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6.23.2016

{Schupfnudeln}德式馬鈴薯手指粗麵


心裡盤算著要做德式馬鈴薯手指麵 “Schupfnudeln”,卻因為暑熱懶散,跟冰箱裡的兩粒馬鈴薯大眼瞪小眼了好幾天,遲遲拖到今日才開工;其實真正動起手來也快得很,並不是什麼困難的料理,而且大部分的工序都是搓著冰冰涼的麵糰,夏日做來還挺愜意紓壓的。

Schupfnudeln 也叫 Fingernudel(手指麵條),作法類似義大利的Gnocchi(馬鈴薯麵疙瘩), 但是我更喜歡 Schupfnudeln 的外型,兩頭尖尖的小梭子,在盤中的模樣很有質感。

雖然這篇裡把 Schupfnudeln 當作料理來單獨介紹,但它其實比較像是佐餐的主食,不過我覺得這麵條本身就很有特色,雖為配角但卻毫不遜色;而且我用了高筋粉、口感很好,軟糯中帶有一點點嚼勁;使用中筋麵粉當然也可以,成品口感就會比較軟一些;馬鈴薯跟麵粉的比例也可以依喜好調整,前者較多的配方口感也會比較柔軟。做好的 Schupfnudeln 用來搭配燉肉很合適,也可以用一般義大利麵的方式來料理。

6.03.2016

只需20分鐘,快速煮出滑嫩膠粘銀耳


銀耳(白木耳)是梅子的心頭好。

這玩意兒有多滋養就不多提了,且說它滑軟溫順的口感,在我心目中更是賽過燕窩;梅子家三不五時就要燉上一鍋,滑溜溜一碗、搭配蜂蜜或是冰糖(更常用的是龍舌蘭糖漿),日裡作過場點心、夜間作睡前宵夜,有時也只用滾水川燙,爽脆地作為涼拌小菜,熱量低、飽足感高,絕對的100分食材。

銀耳好吃但難煮,要煮到膠黏透亮常常要熬到天荒地老。
因為我們家吃銀耳的次數太頻繁,懶婦當然沒有耐性守在爐邊那麼長時間,所以略施了點小伎倆,只需要20分鐘就可以煮出一大鍋滑軟黏稠的銀耳羹……

6.02.2016

秘辛!!一招解碼 {柔軟Q彈} 的漢堡排,同場加映:簡單濃郁蘑菇醬汁


我們家有兩個“肉丸狂熱者”,無論是中式的獅子頭、美式的meatloaf、義式小肉丸子、鄉村式碎肉餅等…… 舉凡大江南北各種碎肉丸狀料理,都能海量無上限暢食、最後還能抱著盤子舔呀~

要說這肉丸料理實在有獨特的迷人之處;它容易吸附湯汁、滋味鮮美,紮實飽滿但卻又入口即化,口感豐富圓潤又容易消化,是種充滿擁抱感的幸福料理,漢堡排是其中之一。可惜餐廳外食好吃的漢堡排並不多,大部份都是口感的問題,太鬆散或是太結實都讓人惋惜,像這種家庭料理還是回家自己客制最對味。

一般製作漢堡排會在絞肉中混入麵包粉或是麵粉增加柔軟度,但我喜歡軟中帶有一點點彈性的口感,無論是麵包粉或是麵粉的配方、對我來說都略顯鬆散了些,而配方中這兩者混入過多又會使口感過於厚重。於是我用了另一種不但口感好、而且營養價值極高的食材、來取代麵包粉和麵粉。

5.25.2016

{新書推薦} 新時代自癒天然飲,神奇的米奶


我跟老張都是台灣長大的小孩,對於“米奶”這類米製飲品十分熟悉;而女兒雖然美國生美國長,對於大部份乳製品都很喜愛,卻唯獨不愛喝牛奶(搭配早餐麥片卻又OK),因此家裡也總會有豆漿米漿甚至堅果漿等、替換著做為日常飲品。

