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7.03.2012

原味奶油霜作法



材料:

特大雞蛋黃4個
細砂糖3大匙
牛奶1/8杯
奶油(黃油)4大匙(半條)
香草精1茶匙

奶油放至室溫,或以微波爐加熱5~10秒(軟化但未溶化)。將蛋黃以及細砂糖攪勻至乳化狀,加入牛奶以及香草精拌勻。將奶蛋液隔水加熱(使用兩層容器、外層容器加熱,中間為熱水),並以打蛋器不停攪拌。奶蛋液經加溫會慢慢成為濃稠的乳霜狀。整個過程不可以停止攪拌喔~剛開始經過一段時間奶蛋液都還會稀稀的,當溫度升高至手指放入感覺微溫時,很快就會感覺手中打蛋器愈來愈重,乳霜濃稠就是一瞬間的事了。達到適當濃度的乳霜要立刻離火,手上也還要繼續攪拌散熱,以防止結塊。趁乳霜仍然溫熱之際放入奶油攪拌至完全溶化後,放入冰箱冷藏,待完全冷卻(會更濃稠)即成原味奶油霜,可以應用於許多烘焙製作上,做各種不同變化。




14 則留言:

  1. 匿名2/23/2013

    你好我想問什麽是奶蛋液啊?還有就是奶蛋液加温是用什麽做攪拌?

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  2. 奶蛋液是接續食譜前文:“將蛋黃以及細砂糖攪勻至乳化狀,加入牛奶以及香草精拌勻”,之後稱為“奶蛋液”。第二個問題是指攪拌工具嗎?以打蛋器或是橡皮刮刀都可以~

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    1. 匿名2/24/2013

      好的 謝謝你

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  3. 請問特大雞蛋蛋黃4個如果換成普通的雞蛋大概要幾顆呢?

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    1. 我大概會用5個雞蛋黃……

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  4. 牛奶1/8杯,即是多小ml?

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  5. 那奶油要多小克??謝你回答啊

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    1. 奶油使用約57g ^ ^

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  6. 匿名2/07/2014

    一般放入雪櫃,可存放多久?

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    1. 冷藏約4天至一星期,冷凍可以一個月^^

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  7. 匿名7/06/2014

    你好 請問這邊可以做成多少顆馬卡龍

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    1. 您好!
      這並不是專為馬卡龍設計的餡料(實際上在國外馬卡龍的餡料非常非常多種),所以數量要看您夾入的份量以及是否搭配其它的果醬餡料而定。

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