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3.02.2013

簡單美觀的英式早午餐點,Toad in the Hole,焗約克夏布丁香腸


一日三餐之中,梅子最心儀的卻是第四餐:早午餐。

這個卡在一般早餐與午餐中間的時段,偏偏是『肚子最餓,吃起東西來幸福指數最高』的時間
尤其是在每天大人上班、小孩上學的忙碌日子中,這並不是一個可以坐下吃東西的時段。
於是,要能夠偷得浮生半日閒地享受一頓早午餐,不但非要在空暇的假日早晨,還得是個全家人都在的日子,才能盡情地端出超過一般早餐或午餐豐盛範圍的餐點。
種種,讓早午餐變成是一種特殊的享受~

早午餐結合了早餐以及午餐料理精華,通常比晚餐還要豐盛。

因為梅子鍾情早午餐,梅子家的早午餐點在家族裡是很出名的 ^_^
尤其是美國Holiday Seasons前後,家裡人多的時候,總是要來個豐盛的早午餐趴。
這已經成為梅子家多年以來的節慶傳統啦~

Toad in the Hole,這道正統英式早餐美食,做法並不難。
它其實是英國家庭餐桌常見餐點,Yorkshire Pudding, 約克夏布丁的變化。
要說這約克夏布丁在英國受歡迎的程度,幾乎跟中國人的饅頭包子一樣普遍。
約克夏布丁屬於『快製麵包』,做法自然非常簡單;說穿了,就是一道『烤麵糊』料理。
而這Toad in the Hole,便是將香腸與布丁一同焗烤,因賣相猶如蟾蜍(Toad)從洞中(即布丁凹陷處)探頭而得名

麵糊材料:

中筋麵粉1杯
牛奶1又1/4杯
鹽1/2茶匙
糖1大匙
雞蛋2個

另外準備整根香腸或熱狗,4支
奶油(butter),5大匙
新鮮巴西里香草,切碎末,適量

做法很簡單:
將麵糊攪勻,用保鮮膜蓋好後,放置冰箱冷藏醒發4小時(如果急著用最少也要30分鐘以上),若是能隔夜使用更好。
這個步驟很重要,麵糊不能立刻使用,必須要醒發讓麵粉裡的小麥蛋白自然分解、麵筋鬆弛,才能製作出柔軟但有彈性的布丁
冰麵糊、熱鍋、熱烤箱,是這一類烘培品成功的關鍵。所以梅子通常會在前一天晚上事先做好麵糊,然後第二天早上攪拌均勻後使用,膨發的效果非常好,成品的風味也好。

烤箱預熱至華氏400~425度左右。將鑄鐵鍋,或是耐熱的深容器放入烤箱內,連同奶油一起預熱。待烤箱至指定溫度,容器內奶油溶化、並開始滾沸起泡;小心取出容器,立刻倒入冰麵糊,然後再放入『蟾蜍』……就是香腸 / 熱狗……,放回烤箱內(不要加蓋),焗烤40分鐘,直到麵糊膨脹,周邊金黃酥脆時取出。
剛取出的布丁中間仍然是鼓脹蓬鬆的,但是隨著降溫、慢慢地就會凹陷下去,呈現約克夏布丁特有的『碗托狀』。撒上適量的巴西里葉提香、裝飾。

梅子這裡還調了一款芥末醬搭配:

西洋黃芥末(以法式的Dijon Mustard為佳)、酸奶油(Sour Cream)、以及美奶滋調勻;
因為美國購得的美奶滋偏鹹酸,所以梅子又另外適量的調了一些砂糖進去。
這個芥末醬與Toad in the Hole搭配起來非常合適,建議各位不妨也一起試試看~


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