮),仍然讓我佩服得五體投地;最厲害的是她的三個孩子在廚房家事上的分工以及自動自發,簡直就是一支訓練有素的軍隊。

我知道這樣的效率並不是一日兩日的經營,而是長此以往滴水穿石的教養堅持。

從幾年前開始拜讀蘿瑞娜的著作,一直到今年這本期待很久的『餐桌上的小廚師』,我深刻感受到這些年她不斷地分享記錄著生活點滴、就是要親身驗證並示範『生活即教育』以及『帶孩子過生活』這樣的教養方式絕不是口號而已。
封面

在這本書裡,蘿瑞娜花了許多時間、親身亦參與亦學習,從自家孩兒學校教育的觀察中,整理記錄瑞典的兒童教育方針:從教導孩子認識環境食材、到用親手耕耘感受土壤大地的賜予、最終到餐桌的設計佈置以及用餐的禮儀教養等;這種‘玩耍亦是學習’的互動式教育理念,讓孩子們在整個過程當中,都能夠從教者用心規劃的細節裡、吸收相關的知識以及養分,學習自身與大自然的關聯性、與環境的互動、還有以感恩的心享受生活的美好。

8.16.2016

椰油煮飯熱量減半????我有話說!!!!


其實最近手邊的事情非常多,但還是花了點時間寫完這篇文章,因為深感錯誤的資訊實在會誤導很多人。文章長度有點份量,但我覺得不能不寫個清楚明白,在此先謝謝耐心看完的大家,相信跟我一樣重視飲食資訊傳達之正確度的朋友們一定能夠體諒。

近來常見網路大標:煮飯加椰子油,熱量減半!
許多文章宣稱『研究發現』只要在蒸飯的時候加入一點椰子油,並且將米飯冷卻後再加熱食用,就可以產生抗性澱粉(resistant starch),就只會獲得原來50%~60%的熱量!

好驚人啊對不對,剛讀完我都差點爆衝、蒸一鍋久違的白米飯來大快朵頤一番了。
好在我對於乍聽乍看的網路資訊總是半信半疑,一定要自己多方查證才敢定論,在讀了多篇相關的原文報導後,發現根本大相徑庭。

上述當中,研究報告的確存在、抗性澱粉和椰子油的功用以及背後理論也是正確的,然而翻譯後再轉傳的資訊卻與原文天壤之別。

8.12.2016

{牛肉起司捲餅} 食景練習。試做與新書推薦


幾年前開始在部落格記錄生活,自此輾轉結識了不少志同道合的格友。

其中有位深諳琴藝、又燒得一手好菜的姐妹,讓我印象很深,那就是莎莎:一個從小學習音樂、出國留學的女孩,在嫁為人妻後卻又上得廳堂下得廚房,家事廚藝毫不含糊。

記得有次莎莎在臉書上『大聲』宣布她的目標就是做暢銷書作家,讓我覺得這個直爽上進又勇於追求理想的女孩實在太可愛了。於是,當我收到凱特文化邀請,來跟大家分享莎莎的新書:『食景練習,來自波士頓的50道鄉愁之味』的時候,真的感到非常的榮幸,也替成為暢銷書作家的姐妹感到開心!

7.03.2016

{ 紅藜蝦鬆} 梅子家的經典蝦鬆做法全攻略


對於繁冗的中式宴客菜色、我媽非常在行,這是來我家吃過飯的人都知道的。
舉凡素什錦、發海參、獅子頭、燒鮑魚、蜜汁火腿、等等,反正只要是考刀工花時間的料理,我們都是從小吃到大(還要幫忙打下手),久而久之我對於這些繁瑣的中餐菜餚便沒有什麼熱情了,自己掌廚後反而還比較熱衷於西式料理。

講究的料理最怕踩雷,因此我外食也從來不點我媽的招牌菜色;如若要吃、就是百分百的挑剔偏執,蝦鬆是其中一項。大概嘴被養刁加上先入為主,我很少在餐館吃到喜歡的蝦鬆,不是食材搭配不合意、就是口感調料不對味,再不然就是色感賣相不醒目。

