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7.06.2012

檸檬風味馬卡龍


這次來做個充滿夏季鄉村氣息的檸檬風味馬卡龍吧~

梅子一邊做,就一邊在想像夏天南法莊園、村莊內,木桶子裝了一桶又一桶的盛產水果蔬菜。濃密的大樹陰下,村民鄉親們圍坐乘涼,啜飲著葡萄酒,桌上毫不吝嗇地放置了許多點心、塔、派、果盤.........當然還有圓胖的玻璃水罐盛滿冰涼的檸檬水,金黃多汁的檸檬片在水裡隔著玻璃跟你招手,攪動時碎冰發出清脆的叮噹聲,玻璃罐上的水珠似乎是為了洗去暑熱的汗水,被微風輕輕一拂,驅走炎炎的夏氣~

啊,想著想著就心神蕩蕩的就做出這酸酸甜甜的檸檬馬卡龍,希望也能幫梅子趨走南加沙漠的暑熱...... 同樣地處南方為什麼我們這兒的夏天就如此無奈呢.....
囉唆夠了!趕緊開工吧!

如果你從沒做過馬卡龍,請參考之前梅子發佈的文章:法式馬卡龍基礎製作方法。因為過程非常冗長,所以就不再這重新再嘮叨一次啦~




基礎的馬卡龍餅乾製作完成,冷卻至室溫後,就可以開始填餡。梅子這裡用了酸酸甜甜的檸檬凝乳,以及奶香四溢檸檬奶油霜(lemon butter custard cream,檸檬汁+原味奶油霜+奶油,比例為1: 1: 1大匙)。若是偷懶的話採用市售的檸檬凝乳或果醬也不錯......畢竟已經花了那麼多心血在烘焙馬卡龍上啦~

因為想要掌握鄉村樸實的風格,所以這次使用的馬卡龍是原色原味的,後來想想,如果能在製作的時候混入一點磨碎的檸檬皮屑一定也不錯....... 等下回再做一次吧~



填好內餡的馬卡龍需要在冰箱冷藏『成熟』24~72小時。這個過程很重要。成熟後的馬卡龍不論是結構組織還是風味都更上一層樓,所以耐心等待是必須的代價~
希望你也喜歡這個外觀儉樸謙和,吃起來酥鬆酸甜,並帶著淡淡的檸檬香味的馬卡龍喔!



3 則留言:

  1. 匿名2/23/2013

    請問你所謂的奶油是什麽??

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    1. 你好,這裡指的奶油,即butter,或是黃油。做餡料的奶油需先放置室溫軟。

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    2. 匿名2/24/2013

      okok thx

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