但是當我收到蘋果屋出版社的邀請,試讀日本飲食專家大久保朱夏的新作 『神奇的米奶』後,這熟悉的食材又再度引起了我濃濃的興趣。

原來,除了直接飲用,米奶還可以作為很多料理的基底,延伸製作像是沙拉醬、甜點、濃湯等、這些一般會使用乳製品或是麵粉製作的料理。
這讓我對於含蓄謙和的米奶、又有了另一個層次的認知,像是開了一扇全新的料理之門。

除了不容易產生敏感、以及膳食營養優勢等專家看重的原因,我自己更喜愛米奶料理中增添的濃郁圓潤之米香,讓很多西式料理變得更容易被國人接受。不禁想到每每公婆來美國玩、對於起司等食材都不太喜歡,主要是不習慣那種所謂的『乳臭』,因此我在招待的時候會需要避免使用一些乳製品食材,但是若改用米奶製作,這些料理詮釋上的障礙則迎刃而解。

5.10.2016

{ 好書推薦 + 料理試做} 女神與豬屁股,“Simply Nigella” 奈潔拉的療癒美味


『……自己動手做的東西,基本上就是有益的,雖然原始動機是要強健身體。不只因為新鮮食材勝過加工食品,也因為捲起袖子走進廚房,本身就是一種積極的態度和行為,一種慈悲的表現。』 —— 奈潔拉 Nigella Lawson

《『簡單而豐富•快速又滿足,廚房女神奈潔拉奈潔拉的140道療癒美味 』
416頁硬殼精裝,5/16前預購即享$699優惠(原價$980),還可抽廚房女神奈潔拉親筆簽名書喔!更多預購內容 http://goo.gl/WQ7NN9 

因為生活裡的一些瑣碎事情煩心了有段日子,因此當我收到邀請、試讀大境文化新書 “Simply Nigella” — 奈潔拉的療癒美味,覺得這好書與美食的撫慰來得正是時候;安詳平靜地好好做一餐飯,一直也是我面對生活裡各項挑戰的方式。難以用文字詳述那種雙手處理著食材時心靈裡的穩定踏實,彷彿只要還能安心料理,生活裡的一切也終將會平順到位了。

5.04.2016

香酥免炸,夏威夷果烤魚條


南加州一般的美國市場中、新鮮海鮮的選擇不多,大部份都是冷凍魚蝦,於是處理好的魚排魚片,如鯰魚、吳郭魚、比目魚等,都是梅子家冰箱常備。有時忙了一天、晚餐準備得急,烤魚條就是主婦的救火隊,一整盤塞烤箱、二十分鐘左右就可以上菜,烘培的同時還可以分身準備其它菜餚。

我喜歡在裹附魚條的外層麵衣裡摻入敲碎的堅果,利用堅果天然的油脂帶出酥脆的口感。

很多堅果、如杏仁核桃腰果等,都適合當作麵衣食材;但是在使用烤箱代替煎炸作法的時候,我則認為選擇夏威夷果更為合適,雖然它的油脂含量比較高、但卻剛好可以彌補低油料理所造成的口感乾澀。

4.21.2016

{食譜試做 + 好書推薦} 幸福暖心的禮物料理,什錦豆芽菜


『妳收到過最難忘的禮物料理是什麼呢?』

被問到這句話的我、著實地想了很久很久…………
因為印象中,我一直都是那個 "做料理" 的人吶~
{妳自己那麼會誰敢做吃的送妳啦} 被朋友如此揶揄了。

沒有收到過朋友親手料理的禮物呢,想想真讓人傷心。
這是不是所有喜愛料理的朋友們都有的困擾呢?
其實天天在廚房裡忙著的我們,也希望偶爾能夠站在餐盤的另一端呀~

這就是為什麼我想來介紹凱特文化的新書:

{相信在疲累的日常裡所見最溫暖的禮物即是料理}
{為了做出那簡樸的安慰,每天都盡力開心地完成一道道料理}
作者楊正珢老師,是用這樣的心情來製作這本暖人心肺的食集。

書中滿滿的,簡單又誠懇的美味禮物料理提案,加上創意的包裝技巧。
原來,用料理當成禮物、也可以那麼優雅 ,而且是有滲透力的心意!