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9.14.2017

無辣不歡~ 自製油潑辣子


暑假出門旅行前就許下了分享油潑辣子的食譜,卻拖到今日才交功課。不是我偷懶,實在是做一次辣子可以吃上好久。正好最近充實行前清空的冰箱(好過冬的意思?),辣味食材也所剩不多,潑一大盆辣子壯大聲勢,又是一條好漢。 “油潑辣子” 其實就是辣椒油,不過這個稱呼多了些奔放與任性的民俗特色,好像如此唸來就變得特別好吃。

“辣子” 就是辣味的辛香料。
許多地區都有屬於當地人的 “辣子”,它可以是極簡單的辣椒末,也可以是許多辛香藥材連同辣椒的混合香料,或辛辣、或椒麻、或麻辣、或麻香,沒有絕對組合、完全取決於當地人習慣的味道。

“油潑” 則是一個料理步驟,以滾燙的熱油潑入食材內,在短時間內激發出食材香氣。
因此,被油潑的食材(這裡指 “辣子” )應該盡量細碎,以達到即刻釋香的效果。

有些人會先煸炸些蔥薑蒜提味油脂,這完全取決於個人喜好。
我並不這麼做,畢竟做好的油潑辣子應用在料理中、通常都會搭配些其它的新鮮辛香食材,唱獨角戲的機會太少。我倒寧願另外製作蔥油蒜油 (點入有做法連結),烹調時搭配使用,料理的運用上也更加靈活。

5.25.2017

{冰盒甜點} 免開烤箱的夏季甜牙齒救星~新書推薦+試做~



收到馬可孛羅新書『冰盒甜點』的那天,剛好遇到熱浪,外面華氏110度高溫加上可以輕易在水泥地上煎熟雞蛋的烈日,這本完全不用烤箱的冰涼食譜書來得正是時候。

書中強調只要「攪拌 → 材料疊一疊 → 冷藏」輕鬆三步驟,就能做出冰冰涼涼的美味蛋糕,除蛋糕之外,更進階變化出許多意想不到的冰涼甜點塔派、餅乾、甜食棒、冰淇淋、布丁……等,各種「免烤」的甜點、配上酥酥脆脆的餅乾塔皮,完全不開烤箱,也能輕鬆在炎夏滿足甜牙齒。

立刻把這本書主婦福音劃上等號,尤其是被放暑假宅在家的小孩糾纏的時候,可以直接發給小童一根打蛋器幫忙攪拌,合力製作全家可以一起享受的冰涼甜點(如意算盤撥啊撥)。

齁~~ 聽起來實在太誘人對吧!
往下閱讀食譜試做前,先趕快動動手指網路購書吧:

冰盒甜點:不用烤!1攪2疊3冰,80道美味蛋糕、塔派、餅乾、布丁、冰淇淋輕鬆完成!(馬可孛羅出版社)

***** 博客來購書由此進入 *****


翻閱之後,決定來試做 p.74 的 "千層蘋果派",也很感謝出版社同意分享食譜,讓大家都能見識到冰盒甜點的簡()單()。

2.08.2017

{ 自家蔥 } 我的永續式蔥圃 ~ 同場加映:上海蔥油、蔥薑油製作。一次搞定兩種萬能調料


一整年當中,我大概只需要從市場買五、六次蔥。
小伊甸幾圃從廚餘蔥頭回收長成的蔥叢,足夠全家日常煮食的消耗;於是除了天氣過於炎熱或寒冷、生長怠滯的那幾週之外,我們家的蔥錢真的是省很大。

回想第一圃自耕蔥,是我跟任職餐廳的廚房討要回來的一大包廚餘蔥頭,在乾燥涼爽的月份胡亂插入土裡,一發不可收拾,自此就連續供應了家裡兩年半的開銷;這段時間這圃蔥開花結籽了兩次,蔥籽掉入土中又兀自長出小蔥苗,於是我又將新苗移植分種成了幾圃。如此即使因為季節的緣故日照方向以及時數更變,幾圃分置在園中不同處的蔥叢、也能夠隨四季輪替供給廚房需要。

