無辣無滋味～ 自製椒麻紅油

梅子嗜辣，在熟悉的朋友堆裡已經是遠近馳名的了，每每不吃到汗水淋漓、體溫升高、鼻涕眼淚一股腦兒流出來就不過癮。

想來梅子吃辣實為祖傳，一家人從上到下都愛辣椒。
原本只能忍受輕辣的老張，跟梅子一起吃吃喝喝、『特訓』了那麼些年，吃辣的功力也十分了得了。

梅子家冰箱裡常備著各式的辣椒醬料。
雖然現在為了小花、家裡菜色辣的少了，但是某年某月的某一天，吃辣的那根筋突然被觸動的時候，一定非得來點辣椒佐餐不可。

各色各樣的辣椒醬吃過不少，最偏愛的就是這椒麻辣油了。市售的牌子有許多，但是多半太鹹、又不夠香。為了嘴饞，梅子只好捲起袖口，動手自己做。
因為這椒麻紅油除佐餐外，亦能用來烹飪，所以梅子覺得這辣油的調味越單純越好，以方便入菜時的變化。

食譜裡花椒跟辣椒的比例純粹是梅子個人的口味，配方調味都不是絕對，可以依照個人喜好斟酌調整。
油的部分，看各家烹調時使用紅油頻率多寡，可以自行增減，但油的份量深度必須以足夠蓋過食材為準。

材料：

乾辣椒片1杯
花椒粒2大匙
沙拉油2～3杯
冷淨水3/8杯
鹽2/3大匙
砂糖，以喜好適量



做法：

將花椒粒放入平底鍋內，乾鍋小火炒至飄出香味；將炒好的花椒粒搗磨碎（用小杵臼研磨、或是擀麵杖隔著塑膠袋敲碎都可以）。

將花椒、乾辣椒片、與冷水混合備用（應該微微濕潤）；用水潤濕乾料是為了等下澆入熱油的時候比較不容易焦苦。
盛裝乾料的器皿需能耐高溫，以大不銹鋼盆（鍋）為佳。

將沙拉油燒至華氏270度左右，倒入花椒、辣椒片中；熱油燙手，需小心操作，倒油的時候要緩慢，以免熱油產生過多氣泡溢出來～

將椒麻油靜置1小時降溫，加適量的鹽調味，如果喜歡也可以加微量的糖提鮮。
調勻後待完全降至室溫，便可裝瓶，冷藏儲存。冰箱裡擺一罐椒麻紅油，烹調佐餐，用途多多，梅子之後再慢慢介紹啦～