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7.16.2013

櫻桃軟酪酥皮派


其實,夏季,梅子家的小伊甸還有一樣水果,那就是櫻桃。

只是梅子家這邊的氣候實在不適合栽種櫻桃,好不容易找到了耐熱的品種,從樹苗起、栽植了幾年,產量小,所以一直感覺只是種了幾株綠葉園景植物而已。

今年夏天櫻桃產量忽然增加,雖然還是不多,但是也收了一小籃。
這品種直接食用並不夠香甜,比較適合用來製作果醬或料理,所以思考了很久要怎麼利用,翻了幾本食譜參考,偶爾撞見這個簡單、又很歐風的食材組合方式:櫻桃、Brie(法式布里軟酪)、以及Pepper Jelly(酸甜的紅辣椒果醬)

材料剛好手邊都有,直接使用市售酥皮做成櫻桃派;Brie乳酪乳香濃郁、紅辣椒果醬添加溫熱的甜味、不膩並略帶鹹味,加上櫻桃的果香,可以作為點心、亦可當作開胃前菜。



材料:
(食材份量依照酥皮大小、抓個大概即可)

市售冷凍酥皮,1張(我用的是15 x 10吋大小的酥皮)
去核櫻桃,約3杯左右
Brie,約5盎司左右
Pepper Jelly,適量
玉米澱粉,2大匙
雞蛋,1顆


櫻桃以去核器將果核頂出,拌入玉米澱粉。
將酥皮切割成等大的兩片,其中一片在中間切割一排等長的開口,周圍留一圈封口用的邊。
Brie乳酪切成小丁狀,烤箱事先預熱至華氏400度。


在整片的酥皮中間堆放上櫻桃、乳酪、還有Pepper Jelly(烘培後體積會縮減很多,所以內餡要盡量堆高),酥皮周邊留一圈空間封口。


將雞蛋打散、用烘培刷塗抹派皮周邊,然後將割有開口的上層派皮小心鋪上,以手輕壓拉、周邊整理平整後壓緊封口。

在派皮表面刷上兩層蛋汁(這樣才能烤出金黃色澤);入烤箱、以華氏400度烤培30分鐘左右,直到表面酥脆金黃。
出爐後、冷卻至室溫,切塊食用。

 

8 則留言:

  1. 嘩!梅子你家的花園好大哦!可以種那麼多東西。我住樓, 只能種一些香草和小盆栽, 好羨慕你哦!

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    1. 美國地大,我們住的地方佔了地利,不過打點起來也很累人。比起地植、我覺得盆栽更有技巧,YL好能幹啊!

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    2. 我覺得梅子才厲害, 種那麼多東西, 又手作食品, 才利害. 我的香草種了好幾次種死後, 死了幾次後有心得, 知道怎種才比較好.死幾次會很傷心的, 後來插技種後, 由二片葉子變成一盆就會很開心.

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  2. 梅子,請問什麼是玉米澱粉? 和corn starch有什麼不相同?

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    1. 玉米澱粉就是corn starch哦,文章中註明玉米澱粉是為了跟“玉米粉 corn meal”做區分。

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    2. 請問,櫻桃清洗後為何要放玉米澱粉? 如果沒有pepper jelly可以改放什麼?

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    3. 因為新鮮的櫻桃加熱後會出水,內餡會變得水汪汪的,加玉米澱粉會增加濃稠度,不用玉米澱粉、使用麵粉也是可以的,但是兩種澱粉糊化的效果不同,要看自己喜好。沒有pepper jelly可以使用其它果醬,要不然省略也可以。

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