而後菜園中就固定有蔥圃,輪耕時看不順眼就整叢挖起換植別處,有時也整棵拔出使用後、同樣留下蔥頭再植…… 總之我覺得蔥這種作物十分粗勇,一年到頭在土壤進進出出也並無大礙,一樣年年繁茂,盛產時根本來不及吃,只能任由它老化的外葉攤垂得一地,看不下去就整圃一口氣剪下來熬蔥油;蔥頭呢,當然是重新插回土裡由它生生不息囉。

12.21.2016

{冬至} 南瓜流沙紫薯湯圓,古法糯米現磨


冬至,大概是我最上心的節氣了。
依照歷年自耕的週期性,過了冬至、每天的日照就會慢慢延長,雖然氣溫仍低,但就要先開始準備春耕的事宜了,所需的種籽需要購買,菜圃需要整地,秋冬蔬菜香草,規律地逐個或修剪、或採收、或醃漬乾燥保存。

另外就是、冬至是吃湯圓的好日子;我愛極吃湯圓時那種溫暖的感覺,所以即便是所居之處根本買不到湯圓,每年也都要想辦法自己動手。家裡有糯米粉的時候就自己搓團子,實在山窮水盡的時候也曾用圓嘟嘟的韓國小年糕克難。今年手邊剛好前兩者都沒有,卻有一包長糯米,於是就用最原始的方法,泡米、打磨、脫水、再手工搓捏成團。

每年團子總是幾種固定做法,但內餡卻要傷腦筋創新,既不想花太多時間、又要是方便取得的食材;今年在前思後想後決定利用之前介紹過的簡易南瓜抹醬,沿襲我"一食多用"的習慣;南瓜抹醬用在湯圓內餡、煮熟後是非常滑細的流沙奶黃口感。製作之時玩心大起,取一部份米糰混入紫薯粉,揉搓之後是耀眼的紫色,雙色湯圓讓冬至的碗裡多了些許花俏的層次。

12.11.2016

{新書推薦} 再忙也要吃得好!Curtis Stone 柯堤斯史東130道保證你一定會愛上,想做更想吃的食譜


收到編輯朋友寄來熱騰騰的新書,打開包裝便看到超養眼的書封!

大境文化新出版的『 Good Food,Good Life 再忙也要吃得好』,封面上柯堤斯史東端著早餐的笑容迷人誠懇;翻開沉甸甸的內容,滿滿130道清新、舒適的西式家庭料理,從三餐、輕食、小點、到飲品一應俱全,並再度展現他無國界的食材應用以及料理技巧。

12.05.2016

秋冬限定,簡易濃郁的南瓜奶香抹醬


每年一入秋,我們家就開始吃南瓜,一直瘋狂的吃到新年前後。

其實是因為我對於秋冬市場裡奇形怪狀的大小南瓜極度缺乏自制力,上街常常不小心就搬回一桌子南瓜,從豐收季感恩節一路到聖誕年節,除了端出各種黃燦燦的南瓜料理,也仗著南瓜持久的存放期閒置在家中各處桌面裝點。

如果沒吃到南瓜,就會感覺年尾有事情沒有完成,生活也變得卡卡的…… 
所以所以,每年還是乖乖的依照時令、非吃南瓜不行啊~

10.27.2016

{ 鬆餅機} 黑胡椒滷肉油蔥酪餅


要說我家的料理,硬要添上食譜,有時候真的不知道從何講起。
就像這個黑胡椒滷肉油蔥酪餅,便是手邊幾種“剛剛好食材”的產物:剛剛好前幾天在玩養老酵,剛剛好有團揉好後一直沒時間用掉的低溫麵團,剛剛好有碗熬滷肉撇下的油脂,也剛剛好、院子裡的那圃蔥已經長出滿頭亂髮急待消耗,就這麼順手拈來了。

我一直相信鬆餅機是懶婦的好朋友,想我曾亂入鬆餅機的食材真是不勝枚舉,唯一的抱怨就是所有成品都是格子模樣(我不是格子控),要不然它就是一台極為方便的桌面電烤爐,真心覺得一個家庭有個三四台都不嫌多(但我是鬆餅機控)。