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12.21.2015

健康簡易的Oats Biscotti,手作堅果燕麥義式脆餅


在美國,聖誕節前後親朋好友串門齊聚的日子。家家戶戶都會常備些小點心,以便隨時可以端出招待來訪的客人。

雖然市售的商品非常多也非常容易購買,但手作的家庭式點心還是最受歡迎。
烤箱裡飄出的奶油雞蛋香味、主人端出親手做的點心、伴隨著咖啡或是茶香,溫暖的爐火與聖誕樹上的燈光,幾個元素加在一起就是心目中完美溫馨的節慶情景。

這也就是為什麼聖誕節前後是家庭烘培的旺季,即使平時不下廚的家庭,在這個季節裡也總會端出幾樣拿手的手作點心。

既是家庭烘培,靈活運用手邊現成的材料是非常重要的。
像這次梅子就利用平日裡常備常吃的早餐燕麥、製作了這款香脆可口的 "Oats Biscotti"。
義大利脆餅“Biscott”原本就是節日裡大家都喜歡在家中備有的餅乾。
這種餅乾的特色是『二次烘培』,它的配方通常完全無油或是少油,成品脆硬、越嚼越香,西方人喜歡將它蘸入杯內,讓餅乾吸附了咖啡同食,非常有風味。



我使用的是Post Great Grain核桃穀物燕麥片。它裡面除了燕麥之外,還有酥脆的山核桃Pecan、以及多穀物壓制成的脆片、本身的口感就非常有層次,應用在這款食材單純的餅乾配方裡、更能夠凸顯燕麥穀類以及堅果本身的香氣,風味自然甘醇,沒有亂七八糟的添加氣味。

材料:

[Post] 胡桃穀物燕麥片 1杯
中筋麵粉,1杯(約150g)
鹽,1/4茶匙
Aluminum-free 無鋁泡打粉,1/2茶匙
雞蛋,1個
糖,1/2杯(約100g)
原味優格,2大匙
奶油,3大匙(約40g)


製作過程:

首先,烤箱先預熱至華氏350度(攝氏175度)。
[Post] 胡桃穀物燕麥片、麵粉、鹽、以及無鋁泡打粉一同放入盆內,用叉子或是網狀打蛋器(非電動)輕輕攪拌,使食材大致均勻分佈、備用。

Post 品牌的這一系列麥片,都是蒸壓後再烘培,質地輕盈薄脆;此外,還混入了很豐富的蜜香核桃果以及高纖穀片,風味口感是非常有層次的。
重要的是它只有淡淡的甜味,清爽不膩口,應用在烘培中也可以更方便地掌控成品甜度。


再來,將雞蛋、砂糖、優格、以及溶化的奶油依序加入、打散;這邊只要混合均勻即可,不需要擔心打發的問題。


將調好的雞蛋液倒入乾料內,輕輕翻拌混合成為有點黏度的麵團(或厚麵糊)。


在烤盤上鋪上烘培紙,將麵糊倒出,用手或橡皮刮刀略微塑型整理成長條狀(若感到麵糊粘黏、可以在手或刮刀上撒一點水),即可入烤箱做第一次烤培。
烘烤時間大約25~30分鐘,至表面微微上色、用手指輕壓感到彈性並定型。


將烤培一次的餅乾取出,經過烘培後的餅乾會略微向外攤開、這是正常的。
稍微放涼至不燙手,即可用利刀小心切成薄片(大約可以切15片左右),從新排放回烤盤上,再以華氏350度(攝氏175度)烤培20分鐘左右。


第二次烤培的目的是讓餅乾烤透、以達到Biscotti招牌的脆硬口感,基本上到餅乾表面呈現乾爽、輕觸尚有點微微軟彈,就可以出爐,放涼之後會更加酥脆。如果喜歡吃鬆軟一點的餅乾,也可以調整縮短第二次烘培的時間,就可以品嚐不同的口感。同樣地,延長第二次烘培時間也可以達到更加乾硬的效果,更適合用來蘸入咖啡、並方便久放。


小叮嚀:

完成後的義式脆餅,當天食用口感最佳(若需要保存較長時間、建議延長第二次烘培時間、徹底烤透)。存放時請使用紙袋或是加蓋紙巾、切勿密封,以免返潮而不夠酥脆。若是因為氣候環境潮濕而返潮、只需要將餅乾回爐烘培10分鐘,即可恢復剛出爐的酥脆感。

** 麥片食材由早餐吃麥片提供

6 則留言:

  1. amazing!
    Happy new year ~~

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    1. XOXO, same to you, happy new year!!!

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  2. 吃完婆家美味但驚悚的聖誕大餐,妳這健康的餅乾可以做來壓壓驚~~LOL

    祝梅子新年快樂!

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    1. 嘖嘖,聖誕餐吃到需要壓驚,Jean真是太幸福了呀~~
      也祝福妳有平安順遂的一年!

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  3. 梅子姊 裡面可以偷加蔓越莓乾和堅果嗎?

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    1. 哈哈哈,慧羽真可愛,當然可以啊,我不會叫警察的XD

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