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1.24.2013

年糕,年糕,年年高!紅糖桂圓年糕 + 紅豆年糕(簡易食譜~使用市售米粉)



就要過年啦,年糕是必須要吃噠~

市售的年糕買起來是方便,但是總不如自己做的有意義。梅子總覺得這些中國米麵點心的製作慢慢地越來越商業化,有些古早味在漸漸地流失。現代人的年節似乎是裝在購物袋裡來的,在方便之餘,卻總感覺缺少了些什麼。所以過年過節的時候,梅子還是喜歡自己動手,盡力地承傳些中華文化。

其實年糕在家裡做起來非常的簡單,而且用料也比較新鮮豐富。不怕麻煩的可以從泡糯米,打米漿開始製作(米糰做法請參考之前貼過的紅糖大發糕食譜),香味口感絕對一流。

如果生活太忙沒時間,也不妨試試這個年糕食譜,直接使用市售米粉,製作簡單方便。梅子這次做了普遍應景的 紅糖桂圓 以及 紅豆年糕,但只要拿捏到米糊濃度,其它各種年糕制法也大同小異。梅子喜歡做年糕時,除了使用糯米粉外,另外摻些粘米粉,做出來的年糕即使是擺置室溫也很軟Q喔~


基礎年糕體材料:

糯米粉1½杯
粘米粉½杯
清水1杯(各種牌子米粉吸水量不同,需適度加減喔~)
紅糖¾杯(也可以用白糖黑糖代替)

紅豆年糕另放1杯市售罐頭紅豆沙,依豆沙甜度可以適度減糖(亦可使用糖漬紅豆粒。梅子還是老規矩,手上有什麼就用什麼啦)
桂圓年糕另放1杯乾桂圓肉(切小塊;梅子發現用剪刀剪開比刀切要來的容易)

將米粉混合;清水加入紅糖煮熱至糖全部溶化成糖漿後,倒入米粉內混合均勻,另外加入紅豆沙或桂圓肉拌勻;米糊應該呈稍厚重、能劃字的濃度,水份依材料不同可以自行增減,如果出現粉漿太濕的狀況也可以多加少許米粉調整。
模具內仔細抹油(底部也可放入一張蒸籠紙或烘培紙,方便之後脫模),倒入粉漿。梅子通常會用保鮮膜包住模具再蒸,避免多餘蒸汽水份進入米糊內。蒸籠上蒸汽後,蒸40~50分鐘。
蒸好的年糕,以手指輕觸表面有彈性,或以竹籤插入、取出後沒有濕黏的米糊。
完全放涼後,用薄刀周圍沿模具邊劃一圈,倒扣即可脫模(放入冰箱一晚更容易脫模)。
因為製作的時候摻了粘米粉,所以此款年糕室溫食用就蠻軟糯的。另外沾點蛋衣煎熟、包裹餛飩皮油炸、或是微波爐蒸籠蒸軟食用也可以。

2 則留言:

  1. 匿名2/03/2014

    梅子,謝謝您的食譜分享!
    每張圖片下方的簽字應該是您女兒的傑作吧! 好可愛!

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    1. 您太客氣了,謝謝您,分享的快樂更深刻啊^^
      照片的浮水印是修圖軟體提供的字體,我當時也是覺得充滿童趣才採用的,看起來覺得很開心呢!!

      刪除

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