老實說我吃蝦鬆的龜毛程度、可能已經超過了我媽從小的慣養,有很多非得怎樣怎樣的執念;雖說蝦鬆的配方是多變的,可我認為一道好吃的蝦鬆、離不開『鬆、香、爽、脆』。簡單的四個字,卻考驗著烹調時對於各種食材的合宜搭配、以及處理方式的準確度。

我覺得這點跟蝦鬆本身之料理單純度有很大的關係:它原本不應當是一道豪華料理,卻因著仔細再仔細的製作過程、躋身於宴客菜色之列。
於是它更容易由於備料太馬虎、過程不精細,而使得成品不幸落於庸俗,結果變成一道用生菜包著的普通炒蝦仁。

6.30.2016

{French Onion Soup} 法式洋蔥湯


夏季,或許不是最適合喝洋蔥湯的季節。
但無奈又到了行前清冰箱的時候,蔬果盒內的幾個肥胖洋蔥急待消耗,終究還是、毅然決然地用一鍋洋蔥湯解決了所有問題。

我其實很喜歡慢火炒香洋蔥的氣味。
一年四季都喜歡。

因為無論何時走入瀰漫著炒洋蔥香氣的空間,腦海中就會頓時塞滿了各種對料理的遐想;逐漸濃郁的焦化過程、甜絲絲中慢慢揮散出蒜氨酸酶的魔力,讓人無法抗拒地要聳著鼻子、走近鍋邊,嘴裡邊嘟囔著“好香啊,what's cooking?”

那是種會讓我在心底雀躍不已的香氣。

所以即使是夏天汗水淋漓地守在鍋前,小心翼翼的伺候一大鍋的洋蔥,也一點都不覺得違和呀~ 

6.23.2016

{Schupfnudeln}德式馬鈴薯手指粗麵


心裡盤算著要做德式馬鈴薯手指麵 “Schupfnudeln”,卻因為暑熱懶散,跟冰箱裡的兩粒馬鈴薯大眼瞪小眼了好幾天,遲遲拖到今日才開工;其實真正動起手來也快得很,並不是什麼困難的料理,而且大部分的工序都是搓著冰冰涼的麵糰,夏日做來還挺愜意紓壓的。

Schupfnudeln 也叫 Fingernudel(手指麵條),作法類似義大利的Gnocchi(馬鈴薯麵疙瘩), 但是我更喜歡 Schupfnudeln 的外型,兩頭尖尖的小梭子,在盤中的模樣很有質感。

雖然這篇裡把 Schupfnudeln 當作料理來單獨介紹,但它其實比較像是佐餐的主食,不過我覺得這麵條本身就很有特色,雖為配角但卻毫不遜色;而且我用了高筋粉、口感很好,軟糯中帶有一點點嚼勁;使用中筋麵粉當然也可以,成品口感就會比較軟一些;馬鈴薯跟麵粉的比例也可以依喜好調整,前者較多的配方口感也會比較柔軟。做好的 Schupfnudeln 用來搭配燉肉很合適,也可以用一般義大利麵的方式來料理。

6.03.2016

只需20分鐘,快速煮出滑嫩膠粘銀耳


銀耳(白木耳)是梅子的心頭好。

這玩意兒有多滋養就不多提了,且說它滑軟溫順的口感,在我心目中更是賽過燕窩;梅子家三不五時就要燉上一鍋,滑溜溜一碗、搭配蜂蜜或是冰糖(更常用的是龍舌蘭糖漿),日裡作過場點心、夜間作睡前宵夜,有時也只用滾水川燙,爽脆地作為涼拌小菜,熱量低、飽足感高,絕對的100分食材。

銀耳好吃但難煮,要煮到膠黏透亮常常要熬到天荒地老。
因為我們家吃銀耳的次數太頻繁,懶婦當然沒有耐性守在爐邊那麼長時間,所以略施了點小伎倆,只需要20分鐘就可以煮出一大鍋滑軟黏稠的銀耳羹……